3 à 4 poireaux frais (environ 450 g à 500 g une fois nettoyés)
Eau
Préparation avec le Companion de Moulinex :
Préparez les poireaux Coupez les racines et la partie verte foncée trop dure. Fendez-les en deux dans la longueur et rincez-les soigneusement pour éliminer toute trace de terre. Coupez-les ensuite en rondelles.
Placez les poireaux dans la cuve de votre Companion équipée du couteau ultrablade.
Ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir les légumes (environ 600 ml selon la texture souhaitée).
Lancez le programme Soupe P1 (velouté). Le Companion assurera la cuisson puis le mixage automatiquement. À la fin du programme, ajustez la texture si nécessaire : Ajoutez un peu d’eau chaude si le velouté est trop épais. Mixez 30 secondes en vitesse 10 pour une texture encore plus lisse. Servez bien chaud.
Dans vos assiettes et pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des noisettes concassées, des graines, des copeaux de fromage, ou même un peu d’huile de votre choix…
Conseils * Vous pouvez ajouter une pincée de sel après cuisson si nécessaire. * Pour une version plus onctueuse, incorporez une cuillère de fromage frais comme du Madame Loïk. * Il est possible de reproduire cette recette sans le companion, en utilisant une grande casserole et un mixeur plongeant.
Activez la levure : Faites tiédir légèrement le lait (il doit être tiède, pas chaud). Versez-le dans un grand saladier et ajoutez la levure sèche. Mélangez et laissez reposer environ 10 minutes afin d’activer la levure.
Préparez la pâte Ajoutez la farine et le sucre de fleur de coco au mélange lait-levure. Commencez à pétrir. Incorporez ensuite le beurre préalablement fondu (et légèrement refroidi). Pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique.
Laissez lever Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit tiède (le four par exemple) pendant environ 1h jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus.
Ajoutez les pépites : Incorporez les pépites de chocolat et pétrissez brièvement pour bien les répartir dans la pâte.
Façonnez la brioche : Façonnez-la selon vos envies (boule, tresse, petites brioches individuelles…) et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez lever à nouveau 1h.
Préparez la dorure Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait. Badigeonnez délicatement la brioche à l’aide d’un pinceau. Parsemer de sucre perlé.
Cuisson Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez pour environ 18 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
A la sortie du four, placez les briochettes dans un torchon et laisser refroidir avant de déguster.
Nettoyez les radis, puis équeutez-les. Les couper grossièrement.
Épluchez l’échalote, puis coupez la grossièrement.
Dans un mixeur, mixer à vitesse rapide les radis et l’échalote environ 1 minute.
Ajouter le chèvre et le fromage blanc dans le mixeur. Mixer à vitesse moyenne environ 30 secondes.
Mettre la préparation dans un saladier et ajouter la ciboulette hachée, le jus de citron et poivrer. Mélangez une dernière fois.
Placez la tartinade au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de servir, afin que les saveurs se développent pleinement.
Suggestion de dégustation : Vous pouvez servir cette tartinade bien fraîche sur des tranches de pain grillé, des crackers ou en accompagnement de crudités.
Cuisson de l’orzo Faites cuire l’orzo dans une grande casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet. Égouttez-le puis laissez-le tiédir.
Cuisson des œufs mollets Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les œufs et laissez cuire pendant 7 minutes. Refroidissez-les immédiatement sous l’eau froide puis écalez-les délicatement.
Préparation des asperges Lavez les asperges et coupez la base et épluchez si nécessaire. Faites-les cuire 7 minutes dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Égouttez-les puis coupez-les en tronçons, gardez les pointes entières.
Cuisson des petits pois Plongez les petits pois surgelés dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez-les.
Assemblage de la salade Dans un grand saladier, mélangez l’orzo, les asperges, les petits pois, les radis et les olives vertes. Émiettez la féta au thym par-dessus.
Préparation de la vinaigrette Dans un bol, mélangez la moutarde et le vinaigre de cidre. Incorporez ensuite l’huile d’olive et l’huile de colza en émulsionnant. Poivrez.
Finition Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement. Coupez les œufs mollets en deux et disposez-les sur le dessus. Parsemez de ciboulette fraîche ciselée.
Préparer les asperges : Lavez et épluchez légèrement les asperges si besoin.
Coupez les pieds durs.
Faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante (elles doivent rester légèrement fermes).
Égouttez-les et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 200°C.
Préparer les feuilletés : Déposez les carrés de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Piquez légèrement le centre (en laissant un bord d’environ 1 cm).
Étalez une fine couche de moutarde au centre de chaque carré et faire de même avec le fromage frais.
Disposez les asperges sur la moutarde (vous pouvez les aligner ou les couper en morceaux). Fermer les feuilletés et disposer les pignons de pin.
Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Préparer la vinaigrette : Mélangez 3 cuillères à soupe d’huile (moitié olive, moitié colza) avec 1 cuillère à café de moutarde. Ajoutez le miel et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Fouettez pour émulsionner.
À la sortie du four, parsemez de ciboulette ciselée et assaisonner avec le poivre.
Servez tiède, accompagné d’un filet de vinaigrette ou d’une petite salade assaisonnée.
Dans un saladier, mélangez la purée d’oléagineux, la compote et le sucre de fleur de coco jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez le lait, puis mélangez de nouveau.
Incorporez la farine, la Maïzena et la levure chimique, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige.
Mélangez les jaunes avec le reste de la préparation.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.
Séparez la pâte en deux parts égales dans deux bols.
Dans l’un des bols, ajoutez le cacao en poudre non sucré et mélangez bien afin d’obtenir une pâte chocolatée.
Versez alternativement les deux pâtes dans un moule à cake chemisé de papier cuisson. Vous pouvez passer la pointe d’un couteau dans la pâte pour accentuer les marbrures.
Enfournez pendant environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
Laissez tiédir avant de démouler, puis laissez refroidir complètement avant de déguster.
Emballez dans du papier film et conserver dans un endroit sec à l’abri de la lumière.
2 cuillères à soupe de fromage frais (pour la présentation)
Quelques brins de ciboulette fraîche
Environ 500 ml d’eau
Préparation :
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Épluchez l’oignon jaune puis émincez-le finement.
Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive à feu moyen pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter les rondelles de carottes et les lentilles corail préalablement rincées. Mélangez pendant 1 minute.
Versez environ 500 ml d’eau pour couvrir les ingrédients. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les carottes et les lentilles soient bien tendres.
Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse et crémeuse. Ajoutez ensuite les 2 cuillères à soupe de skyr et mélangez à nouveau.
Goûtez et ajustez avec du sel et du poivre selon votre préférence.
Versez la crème de lentilles dans deux bols. Déposez une petite cuillère de fromage frais au centre de chaque bol, puis parsemez de ciboulette fraîche finement ciselée.
Préparez la garniture : Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Lavez soigneusement les blancs de poireaux puis émincez-les finement. Épluchez et émincez l’oignon jaune. Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Faite cuire 10 minutes les carottes dans une casserole d’eau bouillante.
Faite cuire les poireaux dans une poêle sous couvert avec un peu d’eau.
Incorporez ensuite les carottes et les poireaux à la viande hachée. Ajoutez le pot de sauce tomate au basilic. Mélangez bien, salez et poivrez selon votre goût, puis laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Préparez la béchamel : Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez la farine et mélangez pendant 1 minute pour former un roux. Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu moyen. Ajoutez une pincée de noix de muscade, salez et poivrez. La béchamel doit être lisse et légèrement nappante.
Montez les lasagnes : Préchauffez votre four à 220°C. Dans un plat à gratin, déposez une fine couche de béchamel au fond. Disposez 3 feuilles de lasagne. Ajoutez une couche de préparation viande/légumes. Recouvrez d’un peu de béchamel et saupoudrez de parmesan. Répétez l’opération deux fois pour obtenir trois couches. Terminez par une couche de béchamel généreuse et une belle quantité de parmesan pour gratiner.
Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir : cela facilitera la découpe.
🍽️ Vous obtenez des lasagnes équilibrées, riches en légumes et plus légères grâce à la viande 5 % MG et à la béchamel à l’huile d’olive.
Commencez par couper la betterave cuite en dés ou en quartiers, selon votre préférence. Pelez l’orange à vif, puis détaillez là en quartiers. Réservez l’autre moitié pour la vinaigrette.
À l’aide d’un économe ou d’une mandoline, taillez les carottes en fines lamelles. Coupez ensuite les radis en rondelles fines pour apporter une touche de croquant et de fraîcheur.
Concassez grossièrement les noisettes.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de cidre, le jus de la demi-orange et la moutarde à l’ancienne. Incorporez progressivement l’huile d’olive tout en fouettant, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Dans un grand saladier, réunissez la betterave, l’orange, les carottes et les radis. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement.
Émiettez la feta sur la salade, ajoutez les noisettes et servez sans attendre.
Cette salade équilibrée et colorée se déguste aussi bien en entrée qu’en accompagnement d’un plat principal.
Élodie BORÉ 