Salade de lentilles aux légumes et féta

Ingrédients :

• 200 g de lentilles cuites refroidies
• 2 betteraves cuites coupée en cubes
• 1 botte de radis coupés en fines rondelles
• 1 concombre épluché et coupé en cubes
• 1 avocat coupé en lamelles
• 100 g de feta émiettée
• 1/2 oignon rouge
• Pour la vinaigrette :
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillère à soupe d’huile de colza
• Poivre

Préparation :

1. Emincer finement l’oignon rouge et le faire tremper dans du vinaigre balsamique jusqu’à utilisation.
2. Dans un grand saladier, déposez les lentilles cuites, les cubes de betteraves et de concombre et les rondelles de radis.
3. Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre de cidre. Incorporez progressivement l’huile d’olive et l’huile de colza tout en fouettant. Poivrez selon votre goût.
4. Versez la vinaigrette sur les lentilles et les légumes, puis mélangez délicatement afin de bien enrober l’ensemble des ingrédients.
5. Répartissez la salade dans les assiettes ou dans un plat de service. Ajoutez les lamelles d’avocat, les pickles d’oignons rouges et la feta émiettée.
6. Servez immédiatement ou réservez au frais jusqu’au moment de la dégustation.