Tartare de légumes

Ingrédients pour 2 personnes:

• 3 tomates de couleurs différentes
• 1/2 concombre
• 1 petite échalote
• 1/4 de petite pastèque
• Quelques feuilles de basilic
• Quelques feuilles de menthe
• 2 cuillères à café de fromage frais (type Madame Loïk)
• 2 cuillères à café de pesto
• Quelques brins de ciboulette
• Poivre (sel si nécessaire)

Préparation :

1. Lavez les tomates, le concombre, les herbes et la ciboulette.
2. Épluchez le concombre et retirez les graines si besoin. Coupez-le en petits dés.
3. Coupez les tomates en petits dés en retirant l’excédent de jus.
4. Retirez l’écorce et les pépins de la pastèque, puis détaillez-la en petits dés.
5. Épluchez et ciselez très finement l’échalote.
6. Ciselez le basilic, la menthe et la ciboulette.
7. Dans un saladier, mélangez délicatement les tomates, le concombre, la pastèque, l’échalote et les herbes.
8. À l’aide d’un cercle de présentation, former votre tartare de légumes.
9. A l’aide de deux cuillères à café, former une quenelle de fromage frais et déposer-la sur le tartare.
10. Assaisonner et ajouter un peu de pesto.
11. Parsemez de ciboulette et de quelques feuilles de basilic ou de menthe avant de servir bien frais.
12. Astuce : Ce tartare se déguste accompagné de pain grillé ou de crackers complets. Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques pignons de pin légèrement torréfiés ou de pistaches.