Les mettre dans votre mixeur et mixer très finement. (30 secondes à vitesse maximale)
Laisser les égoutter 30 minutes et les mettre dans un linge propre. Presser les radis dans le linge pour retirer le maximum d’eau.
Eplucher et couper grossièrement l’échalote.
Remettre les radis dans le mixeur, ajouter l’échalote, le jus citron et les carrés frais. Poivrer. Mixer de nouveau. (30 secondes à vitesse maximale). Réserver au frais jusqu’à dégustation.
Nettoyer les fraises et les couper en morceaux. Pour ma part, j’en ai coupé plusieurs en 2 pour la présentation, une partie en brunoise et le reste pour le coulis.
Prenez les œufs et séparer les blancs des jaunes dans 2 saladiers.
Monter les blancs en neige.
Mélanger les jaunes avec le sucre vanillé. Incorporer le fromage blanc et le mascarpone. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporer délicatement les blancs en neige à cette préparation.
Mixer 50g de fraise et mélanger avec de l’eau. Imbiber des boudoirs du coulis de fraises et répartir dans le fond du plat.
Recouvrir de fraises puis de crème. Répéter cette opération une deuxième fois.
Réserver au frais jusqu’à dégustation. L’idéal étant de préparer la veille pour le lendemain.
Eplucher puis couper vos carottes dans le sens de la longueur.
Les faire cuire dans une poêle en les recouvrant d’eau et en y ajoutant les branches de thym et 1 cuillère à soupe de moutarde. Laisser cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau et jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Ajouter de l’eau si nécessaire. (la cuisson dépend de la taille de vos carottes).
Inciser vos filets de poulet dans le sens de la largeur.
Saler et poivrer les filets puis badigeonner d’une cuillère à soupe de moutarde chaque filet.
Faire cuire dans une poêle antiadhésive sur les deux faces à feu doux et à couvert. Les filets de poulet doivent être cuits à cœur.
• 15g de maïzena • 250ml de lait demi-écrémé • 100g de pâte de praliné
Préparation :
1. Dans un saladier, mélanger 15g de maïzena avec 250 ml de lait froid puis ajouter la pâte de praliné et mélanger de nouveau. Verser le tout dans une casserole. 2. Mettre la casserole sur feu moyen et remuer jusqu’à épaississement. 3. Verser dans vos ramequins.
4. Réserver au frais au moins 2h jusqu’à dégustation
Dans le bol du robot de cuisine muni du couteau ultrablade, ajoutez l’oignon coupé en 4 et la courge préalablement coupée en dés.
Lancez sur la vitesse 12 pendant 15 secondes. Ajoutez l’huile et lancez le programme mijoté P1 pendant 5 minutes. Lorsque le programme est fini, mettez le sel, le poivre et l’eau et lancez le programme soupe P1 avec le bouchon en position petite vapeur. Maintenez au chaud jusqu’à dégustation.
Préparation des œufs mollets
Faire bouillir de l’eau et faire cuire les œufs durant 6 minutes.
Servir le velouté dans les assiettes à dégustation
Ecaler les œufs et les disposer au milieu de chaque assiette.
o 20 ml de crème entière o ¾ d’une grosse betterave o ¾ échalote o 2 tours de moulin à poivre o 2 tours de moulin à sel
Pour la crème de chèvre :
o 70g de chèvre frais o 100 ml de crème entière
PRÉPARATION :
Pour la purée de betterave :
o Peler puis découper finement l’échalote. o Découper la betterave en cube. o Dans un cul de poule, assembler : la betterave, l’échalote, la crème liquide et assaisonner avec le poivre, le sel puis mixer le tout. o Réserver au frais.
Pour la crème de chèvre :
o Mettre au réfrigérateur le fouet, le saladier et la crème entière afin que la crème se monte plus facilement. (environ 15 minutes avant la réalisation). o Fouetter le chèvre frais afin de le rendre plus malléable. o Monter la crème en chantilly. o Ajouter la crème au chèvre délicatement. o Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.
MONTAGE :
Découper la betterave restante en cube et mélanger avec l’échalote préalablement découpée.
Recouvrir de purée de betterave.
Ajouter la crème de chèvre.
Laisser prendre au frais au minimum 1h avant dégustation.
1 pot de sauce tomate d’environ 250g (tomate basilic pour ma part) Environ 250g de conchiglioni 200g de champignon de Paris 2 échalotes 250g de ricotta 2 jaunes d’œuf Des feuilles de basilic Du parmesan râpé Du pesto 4 tranches de jambon sec
Préparation :
Nettoyer les champignons et les feuilles de basilic. Faites cuire les conchiglionis en suivant les indications de cuisson sur le paquet. Dès qu’ils sont cuits, les réserver et les laisser refroidir sur une plaque de sortes que les pâtes ne collent pas entre elles. Eplucher les échalotes et les couper très finement. Faire revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive. Couper les champignons en petits cubes et les ajouter aux échalotes. Faites les revenir jusqu’à ce qu’ils se vident totalement d’eau. Ciseler finement le basilic. Couper en petites lamelles le jambon sec. Dans un saladier, mélanger la ricotta avec les jaunes d’œuf. Ajouter ensuite le jambon sec, le basilic et le mélange champignons/échalote.
Dans un plat à gratin, verser votre sauce tomate.
Mettre dans le fond de vos conchiglionis un peu de pesto et recouvrir avec une cuillère à soupe de farce et disposer dans votre plat. Répéter l’opération avec le reste des pâtes. Disposer les conchiglioni sur la sauce tomate, saupoudrer de parmesan et enfourner pour 20 minutes à 180°c.
Fouetter les jaunes avec le sucre (facultatif), ajouter le cacao en poudre et la maïzena. Bien mélanger.
Râper la courgette et essorer de sortes à retirer le plus d’eau possible.
Incorporer la courgette à la préparation. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige.
Verser les 150g de chocolat au mélange contenant la courgette et y incorporer les œufs délicatement.
Verser dans un moule antiadhésif et enfourner pour 20 à 30 minutes en fonction de la taille du moule (pour ma part j’ai fait cuire 20 minutes car le gâteau n’était pas très épais).
Laisser refroidir le gâteau et faire fondre les 50g de chocolat restant au bain marie. Verser le chocolat fondue sur le gâteau.
Elodie BORE 