30 ml de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
150 ml d’eau
1 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
1 échalote
Des feuilles de basilic
Quelques grains de poivre noir
Préparation:
Laver soigneusement la courgette et la couper en fines rondelles ou en bâtonnets.
Déposer les rondelles dans un bocal propre et ajouter l’échalote, les grains de poivre et le basilic.
Dans une petite casserole, faire chauffer le vinaigre, l’eau, le sel et le sucre jusqu’à dissolution complète du sel et du sucre.
Verser le liquide chaud sur les courgettes jusqu’à les recouvrir complètement.
Fermer le bocal, laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur.
Laisser mariner au moins 24 h avant de déguster. Les saveurs seront encore plus développées après 48 h.
Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 1 à 2 semaines, en utilisant des ustensiles propres pour prélever les pickles.
Idées pour les utiliser :
Ces pickles apportent une note acidulée et croquante, vous pouvez les déguster en apéritif, dans une salade composée, un bowl de céréales et légumineuses, un sandwich ou un wrap, une assiette de crudités, un plat de poisson ou de viande, une tartine de fromage frais.
Astuce : pour une version plus aromatique, ajouter une fine lamelle d’oignon rouge, quelques rondelles de gingembre frais ou une pointe de piment.
Le zeste d’1 citron bio (facultatif, mais recommandé pour une saveur plus intense)
3 œufs entiers
1 cuillère à café de Maïzena
30 g de beurre
1 belle cuillère à soupe bombée de miel d’acacia
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante de préférence).
Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc avec les oeufs puis ajouter avec le sucre de fleur de coco et le sucre vanillé.
Ajouter la purée de noisettes, le jus et le zeste du demi-citron, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Incorporer les farines de blé et de pois chiche ainsi que la levure. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans trop la travailler.
Verser la préparation dans un moule à cake légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes, selon votre four. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler, puis laisser refroidir sur une grille recouvert d’un linge propre pour conserver le moelleux et éviter la formation d’une croûte.
Préparation du crémeux :
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le miel.
Presser les citrons et délayer la Maïzena dedans jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Mélanger le jus de citron avec les oeufs.
Verser la préparation dans une casserole et faire chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet.
Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le beurre coupé en morceaux et poursuivre la cuisson quelques instants, jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Veiller à ne pas laisser bouillir afin de conserver une crème bien homogène.
Verser le lemon curd dans un pot en verre propre, laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur.
Montage :
Lorsque le cake a refroidi et à l’aide d’un couteau à pain, creuser délicatement le dessus du cake et mettre de côté les chutes.
2. Verser le crémeux citron dans le cake et réserver au frais jusqu’à dégustation.
Ce cake peut se déguster au petit-déjeuner, au goûter et en dessert !
Laver les légumes. Couper la courgette en fines lamelles. La faire revenir 8 à 10 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Réserver.
Cuire les feuilles de lasagne 6 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les égoutter puis les déposer sur un torchon propre.
Couper les tomates de différentes façons (quartiers, rondelles…) et les tomates cerises en 2.
Tartiner la première feuille de lasagne d’une fine couche de burrata puis de pesto, puis superposer une couche de courgettes cuites.
Recouvrir avec la deuxième feuille de lasagne et répéter l’opération avec les tomates, ajouter des lamelles de viande séchée.
Recouvrir de la 3ème feuille de lasagne, étaler une fine couche de burrata, quelques tomates, des feuilles de basilic, un peu de pesto, de la viande séchée et du poivre.
Servir immédiatement pour préserver la fraîcheur des tomates.
Cette présentation permet de conserver les tomates crues, apportant fraîcheur et vitamine C, tandis que les courgettes cuites offrent une texture fondante et une meilleure digestibilité.
2 cuillères à café de fromage frais (type Madame Loïk)
2 cuillères à café de pesto
Quelques brins de ciboulette
Poivre (sel si nécessaire)
Préparation :
Lavez les tomates, le concombre, les herbes et la ciboulette.
Épluchez le concombre et retirez les graines si besoin. Coupez-le en petits dés.
Coupez les tomates en petits dés en retirant l’excédent de jus.
Retirez l’écorce et les pépins de la pastèque, puis détaillez-la en petits dés.
Épluchez et ciselez très finement l’échalote.
Ciselez le basilic, la menthe et la ciboulette.
Dans un saladier, mélangez délicatement les tomates, le concombre, la pastèque, l’échalote et les herbes.
À l’aide d’un cercle de présentation, former votre tartare de légumes.
A l’aide de deux cuillères à café, former une quenelle de fromage frais et déposer-la sur le tartare.
Assaisonner et ajouter un peu de pesto.
Parsemez de ciboulette et de quelques feuilles de basilic ou de menthe avant de servir bien frais.
Astuce : Ce tartare se déguste accompagné de pain grillé ou de crackers complets. Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques pignons de pin légèrement torréfiés ou de pistaches.
Épluchez et émincez finement l’échalote. Lavez les tomates puis coupez-les en petits cubes. Coupez également les cornichons en deux dans le sens de la longueur.
Dans un bol, mélangez le skyr avec la moutarde jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Étaler votre steak haché sur votre wrap à l’aide d’une fourchette. Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites cuire la face où se trouve le steak haché quelques minutes. Retourner le wrap à l’aide d’une assiette et remettre sur l’autre face dans la poêle.
Déposez les tranches de fromage sur la viande hachée en fin de cuisson afin qu’elles fondent légèrement.
Retirer le wrap de la poêle lorsque le fromage est fondu.
Étalez la sauce au skyr sur le fromage. Ajoutez ensuite l’échalote, les cubes de tomates et les lamelles de cornichons.
Fermer le wrap et répéter l’opération pour le deuxième wrap.
Servez immédiatement accompagné d’une salade de légumes.
