VERRINE BETTERAVE & CHÈVRE

NGRÉDIENTS POUR 2 VERRINES :

Pour la purée de betterave :

o 20 ml de crème entière
o ¾ d’une grosse betterave
o ¾ échalote
o 2 tours de moulin à poivre
o 2 tours de moulin à sel

Pour la crème de chèvre :

o 70g de chèvre frais
o 100 ml de crème entière

PRÉPARATION :

Pour la purée de betterave :

o Peler puis découper finement l’échalote.
o Découper la betterave en cube.
o Dans un cul de poule, assembler : la betterave, l’échalote, la crème liquide et assaisonner avec le poivre, le sel puis mixer le tout.
o Réserver au frais.

Pour la crème de chèvre :

o Mettre au réfrigérateur le fouet, le saladier et la crème entière afin que la crème se monte plus facilement. (environ 15 minutes avant la réalisation).
o Fouetter le chèvre frais afin de le rendre plus malléable.
o Monter la crème en chantilly.
o Ajouter la crème au chèvre délicatement.
o Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

MONTAGE :
  • Découper la betterave restante en cube et mélanger avec l’échalote préalablement découpée.
  • Recouvrir de purée de betterave.
  • Ajouter la crème de chèvre.
  • Laisser prendre au frais au minimum 1h avant dégustation.

Conchiglioni farcis

(Recette plaisir)

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pot de sauce tomate d’environ 250g (tomate basilic pour ma part)
Environ 250g de conchiglioni
200g de champignon de Paris
2 échalotes
250g de ricotta
2 jaunes d’œuf
Des feuilles de basilic
Du parmesan râpé Du pesto
4 tranches de jambon sec

Préparation :

Nettoyer les champignons et les feuilles de basilic.
Faites cuire les conchiglionis en suivant les indications de cuisson sur le paquet. Dès qu’ils sont cuits, les réserver et les laisser refroidir sur une plaque de sortes que les pâtes ne collent pas entre elles.
Eplucher les échalotes et les couper très finement. Faire revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive.
Couper les champignons en petits cubes et les ajouter aux échalotes. Faites les revenir jusqu’à ce qu’ils se vident totalement d’eau.
Ciseler finement le basilic.
Couper en petites lamelles le jambon sec.
Dans un saladier, mélanger la ricotta avec les jaunes d’œuf.
Ajouter ensuite le jambon sec, le basilic et le mélange champignons/échalote.

Dans un plat à gratin, verser votre sauce tomate.

Mettre dans le fond de vos conchiglionis un peu de pesto et recouvrir avec une cuillère à soupe de farce et disposer dans votre plat. Répéter l’opération avec le reste des pâtes. Disposer les conchiglioni sur la sauce tomate, saupoudrer de parmesan et enfourner pour 20 minutes à 180°c.

TIRAMISU AU CHOCOLAT ALLEGE EN SUCRE ET EN MATIERES GRASSES

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES ENVIRON
  • 4 œufs
  • 20g de sucre complet
  • 150g de mascarpone
  • 150g de fromage blanc
  • 150g de chocolat pâtissier
  • 24 boudoirs
  • Lait ½ écrémé
  • Poudre de cacao non sucrée Van Houten

PREPARATION

  • Séparer les blancs des jaunes d’œuf dans 2 saladiers différents.
  • Monter les blancs d’œuf en neige.
  • Dans le saladier contenant les jaunes, mélanger avec les 20g de sucre, ajouter le mascarpone et le fromage blanc. Bien mélanger.
  • Faire fondre le chocolat au bain marie.
  • Diviser la préparation fromage blanc/mascarpone / jaunes d’œuf en 2 (même quantité dans 2 saladiers)
  • A l’aide d’une spatule, incorporer la moitié des blancs en neige dans l’un des deux saladiers.
  • Verser le chocolat dans l’autre saladier, bien mélanger et y incorporer le reste des blancs en neige.
  • Dans un petit plat, mélanger le lait et la poudre de cacao.
  • Imbiber les boudoirs et les répartir dans votre récipient.
  • Répartir votre crème au chocolat.
  • Imbiber de nouveau vos boudoirs et les répartir au-dessus de votre crème chocolat.
  • Verser dessus la crème nature.
  • Réserver au frais minimum 6h (dans l’idéal toute une nuit).

Avant dégustation, saupoudrer légèrement de poudre de cacao et déguster !

Gâteau chocolat – courgette

Ingrédients

  • 200g de chocolat noir au lait
  • 4 œufs frais
  • 200g de courgette pelée
  • 20g de poudre de cacao non sucrée
  • 50g de sucre complet (facultatif)
  • 30g de maïzena

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°c.
  2. Faire fondre 150g de chocolat au bain marie
  3. Séparation les blancs des jaunes d’œuf
  4. Fouetter les jaunes avec le sucre (facultatif), ajouter le cacao en poudre et la maïzena. Bien mélanger.
  5. Râper la courgette et essorer de sortes à retirer le plus d’eau possible.
  6. Incorporer la courgette à la préparation. Bien mélanger.
  7. Monter les blancs en neige.
  8. Verser les 150g de chocolat au mélange contenant la courgette et y incorporer les œufs délicatement.
  9. Verser dans un moule antiadhésif et enfourner pour 20 à 30 minutes en fonction de la taille du moule (pour ma part j’ai fait cuire 20 minutes car le gâteau n’était pas très épais).
  10. Laisser refroidir le gâteau et faire fondre les 50g de chocolat restant au bain marie. Verser le chocolat fondue sur le gâteau.

CHEESECAKE A L’ABRICOT

Ingrédients pour 4 petits cheesecakes
Pour le biscuit :
  • 4 cuillères à soupe de Granola non sucrés (marque JORDANS)
  • 3 poignées de fruits oléagineux (noix de cajou, noisettes, amandes, noix)
  • 8 abricots secs
Pour la crème :
  • 50g de crème fraîche 30% de MG
  • 250g de fromage blanc
  • 2g d’agar-agar
Pour le coulis abricot :
  • 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
  • 6 abricots
  • 1 feuille de gélatine

PREPARATION

Pour le biscuit :
  1. Couper les abricots secs en 2 et les recouvrir d’eau,
  2. Hacher grossièrement les fruits oléagineux (noisettes, amandes, noix, noix de cajou)
  3. Mixer les abricots secs (les abricots vont servir à coller le biscuit, ajouter un peu d‘eau si besoin, 2 cuillères à soupe pour ma part)
  4. Mélanger dans un bol, les abricots mixés, les fruits oléagineux et le Granola.
  5. Mettre ce mélange dans les fonds de tarte et disposer au frais.
Pour la crème :
  • Délayer l’agar agar dans la crème fraîche.
  • Faites chauffer la crème avec le sirop d’agave dans une casserole. Porter à ébullition pendant 1 minute puis couper le feu. Ajouter le fromage blanc et battre énergiquement. (passer au tamis si des grumeaux ce sont formés)
  • Verser cette crème dans les fonds de tarte.
  • Entreposez au frais pendant 4 heures minimum.
Pour le coulis
  • Laver les abricots et les couper en deux, retirer le noyau.
  • Faire cuire sous couvert les abricots avec un peu d’eau
  • Une fois les abricots compotés, retirer l’excès d’eau et passer au mixeur.
  • Passer le coulis obtenu au tamis afin d’obtenir une préparation lisse.
  • Goûter et ajouter si besoin 1 sachet de sucre vanillé (dépend de la sucrosité de vos fruits).
  • Dans un saladier rempli d’eau, faire ramollir la feuille de gélatine,
  • Ajouter la feuille de gélatine au coulis d’abricot encore chaud, bien mélanger.
  • Ajouter au-dessus du fromage blanc et réserver au frais.
  • Laisser reposer au moins 2h au frais avant dégustation.

TARTE AUX ASPERGES

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE BRISÉE SANS BEURRE :

– 170g de farine T45

– 80g de farine de sarrasin

– 1 pincée de sel

– 60g d’huile d’olive

– 80ml d’eau

– 2 càc d’herbes aromatiques séchées

PRÉPARATION de la pâte

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélanger les deux farines avec les herbes aromatiques et le sel.
  3. Faire un puit et y verser l’huile et l’eau.
  4. Mélanger avec votre main et ajouter de la farine si besoin.
  5. Une fois la boule formée, étaler sur du papier sulfurisé et piquer à l’aide d’une fourchette. Réserver au frais.

Garniture POUR LA TARTE :

– 5 à 6 asperges (blanches ou vertes)

– 4 cuillères à soupe fromage blanc

– 4 œufs

– Quelques tomates cerise

– 100g de lardons de bacon (facultatif)

– 1 poignée de gruyère râpé (facultatif)

– 3 tours de moulins à poivre

– Un peu de noix de muscade en poudre

PREPARATION DE LA GARNITURE

1. Couper, éplucher les asperges puis les faire cuire à la vapeur.

2. Dans un saladier, mélanger les œufs et le fromage blanc, assaisonner avec le poivre et la noix de muscade

3. Répartir dans le fond du moule les asperges, les tomates cerises et les lardons, recouvrir avec le mélange œufs/ fromage blanc et parsemer de gruyère.

– Enfourner pour environ 30 minutes et déguster !

RISOTTO A LA BETTERAVE

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES :
  • 125 g de riz à risotto
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g de betterave cuite
  • 100 ml de vin rouge
  • 300 à 400 ml d’eau
  • 1 branche de thym frais
  • sel et poivre
  • huile d’olive
PREPARATION :
  • Coupez la betterave en dés et mixez-la. Ajoutez 5 cuillères à soupe d’eau pour obtenir une consistance de coulis.
  • Hachez l’ail dégermé et l’échalote, faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile.
  • Ajoutez le riz à risotto et la branche de thym. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 2 minutes en mélangeant.
  • Ajoutez ¼ de coulis de betterave, 100 ml de vin rouge et 200 ml d’eau, mélangez et laissez cuire jusqu’à évaporation complète tout en remuant régulièrement.
  • Poursuivez la cuisson en ajoutant de l’eau et du coulis de betterave au fur et à mesure, en remuant sans cesse pendant 25 minutes environ. Pensez à bien saler et à goûter car l’ajout d’eau affadit le riz.
  • À la fin de la cuisson (Le riz doit être moelleux avec un cœur encore un peu croquant.), ajoutez le reste du coulis de betterave. Mélangez et servez.

CREME DESSERT AUX DEUX CHOCOLATS

INGREDIENT POUR 4 PERSONNES :

  • 30g  (2 x 15 g) de maïzena
  • 500 ml (2 x 250ml) de lait demi-écrémé
  • 100g de chocolat au lait pâtissier
  • 100g de chocolat blanc pâtissier

PREPARATION :

  1. Dans un saladier, mélanger 15g de maïzena avec 250 ml de lait froid puis verser le tout dans une casserole.
  2. Mettre la casserole sur feu moyen et ajouter le chocolat au lait. Remuer jusqu’à épaississement et verser dans vos ramequins. Réserver au frais environ 30 minutes.
  3. Pour la deuxième crème, répéter la même opération :
  4. (Dans un second cul de poule, mélanger 15g de maïzena avec 250 ml de lait froid puis verser le tout dans une casserole.
  5. Mettre la casserole sur feu moyen et ajouter le chocolat blanc. Remuer jusqu’à épaississement et verser dans vos ramequins.) Verser délicatement sur la première préparation.
  6. Réserver au frais au moins 2h jusqu’à dégustation.

POULET ET CHAMPIGNONS EN CROÛTE DE PÂTE FEUILLETEE

INGREDIENTS POUR 4 personnes

  • 250g de champignons
  • 1 pâte feuilletée
  • 400g de filets de poulet
  • 2 oignons jaunes
  • Persil frais
  • huile d’olive
  • Moutarde
  • Poivre
  • Sel

INGREDIENTS

  1. Eplucher et hacher finement les oignons jaunes.
  2. Laver et tailler finement les champignons.
  3. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons jaunes, laissez les dorer et ajouter les champignons. Ils sont cuits lorsque toute l’eau s’est évaporée.
  4. Ajouter de la moutarde à votre convenance à vos champignons ainsi que le persil haché. Réserver.
  5. Préchauffer le four à 180°c.
  6. Tailler les filets de poulet si besoin pour qu’ils soient tous de la même épaisseur, assaisonner de sel et de poivre sur chaque face.
  7. Dérouler votre pâte feuilletée, piquer la à l’aide d’une fourchette et badigeonner de moutarde.
  8. Déposer la moitié de la préparation aux champignons au centre de la pâte feuilletée.
  9. Disposer les filets de poulet au dessus et recouvrir du reste de champignons.
  10. Enrouler l’ensemble de pâte feuilletée autour de la préparation et déposer l’ensemble dans une terrine ou un moule à cake. Faire des petits trous à la surface de la pâte feuilletée afin que les vapeurs s’échappent à la cuisson.
  11. Faire cuire environ 50 minutes à 180 °c dans le bas de votre four.
  12. A déguster avec des haricots verts ou des carottes glacées !

BRANDADE DE POISSON AUX LEGUMES

INGREDIENTS POUR 4 personnes

– 4 pavés de poissons blanc (frais ou surgelés) 

– 4 carottes 

– 4 navets 

– ¼ de cube bouillon de légumes dégraissé et réduit en sel 

– 4 panais 

– 4 grosses pommes de terre 

– du jus de citron 

– du lait ½ écrémé  

– du sel 

– du poivre  

– de la chapelure 

PREPARATION  

– Faire décongeler votre poisson si nécessaire  

– Peler les carottes, les navets, les panais et les pommes de terre.  

– Râper les carottes et les navets.  

– Couper les panais et pommes de terre en cubes.  

– Faites cuire les carottes et les navets dans une poêle, ajouter 2 verres d’eau et le cube bouillon. Laisser cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau et réserver.  

– Dans une casserole remplie d’eau, faite cuire les pommes de terre et les panais. Pour vérifier la cuisson, la lame du couteau doit ressortir facilement.  Une fois cuit, égoutter, remettre dans la casserole et ajouter le lait à votre convenance. Ecraser le tout à l’aide d’un presse-purée. Assaisonner de sel, de poivre et éventuellement de noix de muscade. 

– Disposer vos pavés de poisson dans le fonds de votre plat à gratin et écraser à l’aide d’une fourchette pour répartir le poisson sur toute la surface.  Assaisonner de jus de citron.

– Recouvrir des légumes râpés puis de la purée.  

– Enfourner 15 minutes à 180°C dans le milieu de votre four puis mettre le gratin en mode grill dans le faut de votre four jusqu’à légère coloration.