Cake au crémeux citron

Ingrédients pour le cake:

  • 1 pot de fromage blanc (le pot servira de mesure)
  • 3 cuillères à soupe de sucre de fleur de coco
  • 3 oeufs
  • 2 pots de farine de blé
  • 1 pot de farine de pois chiche
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 belle cuillère à soupe de purée de noisettes
  • Le zeste et le jus d’½ citron bio

Pour le crémeux citron :

  • Le jus de 2 à 3 citrons (environ 100 ml)
  • Le zeste d’1 citron bio (facultatif, mais recommandé pour une saveur plus intense)
  • 3 œufs entiers
  • 1 cuillère à café de Maïzena
  • 30 g de beurre
  • 1 belle cuillère à soupe bombée de miel d’acacia

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante de préférence).
  2. Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc avec les oeufs puis ajouter avec le sucre de fleur de coco et le sucre vanillé.
  3. Ajouter la purée de noisettes, le jus et le zeste du demi-citron, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  4. Incorporer les farines de blé et de pois chiche ainsi que la levure. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans trop la travailler.
  5. Verser la préparation dans un moule à cake légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.
  6. Enfourner pendant 25 à 30 minutes, selon votre four. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
  7. Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler, puis laisser refroidir sur une grille recouvert d’un linge propre pour conserver le moelleux et éviter la formation d’une croûte.

Préparation du crémeux :

  1. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le miel.
  2. Presser les citrons et délayer la Maïzena dedans jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  3. Mélanger le jus de citron avec les oeufs.
  4. Verser la préparation dans une casserole et faire chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet.
  5. Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le beurre coupé en morceaux et poursuivre la cuisson quelques instants, jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Veiller à ne pas laisser bouillir afin de conserver une crème bien homogène.
  6. Verser le lemon curd dans un pot en verre propre, laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur.

Montage :

  1. Lorsque le cake a refroidi et à l’aide d’un couteau à pain, creuser délicatement le dessus du cake et mettre de côté les chutes.

2. Verser le crémeux citron dans le cake et réserver au frais jusqu’à dégustation.

Ce cake peut se déguster au petit-déjeuner, au goûter et en dessert !

Flan de courgettes, jambon et comté

Ingrédients :

  • 500 g de courgettes cuites
  • 150 g de jambon, coupé en dés
  • 80 g de Comté râpé
  • 3 œufs
  • 1 pot de fromage blanc (environ 100 à 125 g)
  • 80 g de farine de pois chiche
  • Une pincée de noix de muscade
  • Poivre (et très peu de sel, le jambon et le Comté étant déjà salés)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
  2. Nettoyer vos courgettes et les couper en rondelles. Les faire cuire dans une poêle jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes.
  3. Dans un saladier, battre les œufs avec le fromage blanc.
  4. Incorporer la farine en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  5. Ajouter le Comté râpé, les dés de jambon et les courgettes.
  6. Assaisonner avec le poivre et une pincée de noix de muscade. Mélanger soigneusement.
  7. Verser la préparation dans un moule en silicone ou recouvert de papier sulfurisé.
  8. Enfourner pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le flan soit bien doré et ferme au centre.
  9. Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.

Lasagne de légumes

Ingrédients pour 2 personnes :
  • 4 belles tomates
  • 1 courgette
  • Des tomates cerises
  • Des feuilles de basilic
  • Du pesto
  • 1/2 burrata
  • 4 tranches de viande séchée
  • 6 feuilles de pâte à lasagne
  • 1 càc d’huile d’olive
  • Poivre

Préparation :

  1. Laver les légumes. Couper la courgette en fines lamelles. La faire revenir 8 à 10 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Réserver.
  2. Cuire les feuilles de lasagne 6 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les égoutter puis les déposer sur un torchon propre.
  3. Couper les tomates de différentes façons (quartiers, rondelles…) et les tomates cerises en 2.
  4. Tartiner la première feuille de lasagne d’une fine couche de burrata puis de pesto, puis superposer une couche de courgettes cuites.
  5. Recouvrir avec la deuxième feuille de lasagne et répéter l’opération avec les tomates, ajouter des lamelles de viande séchée.
  6. Recouvrir de la 3ème feuille de lasagne, étaler une fine couche de burrata, quelques tomates, des feuilles de basilic, un peu de pesto, de la viande séchée et du poivre.
  7. Servir immédiatement pour préserver la fraîcheur des tomates.

Cette présentation permet de conserver les tomates crues, apportant fraîcheur et vitamine C, tandis que les courgettes cuites offrent une texture fondante et une meilleure digestibilité.

Tartare de légumes

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 3 tomates de couleurs différentes
  • 1/2 concombre
  • 1 petite échalote
  • 1/4 de petite pastèque
  • Quelques feuilles de basilic
  • Quelques feuilles de menthe
  • 2 cuillères à café de fromage frais (type Madame Loïk)
  • 2 cuillères à café de pesto
  • Quelques brins de ciboulette
  • Poivre (sel si nécessaire)

Préparation :

  1. Lavez les tomates, le concombre, les herbes et la ciboulette.
  2. Épluchez le concombre et retirez les graines si besoin. Coupez-le en petits dés.
  3. Coupez les tomates en petits dés en retirant l’excédent de jus.
  4. Retirez l’écorce et les pépins de la pastèque, puis détaillez-la en petits dés.
  5. Épluchez et ciselez très finement l’échalote.
  6. Ciselez le basilic, la menthe et la ciboulette.
  7. Dans un saladier, mélangez délicatement les tomates, le concombre, la pastèque, l’échalote et les herbes.
  8. À l’aide d’un cercle de présentation, former votre tartare de légumes.
  9. A l’aide de deux cuillères à café, former une quenelle de fromage frais et déposer-la sur le tartare.
  10. Assaisonner et ajouter un peu de pesto.
  11. Parsemez de ciboulette et de quelques feuilles de basilic ou de menthe avant de servir bien frais.
  12. Astuce : Ce tartare se déguste accompagné de pain grillé ou de crackers complets. Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques pignons de pin légèrement torréfiés ou de pistaches.

Wrap façon burger

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 wraps
  • 2 steaks hachés 5 % MG
  • 1 échalote
  • 80 g de fromage en tranches
  • 10 cornichons
  • 2 tomates
  • 2 cuillères à soupe de skyr
  • 1 cuillère à café de moutarde

Préparation :

  1. Épluchez et émincez finement l’échalote. Lavez les tomates puis coupez-les en petits cubes. Coupez également les cornichons en deux dans le sens de la longueur.
  2. Dans un bol, mélangez le skyr avec la moutarde jusqu’à obtenir une sauce homogène.
  3. Étaler votre steak haché sur votre wrap à l’aide d’une fourchette. Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites cuire la face où se trouve le steak haché quelques minutes. Retourner le wrap à l’aide d’une assiette et remettre sur l’autre face dans la poêle.
  4. Déposez les tranches de fromage sur la viande hachée en fin de cuisson afin qu’elles fondent légèrement.
  5. Retirer le wrap de la poêle lorsque le fromage est fondu.
  6. Étalez la sauce au skyr sur le fromage. Ajoutez ensuite l’échalote, les cubes de tomates et les lamelles de cornichons.
  7. Fermer le wrap et répéter l’opération pour le deuxième wrap.
  8. Servez immédiatement accompagné d’une salade de légumes.

Empañadas à la viande hachée et aux légumes

Ingrédients pour environ 8 empañadas :

  • Pour la pâte
  • 250 g de farine
  • 125 ml d’eau tiède
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 pincée de sel
  • Pour la garniture
  • 250 g de viande hachée à 5 % MG
  • 1 boîte de poivrons confits
  • 2 carottes
  • 250 ml de sauce tomate au basilic
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 3 pincées de piment d’Espelette
  • de l’origan

Préparation :

  1. Préparer la pâte : Délayer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer 5 minutes.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
  3. Ajouter progressivement l’eau contenant la levure et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
  4. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit tiède.
  5. Préparer la garniture :
  6. Porter une casserole d’eau à ébulition.
  7. Éplucher et couper les carottes en petits cubes. Les faire cuire 10 minutes dans l’eau bouillante puis égoutter.
  8. Égoutter les poivrons confits puis les couper en petits morceaux.
  9. Faire revenir la viande hachée dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
  10. Ajouter les carottes , les poivrons, la sauce tomate et le concentré de tomate.
  11. Assaisonner avec le piment d’Espelette et de l’origan puis laisser mijoter 10 à 15 minutes à feu doux. Laisser refroidir légèrement.
  12. Préchauffer le four à 200 °C.
  13. Monter les empanadas :
  14. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper des disques d’environ 12 cm de diamètre.
  15. Déposer une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque disque.
  16. Replier la pâte en demi-lune et souder les bords en les pressant avec une fourchette. Saupoudrez d’origan.
  17. Cuisson
  18. Disposer les empanadas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  19. Enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  20. Accompagnés d’une salade verte ou de crudités, ces empanadas constituent un repas équilibré associant protéines maigres, féculents et légumes.

Salade de pâtes, concombre et saumon

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de pâtes cuites
  • 1 concombre
  • 3 petites carottes
  • 2 pavés de saumon
  • 2 tranches de truite fumée

Pour la sauce :

  • 3 cuillères à soupe de skyr
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 échalote
  • 60g de saint moret 
  • Quelques brins d’aneth frais
  • Poivre

Préparation :

  1. Faire cuire les pavés de saumon à la vapeur, au four ou dans de l’eau selon vos préférences. Laisser refroidir puis les émietter.
  2. Faite cuire les pâtes selon les indications du paquet, rincer et laisser refroidir.
  3. Laver le concombre, épluchez le et le couper en lamelles.
  4. Éplucher les carottes puis les couper en lamelles.
  5. Couper les tranches de truite fumée en fines lanières.
  6. Dans un grand saladier, mélanger les pâtes cuites, le concombre, les carottes râpées, le saumon émietté et la truite fumée.
  7. Préparer la sauce en mélangeant le skyr, le jus de citron, l’échalote finement émincée, le Saint Moret, l’aneth ciselé et le poivre.
  8. Verser la sauce sur la salade et mélanger délicatement.
  9. Réserver au frais une trentaine de minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
  10. Cette salade complète associe des glucides complexes, des protéines de qualité et des légumes riches en fibres.

Houmous de pois chiches

Ingrédients

  • 250 g de pois chiches cuits (possibilité d’utiliser des pois chiches en bocal ou en conserve)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Le jus d’un demi-citron
  • 2 à 4 cuillères à soupe d’eau (ou du jus de cuisson des pois chiches)
  • Un peu de cumin (facultatif)
  • Un peu de poivre

Préparation :

  1. Égoutter soigneusement les pois chiches. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer leur peau pour obtenir une texture plus lisse.
  2. Épluchez la gousse d’ail, puis coupez-la en deux pour en retirer le germe si nécessaire.
  3. Dans un mixeur, déposez les pois chiches, l’ail, le jus de citron et l’huile d’olive.
  4. Mixez une première fois, puis ajoutez progressivement l’eau (ou le jus de cuisson) jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
  5. Ajoutez une pincée de cumin selon votre goût, puis poivrez légèrement. Mixez de nouveau pour bien homogénéiser la préparation.
  6. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en citron ou en poivre si nécessaire.
  7. Placez le houmous au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de servir.

Suggestion de dégustation :
Vous pouvez servir ce houmous bien frais avec du pain pita, des bâtonnets de légumes ou en tartinade sur du pain grillé.

Crêpes mille trous

Ingrédients :

  • 150 g de semoule de blé dur fine
  • 62 g de farine
  • 315 g d’eau tiède
  • 3 g de levure boulangère en poudre
  • 7 g de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de sucre de fleur de coco

Préparation :

  1. Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez l’eau tiède avec la levure boulangère.
  2. Versez la semoule fine, la farine, et la levure chimique. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. Ajoutez le sucre et mélanger de nouveau.
  3. Attendre entre 10 et 20 minutes avant de cuire les crêpes.
  4. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une petite louche de pâte sans l’étaler (la pâte s’étale d’elle-même).
  5. Laissez cuire uniquement sur une face : des trous vont se former à la surface. Lorsque la crêpe est sèche sur le dessus, elle est cuite. Répétez l’opération.
  6. Déposez chaque crêpe sur un torchon propre sans les superposer immédiatement, afin d’éviter qu’elles ne collent entre elles.

Salade de lentilles aux légumes et féta

Ingrédients :

  • 200 g de lentilles cuites refroidies
  • 2 betteraves cuites coupée en cubes
  • 1 botte de radis coupés en fines rondelles
  • 1 concombre épluché et coupé en cubes
  • 1 avocat coupé en lamelles
  • 100 g de feta émiettée
  • 1/2 oignon rouge
  • Pour la vinaigrette :
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillère à soupe d’huile de colza
  • Poivre

Préparation :

  1. Emincer finement l’oignon rouge et le faire tremper dans du vinaigre balsamique jusqu’à utilisation.
  2. Dans un grand saladier, déposez les lentilles cuites, les cubes de betteraves et de concombre et les rondelles de radis.
  3. Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre de cidre. Incorporez progressivement l’huile d’olive et l’huile de colza tout en fouettant. Poivrez selon votre goût.
  4. Versez la vinaigrette sur les lentilles et les légumes, puis mélangez délicatement afin de bien enrober l’ensemble des ingrédients.
  5. Répartissez la salade dans les assiettes ou dans un plat de service. Ajoutez les lamelles d’avocat, les pickles d’oignons rouges et la feta émiettée.
  6. Servez immédiatement ou réservez au frais jusqu’au moment de la dégustation.