Empañadas à la viande hachée et aux légumes

Ingrédients pour environ 8 empañadas :

• Pour la pâte
• 250 g de farine
• 125 ml d’eau tiède
• 1 sachet de levure boulangère
• 1 pincée de sel
• Pour la garniture
• 250 g de viande hachée à 5 % MG
• 1 boîte de poivrons confits
• 2 carottes
• 250 ml de sauce tomate au basilic
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 3 pincées de piment d’Espelette
• de l’origan

Préparation :

1. Préparer la pâte : Délayer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer 5 minutes.
2. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
3. Ajouter progressivement l’eau contenant la levure et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
4. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit tiède.
5. Préparer la garniture :
6. Porter une casserole d’eau à ébulition.
7. Éplucher et couper les carottes en petits cubes. Les faire cuire 10 minutes dans l’eau bouillante puis égoutter.
8. Égoutter les poivrons confits puis les couper en petits morceaux.
9. Faire revenir la viande hachée dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
10. Ajouter les carottes , les poivrons, la sauce tomate et le concentré de tomate.
11. Assaisonner avec le piment d’Espelette et de l’origan puis laisser mijoter 10 à 15 minutes à feu doux. Laisser refroidir légèrement.
12. Préchauffer le four à 200 °C.
13. Monter les empanadas :
14. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper des disques d’environ 12 cm de diamètre.
15. Déposer une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque disque.
16. Replier la pâte en demi-lune et souder les bords en les pressant avec une fourchette. Saupoudrez d’origan.
17. Cuisson
18. Disposer les empanadas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
19. Enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
20. Accompagnés d’une salade verte ou de crudités, ces empanadas constituent un repas équilibré associant protéines maigres, féculents et légumes.