Eplucher puis couper vos carottes dans le sens de la longueur.
Les faire cuire dans une poêle en les recouvrant d’eau et en y ajoutant les branches de thym et 1 cuillère à soupe de moutarde. Laisser cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau et jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Ajouter de l’eau si nécessaire. (la cuisson dépend de la taille de vos carottes).
Inciser vos filets de poulet dans le sens de la largeur.
Saler et poivrer les filets puis badigeonner d’une cuillère à soupe de moutarde chaque filet.
Faire cuire dans une poêle antiadhésive sur les deux faces à feu doux et à couvert. Les filets de poulet doivent être cuits à cœur.
• 15g de maïzena • 250ml de lait demi-écrémé • 100g de pâte de praliné
Préparation :
1. Dans un saladier, mélanger 15g de maïzena avec 250 ml de lait froid puis ajouter la pâte de praliné et mélanger de nouveau. Verser le tout dans une casserole. 2. Mettre la casserole sur feu moyen et remuer jusqu’à épaississement. 3. Verser dans vos ramequins.
4. Réserver au frais au moins 2h jusqu’à dégustation
Dans le bol du robot de cuisine muni du couteau ultrablade, ajoutez l’oignon coupé en 4 et la courge préalablement coupée en dés.
Lancez sur la vitesse 12 pendant 15 secondes. Ajoutez l’huile et lancez le programme mijoté P1 pendant 5 minutes. Lorsque le programme est fini, mettez le sel, le poivre et l’eau et lancez le programme soupe P1 avec le bouchon en position petite vapeur. Maintenez au chaud jusqu’à dégustation.
Préparation des œufs mollets
Faire bouillir de l’eau et faire cuire les œufs durant 6 minutes.
Servir le velouté dans les assiettes à dégustation
Ecaler les œufs et les disposer au milieu de chaque assiette.
o 20 ml de crème entière o ¾ d’une grosse betterave o ¾ échalote o 2 tours de moulin à poivre o 2 tours de moulin à sel
Pour la crème de chèvre :
o 70g de chèvre frais o 100 ml de crème entière
PRÉPARATION :
Pour la purée de betterave :
o Peler puis découper finement l’échalote. o Découper la betterave en cube. o Dans un cul de poule, assembler : la betterave, l’échalote, la crème liquide et assaisonner avec le poivre, le sel puis mixer le tout. o Réserver au frais.
Pour la crème de chèvre :
o Mettre au réfrigérateur le fouet, le saladier et la crème entière afin que la crème se monte plus facilement. (environ 15 minutes avant la réalisation). o Fouetter le chèvre frais afin de le rendre plus malléable. o Monter la crème en chantilly. o Ajouter la crème au chèvre délicatement. o Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.
MONTAGE :
Découper la betterave restante en cube et mélanger avec l’échalote préalablement découpée.
Recouvrir de purée de betterave.
Ajouter la crème de chèvre.
Laisser prendre au frais au minimum 1h avant dégustation.
1 pot de sauce tomate d’environ 250g (tomate basilic pour ma part) Environ 250g de conchiglioni 200g de champignon de Paris 2 échalotes 250g de ricotta 2 jaunes d’œuf Des feuilles de basilic Du parmesan râpé Du pesto 4 tranches de jambon sec
Préparation :
Nettoyer les champignons et les feuilles de basilic. Faites cuire les conchiglionis en suivant les indications de cuisson sur le paquet. Dès qu’ils sont cuits, les réserver et les laisser refroidir sur une plaque de sortes que les pâtes ne collent pas entre elles. Eplucher les échalotes et les couper très finement. Faire revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive. Couper les champignons en petits cubes et les ajouter aux échalotes. Faites les revenir jusqu’à ce qu’ils se vident totalement d’eau. Ciseler finement le basilic. Couper en petites lamelles le jambon sec. Dans un saladier, mélanger la ricotta avec les jaunes d’œuf. Ajouter ensuite le jambon sec, le basilic et le mélange champignons/échalote.
Dans un plat à gratin, verser votre sauce tomate.
Mettre dans le fond de vos conchiglionis un peu de pesto et recouvrir avec une cuillère à soupe de farce et disposer dans votre plat. Répéter l’opération avec le reste des pâtes. Disposer les conchiglioni sur la sauce tomate, saupoudrer de parmesan et enfourner pour 20 minutes à 180°c.
Fouetter les jaunes avec le sucre (facultatif), ajouter le cacao en poudre et la maïzena. Bien mélanger.
Râper la courgette et essorer de sortes à retirer le plus d’eau possible.
Incorporer la courgette à la préparation. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige.
Verser les 150g de chocolat au mélange contenant la courgette et y incorporer les œufs délicatement.
Verser dans un moule antiadhésif et enfourner pour 20 à 30 minutes en fonction de la taille du moule (pour ma part j’ai fait cuire 20 minutes car le gâteau n’était pas très épais).
Laisser refroidir le gâteau et faire fondre les 50g de chocolat restant au bain marie. Verser le chocolat fondue sur le gâteau.
4 cuillères à soupe de Granola non sucrés (marque JORDANS)
3 poignées de fruits oléagineux (noix de cajou, noisettes, amandes, noix)
8 abricots secs
Pour la crème :
50g de crème fraîche 30% de MG
250g de fromage blanc
2g d’agar-agar
Pour le coulis abricot :
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
6 abricots
1 feuille de gélatine
PREPARATION
Pour le biscuit :
Couper les abricots secs en 2 et les recouvrir d’eau,
Hacher grossièrement les fruits oléagineux (noisettes, amandes, noix, noix de cajou)
Mixer les abricots secs (les abricots vont servir à coller le biscuit, ajouter un peu d‘eau si besoin, 2 cuillères à soupe pour ma part)
Mélanger dans un bol, les abricots mixés, les fruits oléagineux et le Granola.
Mettre ce mélange dans les fonds de tarte et disposer au frais.
Pour la crème :
Délayer l’agar agar dans la crème fraîche.
Faites chauffer la crème avec le sirop d’agave dans une casserole. Porter à ébullition pendant 1 minute puis couper le feu. Ajouter le fromage blanc et battre énergiquement. (passer au tamis si des grumeaux ce sont formés)
Verser cette crème dans les fonds de tarte.
Entreposez au frais pendant 4 heures minimum.
Pour le coulis
Laver les abricots et les couper en deux, retirer le noyau.
Faire cuire sous couvert les abricots avec un peu d’eau
Une fois les abricots compotés, retirer l’excès d’eau et passer au mixeur.
Passer le coulis obtenu au tamis afin d’obtenir une préparation lisse.
Goûter et ajouter si besoin 1 sachet de sucre vanillé (dépend de la sucrosité de vos fruits).
Dans un saladier rempli d’eau, faire ramollir la feuille de gélatine,
Ajouter la feuille de gélatine au coulis d’abricot encore chaud, bien mélanger.
Ajouter au-dessus du fromage blanc et réserver au frais.
Laisser reposer au moins 2h au frais avant dégustation.
Dans un saladier, mélanger les deux farines avec les herbes aromatiques et le sel.
Faire un puit et y verser l’huile et l’eau.
Mélanger avec votre main et ajouter de la farine si besoin.
Une fois la boule formée, étaler sur du papier sulfurisé et piquer à l’aide d’une fourchette. Réserver au frais.
Garniture POUR LA TARTE :
– 5 à 6 asperges (blanches ou vertes)
– 4 cuillères à soupe fromage blanc
– 4 œufs
– Quelques tomates cerise
– 100g de lardons de bacon (facultatif)
– 1 poignée de gruyère râpé (facultatif)
– 3 tours de moulins à poivre
– Un peu de noix de muscade en poudre
PREPARATION DE LA GARNITURE
1. Couper, éplucher les asperges puis les faire cuire à la vapeur.
2. Dans un saladier, mélanger les œufs et le fromage blanc, assaisonner avec le poivre et la noix de muscade
3. Répartir dans le fond du moule les asperges, les tomates cerises et les lardons, recouvrir avec le mélange œufs/ fromage blanc et parsemer de gruyère.
Elodie BORE 