1 à 2 branches de thym frais (ou 1 c. à café de thym séché)
Quelques feuilles de basilic frais
1 petit oignon
1 gousse d’ail
Un peu d’huile d’olive
Sel et poivre, selon vos habitudes alimentaires (facultatif)
Préparation :
Préparer les légumes Laver les tomates, retirer les pédoncules et les couper en quartiers. Éplucher l’oignon et l’ail, puis couper l’oignon en quatre.
Hacher l’oignon et l’ail Installer le couteau Ultrablade dans la cuve du Companion. Ajouter l’oignon et la gousse d’ail. Programmer 15 secondes à vitesse 11.
Ajouter les tomates et les aromates Ajouter les tomates, l’eau et le thym dans la cuve.
Cuire Programmer 30 minutes à 100 °C, vitesse 2.
Ajouter le basilic À la fin de la cuisson, retirer les branches de thym si vous avez utilisé du thym frais. Ajouter quelques feuilles de basilic frais.
Mixer Mixer progressivement jusqu’à obtenir une texture bien lisse, pendant environ 1 minute à vitesse 12. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau pour obtenir la consistance souhaitée.
Servir Goûter et ajuster l’assaisonnement. Servir bien chaud avec quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive.
Astuce : Pour une texture très lisse, notamment pour les personnes sensibles aux peaux et aux graines de tomate, vous pouvez passer le velouté au tamis après mixage.
Monter les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un batteur électrique et arrêter lorsqu’ils commencent à devenir fermes.
Dans un saladier, mélanger le sucre vanillé et la noix de coco.
Incorporer délicatement la noix de coco râpée aux blancs en neige à l’aide d’une maryse, en soulevant la préparation pour ne pas faire retomber les blancs.
Former environ 9 petits rochers à l’aide de deux cuillères ou avec les mains légèrement humidifiées. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les rochers soient légèrement dorés.
Laisser les rochers refroidir complètement à la sortie du four.
Faire fondre les carrés de chocolat pâtissier au bain-marie en mélangeant régulièrement.
Tremper la base de chaque rocher dans le chocolat fondu, puis les déposer sur du papier cuisson.
Laisser le chocolat se figer à température ambiante ou placer les rochers quelques minutes au réfrigérateur.
Astuce : incorporer la noix de coco délicatement permet de conserver un maximum de volume et d’obtenir des rochers plus aériens.
Conservation : conserver maximum 3 jours dans une boîte hermétique.
Fendre la demi-gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérer les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
Verser le lait dans une casserole. Ajouter les graines et la gousse de vanille, puis faire chauffer à feu doux sans porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 3 minutes.
Dans un saladier, fouetter doucement les œufs avec le sucre de fleur de coco, sans faire trop mousser.
Retirer la gousse de vanille du lait, puis verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, tout en fouettant doucement.
Répartir la préparation dans lespetits ramequins.
Déposer les ramequins dans un plat allant au four et verser de l’eau chaude dans le plat, à mi-hauteur des ramequins, pour une cuisson au bain-marie.
Enfourner pendant environ 30minutes. Les crèmes doivent être prises sur les bords tout en restant légèrement tremblotantes au centre.
Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster.
Astuce : pour une texture particulièrement lisse, éviter de faire bouillir le lait et fouetter les œufs délicatement afin de limiter la formation de mousse.
Laver la courgette et la couper en morceaux. Éplucher puis émincer l’oignon.
Faire revenir doucement l’oignon dans un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes, sans le faire colorer.
Ajouter la courgette, recouvrir d’eau et poursuivre la cuisson environ 5 à 7 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes, puis mixer la courgette et l’oignon avec la moitié du fromage de chèvre frais, quelques feuilles de basilic et une pincée de piment d’Espelette. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une texture bien fluide.
Saler et poivrer à votre convenance. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Au moment de servir, faire légèrement griller les pignons de pin à sec dans une poêle.
Servir le gaspacho bien frais, agrémenté de quelques feuilles de basilic, un peu de fromage, des pignons grillés et d’un petit filet d’huile d’olive.
30 ml de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
150 ml d’eau
1 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
1 échalote
Des feuilles de basilic
Quelques grains de poivre noir
Préparation:
Laver soigneusement la courgette et la couper en fines rondelles ou en bâtonnets.
Déposer les rondelles dans un bocal propre et ajouter l’échalote, les grains de poivre et le basilic.
Dans une petite casserole, faire chauffer le vinaigre, l’eau, le sel et le sucre jusqu’à dissolution complète du sel et du sucre.
Verser le liquide chaud sur les courgettes jusqu’à les recouvrir complètement.
Fermer le bocal, laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur.
Laisser mariner au moins 24 h avant de déguster. Les saveurs seront encore plus développées après 48 h.
Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 1 à 2 semaines, en utilisant des ustensiles propres pour prélever les pickles.
Idées pour les utiliser :
Ces pickles apportent une note acidulée et croquante, vous pouvez les déguster en apéritif, dans une salade composée, un bowl de céréales et légumineuses, un sandwich ou un wrap, une assiette de crudités, un plat de poisson ou de viande, une tartine de fromage frais.
Astuce : pour une version plus aromatique, ajouter une fine lamelle d’oignon rouge, quelques rondelles de gingembre frais ou une pointe de piment.
Le zeste d’1 citron bio (facultatif, mais recommandé pour une saveur plus intense)
3 œufs entiers
1 cuillère à café de Maïzena
30 g de beurre
1 belle cuillère à soupe bombée de miel d’acacia
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante de préférence).
Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc avec les oeufs puis ajouter avec le sucre de fleur de coco et le sucre vanillé.
Ajouter la purée de noisettes, le jus et le zeste du demi-citron, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Incorporer les farines de blé et de pois chiche ainsi que la levure. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans trop la travailler.
Verser la préparation dans un moule à cake légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes, selon votre four. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler, puis laisser refroidir sur une grille recouvert d’un linge propre pour conserver le moelleux et éviter la formation d’une croûte.
Préparation du crémeux :
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le miel.
Presser les citrons et délayer la Maïzena dedans jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Mélanger le jus de citron avec les oeufs.
Verser la préparation dans une casserole et faire chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet.
Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le beurre coupé en morceaux et poursuivre la cuisson quelques instants, jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Veiller à ne pas laisser bouillir afin de conserver une crème bien homogène.
Verser le lemon curd dans un pot en verre propre, laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur.
Montage :
Lorsque le cake a refroidi et à l’aide d’un couteau à pain, creuser délicatement le dessus du cake et mettre de côté les chutes.
2. Verser le crémeux citron dans le cake et réserver au frais jusqu’à dégustation.
Ce cake peut se déguster au petit-déjeuner, au goûter et en dessert !
Laver les légumes. Couper la courgette en fines lamelles. La faire revenir 8 à 10 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Réserver.
Cuire les feuilles de lasagne 6 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les égoutter puis les déposer sur un torchon propre.
Couper les tomates de différentes façons (quartiers, rondelles…) et les tomates cerises en 2.
Tartiner la première feuille de lasagne d’une fine couche de burrata puis de pesto, puis superposer une couche de courgettes cuites.
Recouvrir avec la deuxième feuille de lasagne et répéter l’opération avec les tomates, ajouter des lamelles de viande séchée.
Recouvrir de la 3ème feuille de lasagne, étaler une fine couche de burrata, quelques tomates, des feuilles de basilic, un peu de pesto, de la viande séchée et du poivre.
Servir immédiatement pour préserver la fraîcheur des tomates.
Cette présentation permet de conserver les tomates crues, apportant fraîcheur et vitamine C, tandis que les courgettes cuites offrent une texture fondante et une meilleure digestibilité.
2 cuillères à café de fromage frais (type Madame Loïk)
2 cuillères à café de pesto
Quelques brins de ciboulette
Poivre (sel si nécessaire)
Préparation :
Lavez les tomates, le concombre, les herbes et la ciboulette.
Épluchez le concombre et retirez les graines si besoin. Coupez-le en petits dés.
Coupez les tomates en petits dés en retirant l’excédent de jus.
Retirez l’écorce et les pépins de la pastèque, puis détaillez-la en petits dés.
Épluchez et ciselez très finement l’échalote.
Ciselez le basilic, la menthe et la ciboulette.
Dans un saladier, mélangez délicatement les tomates, le concombre, la pastèque, l’échalote et les herbes.
À l’aide d’un cercle de présentation, former votre tartare de légumes.
A l’aide de deux cuillères à café, former une quenelle de fromage frais et déposer-la sur le tartare.
Assaisonner et ajouter un peu de pesto.
Parsemez de ciboulette et de quelques feuilles de basilic ou de menthe avant de servir bien frais.
Astuce : Ce tartare se déguste accompagné de pain grillé ou de crackers complets. Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques pignons de pin légèrement torréfiés ou de pistaches.
