Pizza aux légumes

Pizza avant cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte à pizza :

• 250g de farine
• 125g d’eau
• 5g de levure boulangère en poudre

Préparation de la pâte :

  • Préchauffer votre four à 50°c puis l’éteindre.
  • Faire tiédir l’eau et mélanger avec la levure boulangère.
  • Mettre la farine dans un saladier et faire un puit, y ajouter l’eau avec la levure et former une boule.
  • Recouvrir d’un linge et mettre dans votre four pendant environ 30 minutes.

Pour la garniture :

  • Demi-cœurs d’artichauts à l’huile
  • Tomates cerise
  • 250g de champignons
  • 300g de mélanges de poivrons surgelés
  • 1 bocal de pulpe de tomates (j’ai utilisé celle de Lucien Georgelin)
  • Olives à la provençales
  • Un peu de fromage râpé (environ 50g)

Préparation de la garniture :

  • Nettoyer vos légumes
  • Egoutter les artichauts
  • Faire revenir vos champignons et vos poivrons dans une poêle antiadhésive jusqu’à évaporation totale de l’eau.

Préparation de la pizza :

  • Etaler votre pâte au rouleau et recouvrir de la pulpe de tomate
  • Disposer votre garniture et parsemer un peu de fromage râpé.
  • Enfourner pour 20 minutes à 190°c. (Disposer la pizza dans le bas du four et régler votre four sur une cuisson basse).

TARTINADE DE RADIS

Ingrédients

  • 200g de radis
  • 1 petite échalote
  • 4 carrés frais
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Un peu de poivre

Préparation

  1. Laver, équeuter et couper vos radis en 2.
  2. Les mettre dans votre mixeur et mixer très finement. (30 secondes à vitesse maximale)
  3. Laisser les égoutter 30 minutes et les mettre dans un linge propre. Presser les radis dans le linge pour retirer le maximum d’eau.
  4. Eplucher et couper grossièrement l’échalote.
  5. Remettre les radis dans le mixeur, ajouter l’échalote, le jus citron et les carrés frais. Poivrer. Mixer de nouveau. (30 secondes à vitesse maximale).
    Réserver au frais jusqu’à dégustation.

Tiramisu aux fraises

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300g de fraises
  • 100g de mascarpone
  • 100g de fromage blanc
  • 4 œufs frais
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Des boudoirs

Préparation 

  1. Nettoyer les fraises et les couper en morceaux. Pour ma part, j’en ai coupé plusieurs en 2 pour la présentation, une partie en brunoise et le reste pour le coulis.
  2. Prenez les œufs et séparer les blancs des jaunes dans 2 saladiers.
  3. Monter les blancs en neige.
  4. Mélanger les jaunes avec le sucre vanillé. Incorporer le fromage blanc et le mascarpone. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporer délicatement les blancs en neige à cette préparation.
  5. Mixer 50g de fraise et mélanger avec de l’eau. Imbiber des boudoirs du coulis de fraises et répartir dans le fond du plat.
  6. Recouvrir de fraises puis de crème. Répéter cette opération une deuxième fois.
  7. Réserver au frais jusqu’à dégustation. L’idéal étant de préparer la veille pour le lendemain.

Filets de poulet et carottes à la moutarde

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 filets de poulet
  • 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 4 carottes
  • Branches de thym
  • Poivre
  • Sel

Préparation 

  1. Eplucher puis couper vos carottes dans le sens de la longueur.
  2. Les faire cuire dans une poêle en les recouvrant d’eau et en y ajoutant les branches de thym et 1 cuillère à soupe de moutarde. Laisser cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau et jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Ajouter de l’eau si nécessaire. (la cuisson dépend de la taille de vos carottes).
  3. Inciser vos filets de poulet dans le sens de la largeur.
  4. Saler et poivrer les filets puis badigeonner d’une cuillère à soupe de moutarde chaque filet.
  5. Faire cuire dans une poêle antiadhésive sur les deux faces à feu doux et à couvert. Les filets de poulet doivent être cuits à cœur.

CRÈME AU PRALINÉ

INGRÉDIENTS POUR  2 PERSONNES :

• 15g de maïzena
• 250ml de lait demi-écrémé
• 100g de pâte de praliné

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger 15g de maïzena avec 250 ml de lait froid puis ajouter la pâte de praliné et mélanger de nouveau. Verser le tout dans une casserole.
2. Mettre la casserole sur feu moyen et remuer jusqu’à épaississement.
3. Verser dans vos ramequins.

4. Réserver au frais au moins 2h jusqu’à dégustation

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BRIOCHE allégée en beurre

(recette faite au companion et inspirée de la recette de Brice RC)

INGREDIENTS :

  • 130 g de lait demi-écrémé
  • 5 g de levure sèche de boulanger ou 10 g de levure fraîche
  • 30 g de sucre vanillé
  • 60 g de beurre
  • 1 œuf 
  • 250 g de farine T45
  •  1g de sel

Pour la décoration :

  • 1 jaune d’œuf avec 10 ml de lait pour la dorure. 

Préparation :

  1. Installer le pétrisseur concasseur.
  2. Ajouter le lait, la levure et le sucre. Lancer le robot pour 5 minutes à vitesse 3 à 40°c.
  3. Ajouter le beurre et 1 œuf. Lancer le robot pour 5 minutes à vitesse 3 à 40°c
  4. Ajouter la farine et le sel. Lancer le programme pâte P2.
  5. A la fin du pétrissage, arrêter le robot.
  6. Retirer la lame et décoller la pâte du bord du bol avec une spatule.
  7. Dans le robot, laisser pousser la pâte dans le bol pour 1h30 à 30°c.
  8. Mettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
  9. Dégazer et diviser la pâte en 3.
  10. Former 3 boules et les déposer dans un moule à cake.
  11. Délayer 1 jaune d’œuf avec 10 ml de lait.
  12. Badigeonner la brioche au pinceau une première fois.
  13. Laisser lever à environ 27° pendant 30-40 minutes (four éteint mais chaud).
  14. Badigeonner une seconde fois après les 30-40 minutes.
  15. Enfourner dans un four froid programmé pour 20 minutes à 180°c (chaleur tournante).

Velouté de butternut & œuf mollet (recette au companion)

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 1 butternut
  • 1 oignon jaune
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 600ml d’eau
  • 4 œufs
  • Quelques graines de courge

PREPARATION DU VELOUTE

  1. Dans le bol du robot de cuisine muni du couteau ultrablade, ajoutez l’oignon coupé en 4 et la courge préalablement coupée en dés.
  2. Lancez sur la vitesse 12 pendant 15 secondes. Ajoutez l’huile et lancez le programme mijoté P1 pendant 5 minutes. Lorsque le programme est fini, mettez le sel, le poivre et l’eau et lancez le programme soupe P1 avec le bouchon en position petite vapeur. Maintenez au chaud jusqu’à dégustation.

Préparation des œufs mollets

  1. Faire bouillir de l’eau et faire cuire les œufs durant 6 minutes.
  2. Servir le velouté dans les assiettes à dégustation
  3. Ecaler les œufs et les disposer au milieu de chaque assiette.
  4. Parsemer les graines de courge et déguster.

VERRINE BETTERAVE & CHÈVRE

NGRÉDIENTS POUR 2 VERRINES :

Pour la purée de betterave :

o 20 ml de crème entière
o ¾ d’une grosse betterave
o ¾ échalote
o 2 tours de moulin à poivre
o 2 tours de moulin à sel

Pour la crème de chèvre :

o 70g de chèvre frais
o 100 ml de crème entière

PRÉPARATION :

Pour la purée de betterave :

o Peler puis découper finement l’échalote.
o Découper la betterave en cube.
o Dans un cul de poule, assembler : la betterave, l’échalote, la crème liquide et assaisonner avec le poivre, le sel puis mixer le tout.
o Réserver au frais.

Pour la crème de chèvre :

o Mettre au réfrigérateur le fouet, le saladier et la crème entière afin que la crème se monte plus facilement. (environ 15 minutes avant la réalisation).
o Fouetter le chèvre frais afin de le rendre plus malléable.
o Monter la crème en chantilly.
o Ajouter la crème au chèvre délicatement.
o Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

MONTAGE :
  • Découper la betterave restante en cube et mélanger avec l’échalote préalablement découpée.
  • Recouvrir de purée de betterave.
  • Ajouter la crème de chèvre.
  • Laisser prendre au frais au minimum 1h avant dégustation.

Conchiglioni farcis

(Recette plaisir)

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pot de sauce tomate d’environ 250g (tomate basilic pour ma part)
Environ 250g de conchiglioni
200g de champignon de Paris
2 échalotes
250g de ricotta
2 jaunes d’œuf
Des feuilles de basilic
Du parmesan râpé Du pesto
4 tranches de jambon sec

Préparation :

Nettoyer les champignons et les feuilles de basilic.
Faites cuire les conchiglionis en suivant les indications de cuisson sur le paquet. Dès qu’ils sont cuits, les réserver et les laisser refroidir sur une plaque de sortes que les pâtes ne collent pas entre elles.
Eplucher les échalotes et les couper très finement. Faire revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive.
Couper les champignons en petits cubes et les ajouter aux échalotes. Faites les revenir jusqu’à ce qu’ils se vident totalement d’eau.
Ciseler finement le basilic.
Couper en petites lamelles le jambon sec.
Dans un saladier, mélanger la ricotta avec les jaunes d’œuf.
Ajouter ensuite le jambon sec, le basilic et le mélange champignons/échalote.

Dans un plat à gratin, verser votre sauce tomate.

Mettre dans le fond de vos conchiglionis un peu de pesto et recouvrir avec une cuillère à soupe de farce et disposer dans votre plat. Répéter l’opération avec le reste des pâtes. Disposer les conchiglioni sur la sauce tomate, saupoudrer de parmesan et enfourner pour 20 minutes à 180°c.

TIRAMISU AU CHOCOLAT ALLEGE EN SUCRE ET EN MATIERES GRASSES

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES ENVIRON
  • 4 œufs
  • 20g de sucre complet
  • 150g de mascarpone
  • 150g de fromage blanc
  • 150g de chocolat pâtissier
  • 24 boudoirs
  • Lait ½ écrémé
  • Poudre de cacao non sucrée Van Houten

PREPARATION

  • Séparer les blancs des jaunes d’œuf dans 2 saladiers différents.
  • Monter les blancs d’œuf en neige.
  • Dans le saladier contenant les jaunes, mélanger avec les 20g de sucre, ajouter le mascarpone et le fromage blanc. Bien mélanger.
  • Faire fondre le chocolat au bain marie.
  • Diviser la préparation fromage blanc/mascarpone / jaunes d’œuf en 2 (même quantité dans 2 saladiers)
  • A l’aide d’une spatule, incorporer la moitié des blancs en neige dans l’un des deux saladiers.
  • Verser le chocolat dans l’autre saladier, bien mélanger et y incorporer le reste des blancs en neige.
  • Dans un petit plat, mélanger le lait et la poudre de cacao.
  • Imbiber les boudoirs et les répartir dans votre récipient.
  • Répartir votre crème au chocolat.
  • Imbiber de nouveau vos boudoirs et les répartir au-dessus de votre crème chocolat.
  • Verser dessus la crème nature.
  • Réserver au frais minimum 6h (dans l’idéal toute une nuit).

Avant dégustation, saupoudrer légèrement de poudre de cacao et déguster !