Empañadas à la viande hachée et aux légumes

Ingrédients pour environ 8 empañadas :

  • Pour la pâte
  • 250 g de farine
  • 125 ml d’eau tiède
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 pincée de sel
  • Pour la garniture
  • 250 g de viande hachée à 5 % MG
  • 1 boîte de poivrons confits
  • 2 carottes
  • 250 ml de sauce tomate au basilic
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 3 pincées de piment d’Espelette
  • de l’origan

Préparation :

  1. Préparer la pâte : Délayer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer 5 minutes.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
  3. Ajouter progressivement l’eau contenant la levure et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
  4. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit tiède.
  5. Préparer la garniture :
  6. Porter une casserole d’eau à ébulition.
  7. Éplucher et couper les carottes en petits cubes. Les faire cuire 10 minutes dans l’eau bouillante puis égoutter.
  8. Égoutter les poivrons confits puis les couper en petits morceaux.
  9. Faire revenir la viande hachée dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
  10. Ajouter les carottes , les poivrons, la sauce tomate et le concentré de tomate.
  11. Assaisonner avec le piment d’Espelette et de l’origan puis laisser mijoter 10 à 15 minutes à feu doux. Laisser refroidir légèrement.
  12. Préchauffer le four à 200 °C.
  13. Monter les empanadas :
  14. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper des disques d’environ 12 cm de diamètre.
  15. Déposer une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque disque.
  16. Replier la pâte en demi-lune et souder les bords en les pressant avec une fourchette. Saupoudrez d’origan.
  17. Cuisson
  18. Disposer les empanadas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  19. Enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  20. Accompagnés d’une salade verte ou de crudités, ces empanadas constituent un repas équilibré associant protéines maigres, féculents et légumes.

Salade de pâtes, concombre et saumon

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de pâtes cuites
  • 1 concombre
  • 3 petites carottes
  • 2 pavés de saumon
  • 2 tranches de truite fumée

Pour la sauce :

  • 3 cuillères à soupe de skyr
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 échalote
  • 60g de saint moret 
  • Quelques brins d’aneth frais
  • Poivre

Préparation :

  1. Faire cuire les pavés de saumon à la vapeur, au four ou dans de l’eau selon vos préférences. Laisser refroidir puis les émietter.
  2. Faite cuire les pâtes selon les indications du paquet, rincer et laisser refroidir.
  3. Laver le concombre, épluchez le et le couper en lamelles.
  4. Éplucher les carottes puis les couper en lamelles.
  5. Couper les tranches de truite fumée en fines lanières.
  6. Dans un grand saladier, mélanger les pâtes cuites, le concombre, les carottes râpées, le saumon émietté et la truite fumée.
  7. Préparer la sauce en mélangeant le skyr, le jus de citron, l’échalote finement émincée, le Saint Moret, l’aneth ciselé et le poivre.
  8. Verser la sauce sur la salade et mélanger délicatement.
  9. Réserver au frais une trentaine de minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
  10. Cette salade complète associe des glucides complexes, des protéines de qualité et des légumes riches en fibres.

Houmous de pois chiches

Ingrédients

  • 250 g de pois chiches cuits (possibilité d’utiliser des pois chiches en bocal ou en conserve)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Le jus d’un demi-citron
  • 2 à 4 cuillères à soupe d’eau (ou du jus de cuisson des pois chiches)
  • Un peu de cumin (facultatif)
  • Un peu de poivre

Préparation :

  1. Égoutter soigneusement les pois chiches. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer leur peau pour obtenir une texture plus lisse.
  2. Épluchez la gousse d’ail, puis coupez-la en deux pour en retirer le germe si nécessaire.
  3. Dans un mixeur, déposez les pois chiches, l’ail, le jus de citron et l’huile d’olive.
  4. Mixez une première fois, puis ajoutez progressivement l’eau (ou le jus de cuisson) jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
  5. Ajoutez une pincée de cumin selon votre goût, puis poivrez légèrement. Mixez de nouveau pour bien homogénéiser la préparation.
  6. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en citron ou en poivre si nécessaire.
  7. Placez le houmous au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de servir.

Suggestion de dégustation :
Vous pouvez servir ce houmous bien frais avec du pain pita, des bâtonnets de légumes ou en tartinade sur du pain grillé.

Crêpes mille trous

Ingrédients :

  • 150 g de semoule de blé dur fine
  • 62 g de farine
  • 315 g d’eau tiède
  • 3 g de levure boulangère en poudre
  • 7 g de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de sucre de fleur de coco

Préparation :

  1. Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez l’eau tiède avec la levure boulangère.
  2. Versez la semoule fine, la farine, et la levure chimique. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. Ajoutez le sucre et mélanger de nouveau.
  3. Attendre entre 10 et 20 minutes avant de cuire les crêpes.
  4. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une petite louche de pâte sans l’étaler (la pâte s’étale d’elle-même).
  5. Laissez cuire uniquement sur une face : des trous vont se former à la surface. Lorsque la crêpe est sèche sur le dessus, elle est cuite. Répétez l’opération.
  6. Déposez chaque crêpe sur un torchon propre sans les superposer immédiatement, afin d’éviter qu’elles ne collent entre elles.

Salade de lentilles aux légumes et féta

Ingrédients :

  • 200 g de lentilles cuites refroidies
  • 2 betteraves cuites coupée en cubes
  • 1 botte de radis coupés en fines rondelles
  • 1 concombre épluché et coupé en cubes
  • 1 avocat coupé en lamelles
  • 100 g de feta émiettée
  • 1/2 oignon rouge
  • Pour la vinaigrette :
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillère à soupe d’huile de colza
  • Poivre

Préparation :

  1. Emincer finement l’oignon rouge et le faire tremper dans du vinaigre balsamique jusqu’à utilisation.
  2. Dans un grand saladier, déposez les lentilles cuites, les cubes de betteraves et de concombre et les rondelles de radis.
  3. Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre de cidre. Incorporez progressivement l’huile d’olive et l’huile de colza tout en fouettant. Poivrez selon votre goût.
  4. Versez la vinaigrette sur les lentilles et les légumes, puis mélangez délicatement afin de bien enrober l’ensemble des ingrédients.
  5. Répartissez la salade dans les assiettes ou dans un plat de service. Ajoutez les lamelles d’avocat, les pickles d’oignons rouges et la feta émiettée.
  6. Servez immédiatement ou réservez au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Velouté d’asperges au fromage de chèvre sec

Ingrédients :

  • 600g d’asperges blanches
  • 200g de pommes de terre
  • Du fromage de chèvre sec
  • Des fleurs comestibles (facultatif)
  • Un peu de poivre

Préparation :

  1. Épluchez les asperges blanches en retirant soigneusement la peau fibreuse, puis coupez les extrémités dures. Détaillez-les en tronçons en conservant quelques pointes pour le dressage si vous le souhaitez.
  2. Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux.
  3. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive puis ajoutez les asperges et les pommes de terre.
  4. Faites revenir quelques minutes à feu doux. Versez de l’eau au 3/4 des légumes, laissez cuire environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes et pommes de terre soient bien tendres.
  5. Mixez le tout jusqu’à obtenir un velouté lisse et onctueux. Ajustez l’assaisonnement avec du poivre.
  6. Servez le velouté tiède ou froid dans des assiettes creuses ou des bols. Râpez des copeaux de fromage de chèvre sec sur le dessus.
  7. Décorez éventuellement avec quelques fleurs comestibles et les pointes d’asperges réservées pour une présentation élégante.

Pinsa asperges, artichauts, truite fumée et burrata

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 pinsa
  • de la sauce tomate Mutti
  • 1 burrata
  • 300g d’asperges vertes
  • 6 cœurs d’artichauts en bocal
  • 1/2 citron
  • 200g de truite fumée
  • De l’origan

Préparation :

  1. Lavez et épluchez les asperges puis retirez la partie dure des tiges. Faites-les cuire 5 à 7 minutes dans une casserole d’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Égouttez-les puis réservez.
  2. Égouttez les cœurs d’artichauts et coupez-les en deux.
  3. Préchauffez votre four à 250°C.
  4. Étalez une fine couche de sauce tomate sur la base de la pinsa. Disposez ensuite les asperges et les cœurs d’artichauts de manière harmonieuse. Assaisonnez avec l’origan.
  5. Enfournez pendant environ 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pinsa soit bien croustillante.
  6. À la sortie du four, coupez la burrata et répartissez-la sur la pinsa chaude. Ajoutez ensuite les tranches de truite fumée.
  7. Terminez avec quelques zestes et un filet de jus de citron pour apporter de la fraîcheur. Servez immédiatement.
  8. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de roquette ou un peu d’aneth frais au moment du service pour encore plus de saveur.

Velouté de poireaux

Ingrédients (2 à 3 personnes)

  • 3 à 4 poireaux frais (environ 450 g à 500 g une fois nettoyés)
  • Eau

Préparation avec le Companion de Moulinex :

  1. Préparez les poireaux
    Coupez les racines et la partie verte foncée trop dure.
    Fendez-les en deux dans la longueur et rincez-les soigneusement pour éliminer toute trace de terre.
    Coupez-les ensuite en rondelles.
  2. Placez les poireaux dans la cuve de votre Companion équipée du couteau ultrablade.
  3. Ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir les légumes (environ 600 ml selon la texture souhaitée).
  4. Lancez le programme Soupe P1 (velouté).
    Le Companion assurera la cuisson puis le mixage automatiquement.
    À la fin du programme, ajustez la texture si nécessaire :
    Ajoutez un peu d’eau chaude si le velouté est trop épais.
    Mixez 30 secondes en vitesse 10 pour une texture encore plus lisse.
    Servez bien chaud.
  5. Dans vos assiettes et pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des noisettes concassées, des graines, des copeaux de fromage, ou même un peu d’huile de votre choix…

    Conseils
    * Vous pouvez ajouter une pincée de sel après cuisson si nécessaire.
    * Pour une version plus onctueuse, incorporez une cuillère de fromage frais comme du Madame Loïk. * Il est possible de reproduire cette recette sans le companion, en utilisant une grande casserole et un mixeur plongeant.

Briochettes

Ingrédients pour environ 12 briochettes :

  • 220g de lait 1/2 écrémé
  • 8g de levure sèche
  • Sucre perlé ou 150g de pépites de chocolat
  • 70g de beurre
  • 40g de sucre de fleur de coco
  • 500g de farine
  • Du jaune d’œuf et du lait pour la dorure

Préparation :

  1. Activez la levure :
    Faites tiédir légèrement le lait (il doit être tiède, pas chaud). Versez-le dans un grand saladier et ajoutez la levure sèche. Mélangez et laissez reposer environ 10 minutes afin d’activer la levure.
  2. Préparez la pâte
    Ajoutez la farine et le sucre de fleur de coco au mélange lait-levure. Commencez à pétrir. Incorporez ensuite le beurre préalablement fondu (et légèrement refroidi). Pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique.
  3. Laissez lever
    Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit tiède (le four par exemple) pendant environ 1h jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  4. Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus.
  5. Ajoutez les pépites :
    Incorporez les pépites de chocolat et pétrissez brièvement pour bien les répartir dans la pâte.
  6. Façonnez la brioche : Façonnez-la selon vos envies (boule, tresse, petites brioches individuelles…) et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez lever à nouveau 1h.
  7. Préparez la dorure
    Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait. Badigeonnez délicatement la brioche à l’aide d’un pinceau. Parsemer de sucre perlé.
  8. Cuisson
    Préchauffez votre four à 180°C.
    Enfournez pour environ 18 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
  9. A la sortie du four, placez les briochettes dans un torchon et laisser refroidir avant de déguster.

Tartinade de radis au fromage frais

Ingrédients :

  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 100 g de fromage blanc
  • 100 g de radis
  • 1 échalote
  • Du jus de citron
  • Quelques brins de ciboulette fraîche
  • Un peu de poivre

Préparation :

  1. Nettoyez les radis, puis équeutez-les. Les couper grossièrement.
  2. Épluchez l’échalote, puis coupez la grossièrement.
  3. Dans un mixeur, mixer à vitesse rapide les radis et l’échalote environ 1 minute.
  4. Ajouter le chèvre et le fromage blanc dans le mixeur. Mixer à vitesse moyenne environ 30 secondes.
  5. Mettre la préparation dans un saladier et ajouter la ciboulette hachée, le jus de citron et poivrer. Mélangez une dernière fois.
  6. Placez la tartinade au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de servir, afin que les saveurs se développent pleinement.

Suggestion de dégustation :
Vous pouvez servir cette tartinade bien fraîche sur des tranches de pain grillé, des crackers ou en accompagnement de crudités.