Faites tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude pendant 5 à 10 minutes. Égouttez-les soigneusement puis coupez-les grossièrement.
Hachez finement les filets de poulet dans un mixeur.
Râpez les carottes et émincez très finement les blancs de poireaux.
Les faire cuire quelques minutes dans une poêle.
Dans un grand saladier, mélanger : le poulet haché, les carottes et les poireaux, les vermicelles, l’œuf, ½ à 1 cuillère à café de coriandre en poudre, un peu d’ail en semoule, du poivre et éventuellement une pincée de sel.
Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.
🌯 Montage des nems :
Ramollir rapidement une feuille de riz dans de l’eau tiède, puis déposez-la sur un torchon propre.
Placez une cuillère de farce près du bord inférieur.
Repliez le bas de la feuille, puis les côtés, et roulez fermement sans trop serrer.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
🔥 Cuisson au four :
Préchauffez le four à 220 °C.
Disposez les nems sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
Badigeonnez-les légèrement d’huile sur toutes les faces.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Pour un résultat plus doré, vous pouvez terminer par 2 à 3 minutes sous le grill, en surveillant attentivement.
🍽️ Conseils :
Servez-les bien chauds avec une salade croquante et une sauce de votre choix.
Ces nems peuvent être préparés à l’avance et conservés crus au réfrigérateur quelques heures avant cuisson.
1 kg de courgettes fraîches ou surgelées (en fonction de la saison)
1/2 cube de bouillon de poule
600ml d’eau
5 portions de Kiri
Sel
Poivre
Préparation :
Laver les courgettes et les couper en rondelles (inutile de les éplucher). Si vous utilisez des courgettes surgelées, les faire décongeler dans un fait-tout.
Mettre les courgettes dans une casserole et ajouter le cube bouillon de poule avec l’eau.
Porter à ébullition, puis laisser cuire 15 à 20 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les courgettes soient bien fondantes.
Retirer du feu, ajouter les 5 Kiri, puis mixer jusqu’à obtenir un velouté bien lisse.
Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
Si la texture est trop épaisse, ajouter un peu d’eau chaude ou de bouillon et remixer.
Pour encore plus d’onctuosité, vous pouvez ajouter un petit filet de crème ou de skyr (facultatif).
Couper-les en fines rondelles (idéalement à la mandoline pour une cuisson uniforme).
Les faire précuire 5 à 7 minutes dans de l’eau bouillante, puis les égoutter.
Préparer la béchamel :
Fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
Ajouter la farine et mélanger pendant 1 minute sans laisser colorer.
Verser le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
Laisser épaissir 3 à 5 minutes en remuant.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
Monter le gratin : Préchauffer le four à 180 °C.
Frotter un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux.
Disposer une rondelle de pomme de terre et de navet en alternance, jusqu’à épuisement des ingrédients, saler et poivrer légèrement.
Napper de béchamel et terminer par le fromage râpé.
Cuisson : Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les légumes soient fondants. Laisse reposer 5 minutes avant de servir.
💡 Astuces * Un peu de thym ou de romarin se marie très bien avec le navet.
Préparer les légumes, pour cela, nettoyer et émincer les poireaux. Faire de même avec l’échalote et le persil.
Émincer les champignons s’ils sont frais (surgelés : pas besoin de décongélation préalable).
Faire revenir poireaux, échalote, champignons et persil dans une poêle à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau. Saler et poivrer légèrement. Réserver.
Préparer l’appareil à quiche, pour cela, dans un saladier, fouetter les œufs avec le skyr.
Ajouter le lait et la farine, mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter un peu de noix de muscade et mélanger de nouveau.
Ajouter les légumes dans le saladier et bien mélanger.
Verser la préparation dans votre moule (avec ou son pâte en fonction de vos objectifs de perte de poids ou non) et enfourner pour 25 minutes.
Ajouter les noix de st jacques dans votre quiche au bout de 25 minutes de cuisson (cela évitera une surcuisson des St Jacques).
Enfourner de nouveau pour 10 minutes jusqu’à ce que la quiche soit bien prise et légèrement dorée.
Laisse reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour une meilleure tenue.
💡 Astuce : cette quiche est riche en protéines et légère grâce au skyr. Elle se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur.
10ml d’eau (possibilité de remplacer par de la fleur d’oranger ou un alcool)
50g beurre
40g de sucre de coco
2 œufs entiers
100ml de lait
10g de levure sèche de boulanger
Pour la dorure :
10ml de lait
1 jaune d’œuf
Du sucre perlé
Préparation :
Faire tiédir le lait au micro-onde et diluer dedans la levure boulangère.
Dans votre robot, ajouter la farine, le sucre, l’eau et y incorporer le lait. Pétrir à vitesse 2 pendant 2 minutes.
Ajouter les œufs et pétrir à vitesse 3 durant 5 minutes.
Couper le beurre en morceaux puis ajoutez le. Pétrir à vitesse 3 pendant 10 minutes. Augmenter la vitesse à 6 et pétrir encore 5 minutes.
Retirer la lame de votre robot et laisser lever la pâte durant 3h à température ambiante.
Dégazer la pâte, préparer une feuille de papier sulfurisé, former 6 boules de pâte et les placer dans un moule à cake. Recouvrir la pâte d’un linge propre et laisser lever 1h30 à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°c.
Mélanger 10ml de lait avec le jaune d’œuf. Badigeonner sur l’ensemble de la pâte et saupoudrer de sucre perlé.
Enfourner pour 20 minutes.
Sortir la brioche du four, et laisser refroidir 10 minutes. Placez la dans votre plat à service. Laisser refroidir encore 15 minutes. Emballez la dans un papier film et conserver à l’abri de la lumière dans un endroit sec.
Élodie BORÉ 