CORDON BLEU

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES 

  • 2 escalopes de poulet
  • 2 tranches de fromage de votre choix
  • 2 tranches de jambon découennées et dégraissées
  • 2 tours de moulin à poivre
  • 50g de chapelure
  • 1 œuf entier
  • 30 g de farine
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION 

  • Placer les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé et les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Poivrer sur les deux faces de l’escalope.
  • Placer une tranche de jambon sur l’escalope et couper ce qui dépasse. Faire de même pour la tranche de fromage, qui devra, elle, être légèrement plus petite que la tranche de jambon.
  • Refermer les escalopes en deux en veillant à ce que rien de dépasse. Vous pouvez utiliser des cure-dents pour maintenir le cordon bleu fermé.
  • Préparer trois assiettes, une pour la farine, une pour l’œuf battu en omelette et une pour la chapelure. Passer les cordons bleus dans la farine puis dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Vous pouvez répéter cette opération une fois si vous le souhaitez.
  • Dans une poêle chaude, ajouter la moitié de l’huile d’olive, et faire dorer le cordon bleu sur une face. Répéter la même opération sur l’autre face.
  • Poursuivre la cuisson au four, 10 minutes à 180°C, dans un four préchauffé. Cela permettra de terminer la cuisson de la viande.

CURRY DE CHOUX DE BRUXELLES ET ÉMINCÉ DE POULET

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 carottes
  • 12 choux de Bruxelles crus
  • 1 oignon jaune
  • 2 escalopes de poulet
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 60 ml de lait de coco
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION

  1. Éplucher l’oignon et le hacher finement.
  2. Couper le trognon des choux et retirer les feuilles abîmées.  Les rincer à l’eau. Couper les choux de Bruxelles en 2.
  3. Éplucher et tailler et les carottes en rondelles.
  4. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter les choux de Bruxelles et les carottes. Recouvrir d’eau. Laisser cuire environ 15 minutes à couvercle fermé.
  5. Pendant la cuisson des légumes, émincer le poulet. Ajouter le aux légumes et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes sans le couvercle. 
  6. Lorsque tout est cuit, ajouter le lait de coco ainsi que le curry, le sel et le poivre.
  7. Mélanger et laisser cuire quelques minutes. Déguster chaud avec de la semoule ou du riz complet !

BREADCAKE

INGRÉDIENTS pour environ 12 parts :

  • 180 g de farine de sarrasin
  • 4 œufs
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 80 g de son d’avoine ou de flocons d’avoine mixés
  • 300 g de compote de pomme sans sucre ajouté
  • 50 ml de lait
  • 1 sachet de levure

PRÉPARATION :

  • Préchauffer votre four à 200°C.
  • Dans un cul de poule, mélanger la farine, le son d’avoine (ou flocons mixés), la poudre d’amandes, et la levure.
  • Faire un puit.
  • Ajouter les œufs, la compote de pommes et le lait.
  • Mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
  • Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif ou en silicone et enfourner pendant 40 minutes (baissez la température à 180°C au bout de 10 minutes).
  • Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

BLINIS ET TAPENADE

INGRÉDIENTS POUR LA TAPENADE :

  • 1 bocal d’olives vertes dénoyautées
  • 4 anchois
  • 2 cuillères à café de câpres

PRÉPARATION DE LA TAPENADE :

(Si comme moi vous n’avez pas un très bon mixeur, prédécoupé au couteau les olives vertes.)

  • Mettre vos olives dans le mixer, incorporer vos anchois et vos câpres.
  • N’hésitez pas à replacer la garniture au centre du Blender pour obtenir une mixture fine.
  • Une fois la texture souhaitée obtenue, réserver au frais.

INGRÉDIENTS POUR LES BLINIS :

– 1 yaourt nature

– 1 œuf

– 1 pot à yaourt de farine (125g)

– ½ sachet de levure chimique

– 35 ml de lait

PRÉPARATION DES BLINIS :

– Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure.

– Faire un puit et y incorporer l’œuf, le lait et le yaourt.

– Bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.

– Laisser reposer la pâte pendant 1h au réfrigérateur.

– Dans une poêle antiadhésive bien chaude, faire cuire les blinis ; 1 cuillère à soupe = 1 mini blini. Vous pouvez faire cuire plusieurs blinis en même temps. Retournez-les lorsque les trous sont formés.

– Laisser cuire la seconde face pas plus d’une dizaine de secondes.

BLANQUETTE DE LA MER

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 pavés de saumon
  • 2 pavés de cabillaud
  • 4 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 100g de champignon
  • 1 oignon jaune
  • 1 bouquet garni
  • Sel
  • Poivre
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 
  • 300 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’olive
  • Cocktail de fruits de mer.
  • 50g de farine

Préparation :

  • Peler puis émincer l’oignon.
  • Peler les carottes et les couper en rondelles.
  • Couper le blanc de poireau en 2 dans le sens de la longueur, bien le laver et émincer le.
  • Retirer le pied du champignon, bien le laver et émincer le.
  • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et ajouter tous les légumes et le bouquet garni. Faire cuire environ 10 minutes sur feu doux.
  • Déglacer au vin blanc et ajouter l’eau. Faire mijoter 10 à 15 minutes.
  • Retirer la peau de votre saumon et retirer les éventuelles arêtes.
  • Couper les pavés de poisson en gros morceaux.
  • Mettre la farine dans une assiette ou un bol et y passer les morceaux de poisson.
  • Ajouter les morceaux de poisson dans la cocotte ainsi que les fruits de mer.
  • Mélanger délicatement.
  • Ajouter la crème fraîche.
  • Laisser mijoter environ 10 minutes en surveillant la cuisson du poisson.

BANANABREAD

INGRÉDIENTS pour environ 10 parts :

- 2 œufs
- 150g de farine de sarrasin ou une autre farine
- 2 bananes bien mures
- 50g de chocolat noir
- ½ sachet de levure chimique
- 100g de fromage blanc ou de yaourt nature
PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Dans un saladier, réduire les bananes en purée.
3. Ajouter les œufs et le fromage blanc, bien mélanger.
4. Incorporer la farine et la levure, mélanger.
5. Concasser le chocolat et ajouter le à votre préparation.
6. Verser dans votre moule à cake et enfourner pour 40 minutes.

BOULETTES DE POULET à LA CRÈME COCO

Ingrédients pour 2 personnes

Pour les boulettes :

  • 2 escalopes de poulet
  • ¼ d’oignon jaune
  • 10g d’huile d’olive
  • 3 tours de moulin à poivre
  • 2 cuillères à café de curry en poudre

Pour la crème coco :

  • 150ml de lait de coco
  • ½ cube de bouillon de poule dégraissé et à teneur réduite en sel
  • 5 cuillères à café de curry en poudre

PRÉPARATION

Pour les boulettes :

  1. Peler et émincer finement l’oignon puis réserver
  2. Découper les escalopes en fines aiguillettes puis réserver.
  3. Mettre dans le mixeur l’oignon, le poulet, l’huile, le sel, le poivre et le curry, mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
  4. Faire chauffer une poêle sur feu moyen et former des boules avec vos mains. Déposer les boulettes sur la poêle chaude et faire cuire sur toutes les faces, les boulettes doivent être dorées. Pour être sûr de la cuisson, ouvrez-en une.

Pour la crème coco :

  1. Verser le lait de coco dans une casserole, déposez-y le bouillon en cube et ajouter le curry.
  2. Laisser mijoter sur feu doux environ 5 minutes.
  3. Déposer les boulettes dedans et déguster !

BRIOCHE SANS SUCRES RAFFINES NI HUILE NI BEURRE

INGRÉDIENTS

  • 80 ml de lait
  • 7g de levure boulangère déshydratée ou 14g de levure boulangère fraîche
  • 290g de farine T45
  • 1g de sel
  • 1 oeuf
  • 50g de sucre complet
  • 20g de crème de coco

PRÉPARATION

  1. Dans une casserole, faire tiédir le lait, retirer du feu et diluer la levure. Réserver.
  2. Dans une saladier ou dans votre pétrin, incorporer, la farine, le sucre complet, le sel, l’œuf, la crème coco. Commencer à mélanger.
  3. Incorporer le mélange levure/lait jusqu’a obtenir une préparation homogène.
  4. Pétrir à la main durant 15 minutes ou 5 minutes au robot à vitesse minimum.
  5. Former une boule et laisser la pâte gonfler durant 1h30 dans un endroit chaud à l’abri de l’air libre (dans votre four par exemple) et couvert d’un linge propre.
  6. La pâte doit avoir bien gonflée, dégazer, pétrir de nouveau et former 3 boules de tailles identiques. Laisser de nouveau gonfler durant 45 minutes tout en couvrant avec le linge propre.
  7. Préchauffer le four à 180°c et enfourner pou 15 à 20 minutes.

Conseil : pour un brioche extra moelleuse, pensez à couvrir votre brioche à la sortie du four.

CAKE CAROTTES CUMIN ET NOISETTES

Elodie Boré Diététicienne Nutritionniste à Muides sur Loire – Loir et Cher

Elodie Boré Diététicienne Nutritionniste à Muides sur Loire – Loir et Cher

INGRÉDIENTS

  • 200g de carottes râpées
  • 100g de farine
  • 50g de farine de petit épeautre
  • 50g de poudre de noisettes
  • 70ml d’huile de noisettes
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 2 poignées de noisettes
  • 1 sachet de levure chimique

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 200°c.
  2. Peler et râper les carottes.
  3. Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs avec l’huile.
  4. Ajouter la farine, la farine de petit épeautre, la poudre de noisettes, la levure chimique et mélanger l’ensemble à la main.
  5. Ajouter le cumin et les carottes. Incorporer en dernier les noisettes.
  6. Mettre dans un moule à cake antiadhésif et enfourner pour 45 minutes.

Velouté chou-fleur et noix de cajou

Recette de la semaine

Restez au chaud cet automne : Velouté de chou-fleur

Plus de recettes

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 chou-fleur
  • 1 oignon jaune
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de curcuma en poudre
  • Sel
  • Poivre
  • 75gr de noix de cajou
  • 1l d’eau

PRÉPARATION

  1. Peler puis hacher finement l’oignon.
  2. Dans une grande casserole, faite revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
  3. Laver soigneusement votre chou-fleur et ajouter les fleurettes dans la casserole.
  4. Recouvrir d’eau, ajouter le curcuma, les noix de cajou, saler, poivrer puis cuire sous couvert jusqu’à ce que la pointe du couteau rentre facilement dans les fleurettes de chou-fleur.
  5. Une fois cuits, récupérer les fleurettes et les noix de cajou et les mettre dans le Blender, mettre de côté le jus de cuisson.
  6. Mixer jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée. Si vous la souhaitez plus liquide vous pouvez rajouter du jus de cuisson. Ajouter sel et/ou poivre en fonction de vos goûts.
  7. Déguster aussitôt.