BRANDADE DE POISSON AUX LEGUMES

INGREDIENTS POUR 4 personnes

– 4 pavés de poissons blanc (frais ou surgelés) 

– 4 carottes 

– 4 navets 

– ¼ de cube bouillon de légumes dégraissé et réduit en sel 

– 4 panais 

– 4 grosses pommes de terre 

– du jus de citron 

– du lait ½ écrémé  

– du sel 

– du poivre  

– de la chapelure 

PREPARATION  

– Faire décongeler votre poisson si nécessaire  

– Peler les carottes, les navets, les panais et les pommes de terre.  

– Râper les carottes et les navets.  

– Couper les panais et pommes de terre en cubes.  

– Faites cuire les carottes et les navets dans une poêle, ajouter 2 verres d’eau et le cube bouillon. Laisser cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau et réserver.  

– Dans une casserole remplie d’eau, faite cuire les pommes de terre et les panais. Pour vérifier la cuisson, la lame du couteau doit ressortir facilement.  Une fois cuit, égoutter, remettre dans la casserole et ajouter le lait à votre convenance. Ecraser le tout à l’aide d’un presse-purée. Assaisonner de sel, de poivre et éventuellement de noix de muscade. 

– Disposer vos pavés de poisson dans le fonds de votre plat à gratin et écraser à l’aide d’une fourchette pour répartir le poisson sur toute la surface.  Assaisonner de jus de citron.

– Recouvrir des légumes râpés puis de la purée.  

– Enfourner 15 minutes à 180°C dans le milieu de votre four puis mettre le gratin en mode grill dans le faut de votre four jusqu’à légère coloration. 

GALETTE DE SARRASIN BECHAMEL JAMBON CHAMPIGNONS

INGREDIENTS pour 2 personnes :

  • 250g de champignons frais
  • 2 tranches de jambon
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • du sel
Ingrédients pour les galettes

– 82.5g de farine de sarrasin

– 1 œuf entier

– 187.5 ml d’eau

Pour la béchamel sans matières grasses :

  • 100 ml de lait 1/2 écrémé
  • 6g de maïzena
  • de la noix de muscade
  • Du poivre

PRÉPARATION :

  1. Laver, éplucher et tailler les champignons en lamelles.
  2. Eplucher l’échalote et la couper finement.
  3. Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter les champignons, les faire suer jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.

PREPARATION DES GALETTES :

  1. Déposer la farine dans un saladier et faire un puit.
  2. Mettre l’œuf dans le puit et verser l’eau en deux ou trois fois tout en mélangeant au fouet.

PREPARATION DE LA BECHAMEL :

  • Dans une casserole, diluer la maïzena dans le lait froid,
  • Ajouter la noix de muscade et faire épaissir la préparation sur feu moyen sans cesser de remuer avec un fouet.

MONTAGE :
1. Dans une poêle bien chaude, faire cuire votre pâte à crêpe sur la première face. Retourner la lorsqu’elle se décolle de la poêle.

2. Mettre la béchamel au centre, déposer la tranche de jambon, replier les bords et ajouter les champignons au dessus.

Laisser cuire 2-3 minutes et déguster !

TARTE THON BROCOLI

INGREDIENTS POUR LA PÂTE BRISEE

  • 150g de farine complète
  • 85g de farine T55
  • 1 œuf
  • 65 ml d’eau tiède
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 1 pincée sel

PRÉPARATION DE LA PÂTE

Dans un saladier, mélanger les deux farines, le sel, faire un puit et y ajouter l’œuf et l’huile d’olive. Mélanger puis ajouter l’eau tiède. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette et réserver. (Pour information, le diamètre du moule utilisé est de 26cm).

Préchauffer le four à 180°c.

GARNITURE

  • 4 œufs entiers
  • 6 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 1 brocoli
  • 1 boite de thon de 200g
  • Moutarde
  • Poivre
  • Un peu d’emmental râpé

PREPARATION DE LA GARNITURE

  • Faire cuire le brocoli à la vapeur puis l’égoutter une fois cuit. 
  • Battre les œufs en omelette
  • Ajouter le fromage blanc aux œufs, poivrer.
  • Egoutter le thon.
  • Etaler de la moutarde sur le fond de tarte et la disposer dans le moule.
  • Répartir le thon émietté dans le fond de tarte.
  • Ajouter le brocoli.
  • Recouvrir de la préparation fromage blanc / œufs.
  • Ajouter un peu de gruyère et cuire dans le bas du four environ 30 minutes.

PANCAKES

Ingrédients pour environ 6 pancakes :

  • 125g de farine complète
  • 150 ml de lait demi-écrémé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs

PREPARATION :

  • Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et la levure chimique. Ajouter les œufs et le lait tout en mélangeant.
  • Laissez reposer 1h au frigo, pour ma part, j’ai préparé la pâte la veille.
  • Faites chauffer une poêle antiadhésive et faire cuire vos pancakes à feu moyen. (Quand votre pancake fait plein de bulles à la surface, vous pouvez le retourner. Comptez environ 3 minutes d’un côté et 1 à 2 minutes de l’autre.)

GALETTE DES ROIS ET DES REINES (crème pâtissière, banane et chocolat)

(environ 8 parts)
INGREDIENTS :
  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • Un peu de poudre de noisette (facultatif)
  • 2 bananes
  • 100g de chocolat pâtissier noir ou au lait
  • Un peu d’eau

Pour la crème pâtissière :

  • 3 jaunes d’œuf
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • 30g de farine
  • 280ml de lait ½ écrémé

PREPARATION :

Préparation de la crème pâtissière :

  1. Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre en fouettant énergiquement puis ajouter la farine.
  2. Faire bouillir le lait, et le verser petit à petit tout en mélangeant au fouet. Remettre l’ensemble de la préparation dans la casserole et faire épaissir. Réserver dans un saladier jusqu’à utilisation.

MONTAGE :

  • Faire préchauffer le four à 200°c.
  • Couper les 2 bananes en rondelles.
  • Casser la tablette de chocolat en morceaux.
  • Dérouler une pâte feuilletée sur votre plat allant au four.
  • Ajouter la crème pâtissière en veillant à conserver environ 2 cm sur les bords.
  • Saupoudrer légèrement la crème pâtissière avec la poudre de noisettes (facultatif)
  • Recouvrir avec les rondelles de bananes et disposer les morceaux de chocolat.
  • Disposer votre fève.
  • Avec vos doigts ou un pinceau, mettre un peu d’eau sur les bords de la galette.
  • Faire le décor sur votre deuxième pâte feuilletée et recouvrir l’ensemble de la préparation avec celle-ci. Faire des petites cheminées pour que l’eau s’évapore. (J’ai fait des petits trous au niveau du décor).
  • A l’aide d’une fourchette, appuyer sur tout le tour de la galette pour la fermer.
  • Enfourner pour 30 minutes dans le bas de votre four.

A déguster tiède, bonne dégustation !

BOULES CHOCO-COCO façon Bounty (recette plaisir)

INGREDIENTS

  • 400g de lait concentré sucré
  • 300g de chocolat pâtissier (noir ou au lait en fonction de vos goûts)
  • 200g de noix de coco

PREPARATION

  • Dans un saladier, mélanger le lait concentré et la noix de coco avec vos mains.

  • Mettre le saladier au congélateur environ 30 minutes.

  • Ressortir le saladier et former des boules avec vos doigts et faites les rouler entre vos paumes de main.

  • Poser sur 1 assiette et remettre minimum 1h au congélateur.
  • Une fois le temps passé, faire fondre le chocolat au bain marie.

  • Faire rouler les boules coco dans le chocolat à l’aide de 2 fourchettes (ne pas planter les boules)

  • Déposer les boules sur du papier sulfurisé et laisser durcir le chocolat à l’air libre (entre 20 et 30 minutes) avant dégustation.

BÛCHE VANILLE POMMES CARAMEL

INGREDIENTS pour l’insert aux pommes
  • 4 pommes moyennes de type Golden
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 verre d’eau
  • 1 bol d’eau froide
PREPARATION
  1. Peler et retirer le trognon des pommes.
  2. Couper les en dés. 
  3. Faites les cuire sur feu moyen dans une poêle antiadhésive et y ajouter le sucre vanillé.
  4. Faire tremper la gélatine entre 5 et 10 minutes dans le bol d’eau froide
  5. Lorsque les pommes sont fondantes, ajouter le verre d’eau et déposer dedans les feuilles de gélatine essorées.
  6. Faire compoter quelques minutes, et verser dans votre moule à insert. (Bien mettre le jus pour que les pommes puissent tenir entre elles au moment du démoulage)
  7. Faire prendre au réfrigérateur au moins 2h. (Réaliser la veille pour ma part).
INGREDIENTS pour le biscuit moelleux à la noisette (Inspirée du blog de Mercotte)
  • 90 g de poudre de noisettes
  • 80 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre
  • 2 œufs
  • 1 càs de farine de blé
  • 2 blancs d’œuf
  • 1 càs de sucre en poudre
PREPARATION du biscuit moelleux à la noisette
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2.  Choisir un moule rectangulaire 32 x 12cm antiadhésif. (Pour ma part, j’ai utilisé un moule à cake.)
  3. A l’aide d’une fourchette, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter ensuite les œufs entiers petit à petit. Incorporer la poudre de noisettes et la farine.
  4. Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement la cuillère de sucre en poudre dès que les blancs commencent à mousser.
  5. Mélanger délicatement les blancs d’œufs à la première préparation.
  6. Verser dans le moule rectangulaire et enfourner 15 à 20 minutes en surveillant la couleur. Faire refroidir sur une grille.
INGREDIENTS pour le croustillant praliné
  • 30 g de crêpes dentelle
  • 170g de pralinoise
  • 2 poignées d’amandes
PREPARATION du croustillant praliné
  • Émietter les crêpes dentelle grossièrement.
  • Hacher grossièrement les amandes.
  • Au bain-marie, faire faire fondre le praliné et y ajouter les crêpes dentelles et les amandes.
  • Déposer votre praliné feuilleté entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Étaler à l’aide d’un rouleau pâtisserie pour former une fine couche homogène. Faire prendre au froid.
INGREDIENTS pour la mousse à la vanille
  • 3 jaunes d’œufs
  • 3 feuilles de gélatine alimentaire
  • 400 g de crème liquide
  • 2 càs de sucre en poudre
  • 2 gousses de vanille
PREPARATION de la mousse vanille
  • Réhydrater la gélatine pendant 10 minutes dans un bol d’eau froide. 
  • Monter les 3/4 de la crème en chantilly.
  • Dans une casserole, faire chauffer le 1/4 de crème liquide restante.
  • Couper les gousses de vanille dans le sens de la longueur, et racler avec la lame du couteau pour récupérer toutes les graines. Mettre les graines dans la crème.
  • Ajouter les jaunes d’œufs et le sucre à la casserole, faire chauffer à feu doux, en continuant de remuer.
  • Essorer la gélatine. Quand la crème commence à s’épaissir et à napper la cuillère, arrêter la cuisson. Ajouter la gélatine et bien mélanger pour la faire fondre.
  • Faire tiédir la crème un petit peu. (attention, elle ne doit pas trop refroidir, votre gélatine collerait la crème anglaise qui ne se mélangerait pas du tout à la chantilly ! 
  • Mélanger délicatement en plusieurs fois la crème anglaise très doucement à la chantilly à l’aide d’une maryse, en soulevant délicatement la préparation pour ne pas casser la chantilly.

Montage de la bûche

  • Démouler l’insert aux pommes et le découper si nécessaire pour avoir un insert de 5cm de large.
  • Mettre une première couche de mousse vanille dans le fond du moule à buche (environ 3cm d’épaisseur)
  • Déposer délicatement l’insert aux pommes sur la mousse vanille (coté bombé vers le bas).
  • Recouvrir d’une couche de mousse vanille.
  • Mettre un peu de caramel (j’ai utilisé un caramel artisanal déjà tout prêt) sur la mousse et ajouter le croustillant praliné, terminer avec le moelleux aux noisettes.
  • Combler les côtés du moule avec le reste de la crème.
  • Faire prendre au congélateur pendant 2h minimum. Pour ma part, je l’ai laissé 1 semaine au réfrigérateur car je l’ai préparé en avance pour Noël et je l’ai sorti 2 jours avant le jour J.
  • Démouler la buche encore congelée pour plus de facilité et laisser la décongeler au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

CRÊPES SUCREES

INGREDIENTS POUR  4 à 6 CRÊPES :
  • 200 ml de lait
  • 100g de farine 
  • 1 œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé

PREPARATION :

  • Verser la farine et le sucre vanillé dans un saladier, faire un puit et y déposer l’œuf.
  • Commencer à mélanger au fouet et y incorporer petit à petit le lait tout en mélangeant.
  • Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse
  • Faire chauffer votre crêpière et faire cuire vos crêpes.

Bonne dégustation !

AIGUILLETTES DE POULET CREME COCO CURRY

INGREDIENTS POUR 2 personnes :

  • 2 escalopes de poulet
  • 125ml de crème coco
  • Du curry en poudre
  • 2 oignons jaunes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

PREPARATION 

  1. Peler et tailler en lamelles les oignons.
  2. Faites les revenir dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive.
  3. Couper les escalopes en aiguillettes et ajoutez-les aux oignons. Saler, poivrer.
  4. Une fois les escalopes cuites, ajoutez la crème coco et le curry à votre convenance.

Déguster aussitôt avec un féculent et des légumes !

FONDANT AU CHOCOLAT ET BUTTERNUT

Ingrédients

100g de chocolat noir

100g de chocolat au lait

200g de purée de butternut

2 sachets de sucre vanillé

3 œufs

2 cuillères à soupe de poudre de noisette

40g de farine

Quelques noix de pécan

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Épluchez le butternut et coupez-le en morceaux. Faites cuire les morceaux de butternut à la vapeur jusqu’à qu’ils soient bien tendres et mixez-les en purée.

3. Faites fondre le chocolat au bain-marie, ou au micro-onde, 3 fois 30 secondes. Veillez à bien remuer entre chaque étape.

4. Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre vanillé, ajouter la poudre de noisette et mélanger.

5. Ajoutez au mélange le chocolat fondu et la purée de butternut. Mélanger et ajouter la farine. Remuer une fois de plus jusqu’à obtenir un mélange homogène.

6. Versez la pâte dans le moule, disposer les noix de pécan et enfourner pendant 10 minutes seulement, pour que le cœur du gâteau soit fondant.