Cuire la butternut entière au four pendant environ 1h à 180°c.
Couper la butternut en deux, retirer les pépins, retirer la peau et réserver la chair.
Dans votre bol, placer le couteau ultrablade.
Hacher l’oignon et mettre tous les ingrédients dans le bol (butternut, eau, cube de bouillon).
Lancer le programme Soupe P1, en adaptant la durée à environ 30 minutes puisque la butternut est déjà cuite. L’objectif est de faire cuire l’oignon et de bien réchauffer l’ensemble.
En fin de cuisson et après le mixage, ajuster la quantité d’eau si besoin et mixer de nouveau.
Verser le velouté dans les bols et mettre une cuillère soupe de fromage frais. Assaisonner et déguster !
Préparer les poires : les éplucher, retirer le cœur et les pépins, puis les couper en quartiers.
Réaliser la pâte : battre les œufs avec le sucre vanillé. Ajouter la farine, puis incorporer progressivement le lait demi-écrémé en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Assembler le clafoutis : répartir les poires dans un petit plat à gratin. Concasser grossièrement le chocolat pâtissier et le répartir sur les fruits. Verser la pâte sur l’ensemble.
Enfourner pendant 40 à 45 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le clafoutis soit pris et légèrement doré.
Préparer la pâte à crêpes : Dans un saladier, verser la farine et ajouter les œufs. Incorporer progressivement le lait tout en fouettant afin d’obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
Faire chauffer une poêle légèrement graissée, puis cuire les crêpes quelques minutes de chaque côté. Réserver.
Nettoyer les champignons et les émincer. Les faire cuire dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient légèrement dorés. Saler et poivrer selon les goûts, puis réserver.
Préparer la béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine et mélanger pendant environ une minute pour obtenir un roux. Verser progressivement le lait en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter le comté râpé. Laisser épaissir à feu doux pendant quelques minutes, en remuant régulièrement. Assaisonner avec la noix de muscade, et le poivre.
Garnir les crêpes : Couper le jambon en petits morceaux. Mélanger les champignons cuits, le jambon avec la béchamel.
Répartir la garniture au centre de chaque crêpe, puis les plier ou les rouler.
Les répartir dans votre poêle et faire dorer quelques minutes sur chaque face. Déguster aussitôt.
Éplucher les pommes et les poires, retirer les pépins et les trognons, puis les couper en tranches très fines, idéalement à l’aide d’une mandoline.
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le lait demi-écrémé, l’huile de tournesol et le rhum, si souhaité. Incorporer progressivement la farine et la levure chimique, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Ajouter les fines tranches de pommes et de poires à la préparation. Mélanger délicatement afin de bien enrober chaque tranche de pâte, tout en évitant de casser les fruits.
Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson ou le graisser légèrement. Verser la préparation dans le moule en répartissant les fruits de manière homogène. Parsemer le dessus d’amandes effilées.
Enfourner pendant 1h à 180 °C. Vérifier la cuisson en piquant le centre du gâteau avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sans pâte liquide. Si les amandes dorent trop rapidement, couvrir le dessus avec une feuille de papier cuisson.
Laisser refroidir le cake avant de le démouler afin qu’il se raffermisse et conserve une bonne tenue à la découpe. Pour une texture encore plus fondante, le placer au réfrigérateur quelques heures avant de le servir.
Pour un résultat fondant : couper les fruits le plus finement possible afin qu’ils se mêlent à la pâte pendant la cuisson.
Pour varier les saveurs : remplacer le rhum par un peu de cannelle ou de vanille selon les préférences.
Astuce nutritionnelle : ce cake met les fruits à l’honneur et permet de réaliser un dessert maison avec une quantité modérée de matières grasses ajoutées. Il peut être dégusté au dessert ou au goûter, accompagné selon les envies d’un yaourt nature.
Préparer la pâte brisée : Dans un saladier, mélanger les deux farines avec la pincée de sel. Ajouter l’œuf et l’huile d’olive, puis incorporer progressivement l’eau tiède. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Former une boule, couvrir et laisser reposer environ 15 minutes.
Faire revenir les légumes : Laver les poivrons, retirer les graines et les couper en fines lanières. Éplucher et émincer les oignons. Faire revenir les poivrons et les oignons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laisser évaporer l’excédent d’eau, puis réserver.
Préparer l’appareil à quiche : Dans un saladier, battre les 5 œufs avec le lait, le skyr et la cuillère à soupe de farine. Ajouter le poivre, un peu de noix de muscade et une pincée de piment d’Espelette. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Assembler la quiche : Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la disposer dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de moutarde.
Répartir les poivrons et les oignons sur la pâte, puis verser l’appareil aux œufs. Disposer les 5 rondelles de fromage de chèvre sur le dessus.
Enfourner la quiche pendant 35 minutes minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la garniture soit prise et que la pâte soit bien dorée.
Laisser tiédir quelques minutes avant de servir. Décorer avec quelques feuilles de basilic frais.
Mélangez la farine et le sucre dans un saladier. Ajoutez le fromage blanc ou le skyr et l’œuf. Mélangez, puis pétrissez brièvement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
Formez une boule, couvrez-la et laissez-la reposer 15 à 20 minutes au réfrigérateur. Cela facilitera l’étalage.
Épluchez les 3 pommes, retirez les pépins et coupez-les en petits morceaux. Placez-les dans une casserole avec 2 à 3 cuillères à soupe d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez éventuellement un peu de cannelle ou de vanille.
3. Écrasez les pommes à la fourchette. Si elle est trop liquide, laissez-la cuire quelques minutes supplémentaires sans couvercle. Laissez refroidir la compote avant de garnir la pâte : elle ne doit pas être trop humide.
Préchauffez le four à 200 °C.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis placez-la dans un moule Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez uniformément la poudre d’amandes et recouvrir avec la compote refroidie sur la pâte.
5. Épluchez les pommes restantes et coupez-les en fines lamelles. Disposez-les en rosace sur la compote. Saupoudrez d’un sachet de sucre vanillé.
6. Enfournez à 200 °C pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et les pommes légèrement dorées. Laissez tiédir avant de démouler et de servir.
1 à 2 branches de thym frais (ou 1 c. à café de thym séché)
Quelques feuilles de basilic frais
1 petit oignon
1 gousse d’ail
Un peu d’huile d’olive
Sel et poivre, selon vos habitudes alimentaires (facultatif)
Préparation :
Préparer les légumes Laver les tomates, retirer les pédoncules et les couper en quartiers. Éplucher l’oignon et l’ail, puis couper l’oignon en quatre.
Hacher l’oignon et l’ail Installer le couteau Ultrablade dans la cuve du Companion. Ajouter l’oignon et la gousse d’ail. Programmer 15 secondes à vitesse 11.
Ajouter les tomates et les aromates Ajouter les tomates, l’eau et le thym dans la cuve.
Cuire Programmer 30 minutes à 100 °C, vitesse 2.
Ajouter le basilic À la fin de la cuisson, retirer les branches de thym si vous avez utilisé du thym frais. Ajouter quelques feuilles de basilic frais.
Mixer Mixer progressivement jusqu’à obtenir une texture bien lisse, pendant environ 1 minute à vitesse 12. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau pour obtenir la consistance souhaitée.
Servir Goûter et ajuster l’assaisonnement. Servir bien chaud avec quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive.
Astuce : Pour une texture très lisse, notamment pour les personnes sensibles aux peaux et aux graines de tomate, vous pouvez passer le velouté au tamis après mixage.
Monter les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un batteur électrique et arrêter lorsqu’ils commencent à devenir fermes.
Dans un saladier, mélanger le sucre vanillé et la noix de coco.
Incorporer délicatement la noix de coco râpée aux blancs en neige à l’aide d’une maryse, en soulevant la préparation pour ne pas faire retomber les blancs.
Former environ 9 petits rochers à l’aide de deux cuillères ou avec les mains légèrement humidifiées. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les rochers soient légèrement dorés.
Laisser les rochers refroidir complètement à la sortie du four.
Faire fondre les carrés de chocolat pâtissier au bain-marie en mélangeant régulièrement.
Tremper la base de chaque rocher dans le chocolat fondu, puis les déposer sur du papier cuisson.
Laisser le chocolat se figer à température ambiante ou placer les rochers quelques minutes au réfrigérateur.
Astuce : incorporer la noix de coco délicatement permet de conserver un maximum de volume et d’obtenir des rochers plus aériens.
Conservation : conserver maximum 3 jours dans une boîte hermétique.
Fendre la demi-gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérer les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
Verser le lait dans une casserole. Ajouter les graines et la gousse de vanille, puis faire chauffer à feu doux sans porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 3 minutes.
Dans un saladier, fouetter doucement les œufs avec le sucre de fleur de coco, sans faire trop mousser.
Retirer la gousse de vanille du lait, puis verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, tout en fouettant doucement.
Répartir la préparation dans lespetits ramequins.
Déposer les ramequins dans un plat allant au four et verser de l’eau chaude dans le plat, à mi-hauteur des ramequins, pour une cuisson au bain-marie.
Enfourner pendant environ 30minutes. Les crèmes doivent être prises sur les bords tout en restant légèrement tremblotantes au centre.
Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster.
Astuce : pour une texture particulièrement lisse, éviter de faire bouillir le lait et fouetter les œufs délicatement afin de limiter la formation de mousse.
Laver la courgette et la couper en morceaux. Éplucher puis émincer l’oignon.
Faire revenir doucement l’oignon dans un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes, sans le faire colorer.
Ajouter la courgette, recouvrir d’eau et poursuivre la cuisson environ 5 à 7 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes, puis mixer la courgette et l’oignon avec la moitié du fromage de chèvre frais, quelques feuilles de basilic et une pincée de piment d’Espelette. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une texture bien fluide.
Saler et poivrer à votre convenance. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Au moment de servir, faire légèrement griller les pignons de pin à sec dans une poêle.
Servir le gaspacho bien frais, agrémenté de quelques feuilles de basilic, un peu de fromage, des pignons grillés et d’un petit filet d’huile d’olive.
