Cake au crémeux citron

Ingrédients pour le cake:

• 1 pot de fromage blanc (le pot servira de mesure)
• 3 cuillères à soupe de sucre de fleur de coco
• 3 oeufs
• 2 pots de farine de blé
• 1 pot de farine de pois chiche
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 belle cuillère à soupe de purée de noisettes
• Le zeste et le jus d’½ citron bio

Pour le crémeux citron :

• Le jus de 2 à 3 citrons (environ 100 ml)
• Le zeste d’1 citron bio (facultatif, mais recommandé pour une saveur plus intense)
• 3 œufs entiers
• 1 cuillère à café de Maïzena
• 30 g de beurre
• 1 belle cuillère à soupe bombée de miel d’acacia

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante de préférence).
2. Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc avec les oeufs puis ajouter avec le sucre de fleur de coco et le sucre vanillé.
3. Ajouter la purée de noisettes, le jus et le zeste du demi-citron, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Incorporer les farines de blé et de pois chiche ainsi que la levure. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans trop la travailler.
5. Verser la préparation dans un moule à cake légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.
6. Enfourner pendant 25 à 30 minutes, selon votre four. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
7. Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler, puis laisser refroidir sur une grille recouvert d’un linge propre pour conserver le moelleux et éviter la formation d’une croûte.

Préparation du crémeux :

1. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le miel.
2. Presser les citrons et délayer la Maïzena dedans jusqu’à obtenir un mélange lisse.
3. Mélanger le jus de citron avec les oeufs.
4. Verser la préparation dans une casserole et faire chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet.
5. Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le beurre coupé en morceaux et poursuivre la cuisson quelques instants, jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Veiller à ne pas laisser bouillir afin de conserver une crème bien homogène.
6. Verser le lemon curd dans un pot en verre propre, laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur.

Montage :

1. Lorsque le cake a refroidi et à l’aide d’un couteau à pain, creuser délicatement le dessus du cake et mettre de côté les chutes.

2. Verser le crémeux citron dans le cake et réserver au frais jusqu’à dégustation.