Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez l’eau tiède avec la levure boulangère.
Versez la semoule fine, la farine, et la levure chimique. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. Ajoutez le sucre et mélanger de nouveau.
Attendre entre 10 et 20 minutes avant de cuire les crêpes.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une petite louche de pâte sans l’étaler (la pâte s’étale d’elle-même).
Laissez cuire uniquement sur une face : des trous vont se former à la surface. Lorsque la crêpe est sèche sur le dessus, elle est cuite. Répétez l’opération.
Déposez chaque crêpe sur un torchon propre sans les superposer immédiatement, afin d’éviter qu’elles ne collent entre elles.
Emincer finement l’oignon rouge et le faire tremper dans du vinaigre balsamique jusqu’à utilisation.
Dans un grand saladier, déposez les lentilles cuites, les cubes de betteraves et de concombre et les rondelles de radis.
Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre de cidre. Incorporez progressivement l’huile d’olive et l’huile de colza tout en fouettant. Poivrez selon votre goût.
Versez la vinaigrette sur les lentilles et les légumes, puis mélangez délicatement afin de bien enrober l’ensemble des ingrédients.
Répartissez la salade dans les assiettes ou dans un plat de service. Ajoutez les lamelles d’avocat, les pickles d’oignons rouges et la feta émiettée.
Servez immédiatement ou réservez au frais jusqu’au moment de la dégustation.
Épluchez les asperges blanches en retirant soigneusement la peau fibreuse, puis coupez les extrémités dures. Détaillez-les en tronçons en conservant quelques pointes pour le dressage si vous le souhaitez.
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux.
Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive puis ajoutez les asperges et les pommes de terre.
Faites revenir quelques minutes à feu doux. Versez de l’eau au 3/4 des légumes, laissez cuire environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes et pommes de terre soient bien tendres.
Mixez le tout jusqu’à obtenir un velouté lisse et onctueux. Ajustez l’assaisonnement avec du poivre.
Servez le velouté tiède ou froid dans des assiettes creuses ou des bols. Râpez des copeaux de fromage de chèvre sec sur le dessus.
Décorez éventuellement avec quelques fleurs comestibles et les pointes d’asperges réservées pour une présentation élégante.
Lavez et épluchez les asperges puis retirez la partie dure des tiges. Faites-les cuire 5 à 7 minutes dans une casserole d’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Égouttez-les puis réservez.
Égouttez les cœurs d’artichauts et coupez-les en deux.
Préchauffez votre four à 250°C.
Étalez une fine couche de sauce tomate sur la base de la pinsa. Disposez ensuite les asperges et les cœurs d’artichauts de manière harmonieuse. Assaisonnez avec l’origan.
Enfournez pendant environ 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pinsa soit bien croustillante.
À la sortie du four, coupez la burrata et répartissez-la sur la pinsa chaude. Ajoutez ensuite les tranches de truite fumée.
Terminez avec quelques zestes et un filet de jus de citron pour apporter de la fraîcheur. Servez immédiatement.
Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de roquette ou un peu d’aneth frais au moment du service pour encore plus de saveur.
3 à 4 poireaux frais (environ 450 g à 500 g une fois nettoyés)
Eau
Préparation avec le Companion de Moulinex :
Préparez les poireaux Coupez les racines et la partie verte foncée trop dure. Fendez-les en deux dans la longueur et rincez-les soigneusement pour éliminer toute trace de terre. Coupez-les ensuite en rondelles.
Placez les poireaux dans la cuve de votre Companion équipée du couteau ultrablade.
Ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir les légumes (environ 600 ml selon la texture souhaitée).
Lancez le programme Soupe P1 (velouté). Le Companion assurera la cuisson puis le mixage automatiquement. À la fin du programme, ajustez la texture si nécessaire : Ajoutez un peu d’eau chaude si le velouté est trop épais. Mixez 30 secondes en vitesse 10 pour une texture encore plus lisse. Servez bien chaud.
Dans vos assiettes et pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des noisettes concassées, des graines, des copeaux de fromage, ou même un peu d’huile de votre choix…
Conseils * Vous pouvez ajouter une pincée de sel après cuisson si nécessaire. * Pour une version plus onctueuse, incorporez une cuillère de fromage frais comme du Madame Loïk. * Il est possible de reproduire cette recette sans le companion, en utilisant une grande casserole et un mixeur plongeant.
Activez la levure : Faites tiédir légèrement le lait (il doit être tiède, pas chaud). Versez-le dans un grand saladier et ajoutez la levure sèche. Mélangez et laissez reposer environ 10 minutes afin d’activer la levure.
Préparez la pâte Ajoutez la farine et le sucre de fleur de coco au mélange lait-levure. Commencez à pétrir. Incorporez ensuite le beurre préalablement fondu (et légèrement refroidi). Pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique.
Laissez lever Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit tiède (le four par exemple) pendant environ 1h jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus.
Ajoutez les pépites : Incorporez les pépites de chocolat et pétrissez brièvement pour bien les répartir dans la pâte.
Façonnez la brioche : Façonnez-la selon vos envies (boule, tresse, petites brioches individuelles…) et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez lever à nouveau 1h.
Préparez la dorure Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait. Badigeonnez délicatement la brioche à l’aide d’un pinceau. Parsemer de sucre perlé.
Cuisson Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez pour environ 18 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
A la sortie du four, placez les briochettes dans un torchon et laisser refroidir avant de déguster.
Nettoyez les radis, puis équeutez-les. Les couper grossièrement.
Épluchez l’échalote, puis coupez la grossièrement.
Dans un mixeur, mixer à vitesse rapide les radis et l’échalote environ 1 minute.
Ajouter le chèvre et le fromage blanc dans le mixeur. Mixer à vitesse moyenne environ 30 secondes.
Mettre la préparation dans un saladier et ajouter la ciboulette hachée, le jus de citron et poivrer. Mélangez une dernière fois.
Placez la tartinade au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de servir, afin que les saveurs se développent pleinement.
Suggestion de dégustation : Vous pouvez servir cette tartinade bien fraîche sur des tranches de pain grillé, des crackers ou en accompagnement de crudités.
Cuisson de l’orzo Faites cuire l’orzo dans une grande casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet. Égouttez-le puis laissez-le tiédir.
Cuisson des œufs mollets Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les œufs et laissez cuire pendant 7 minutes. Refroidissez-les immédiatement sous l’eau froide puis écalez-les délicatement.
Préparation des asperges Lavez les asperges et coupez la base et épluchez si nécessaire. Faites-les cuire 7 minutes dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Égouttez-les puis coupez-les en tronçons, gardez les pointes entières.
Cuisson des petits pois Plongez les petits pois surgelés dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez-les.
Assemblage de la salade Dans un grand saladier, mélangez l’orzo, les asperges, les petits pois, les radis et les olives vertes. Émiettez la féta au thym par-dessus.
Préparation de la vinaigrette Dans un bol, mélangez la moutarde et le vinaigre de cidre. Incorporez ensuite l’huile d’olive et l’huile de colza en émulsionnant. Poivrez.
Finition Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement. Coupez les œufs mollets en deux et disposez-les sur le dessus. Parsemez de ciboulette fraîche ciselée.
Préparer les asperges : Lavez et épluchez légèrement les asperges si besoin.
Coupez les pieds durs.
Faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante (elles doivent rester légèrement fermes).
Égouttez-les et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 200°C.
Préparer les feuilletés : Déposez les carrés de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Piquez légèrement le centre (en laissant un bord d’environ 1 cm).
Étalez une fine couche de moutarde au centre de chaque carré et faire de même avec le fromage frais.
Disposez les asperges sur la moutarde (vous pouvez les aligner ou les couper en morceaux). Fermer les feuilletés et disposer les pignons de pin.
Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Préparer la vinaigrette : Mélangez 3 cuillères à soupe d’huile (moitié olive, moitié colza) avec 1 cuillère à café de moutarde. Ajoutez le miel et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Fouettez pour émulsionner.
À la sortie du four, parsemez de ciboulette ciselée et assaisonner avec le poivre.
Servez tiède, accompagné d’un filet de vinaigrette ou d’une petite salade assaisonnée.
