Nettoyer les fraises et les couper en morceaux. Pour ma part, j’en ai coupé plusieurs en 2 pour la présentation, une partie en brunoise et le reste pour le coulis.
Prenez les œufs et séparer les blancs des jaunes dans 2 saladiers.
Monter les blancs en neige.
Mélanger les jaunes avec le sucre vanillé. Incorporer le fromage blanc et le mascarpone. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporer délicatement les blancs en neige à cette préparation.
Mixer 50g de fraise et mélanger avec de l’eau. Imbiber des boudoirs du coulis de fraises et répartir dans le fond du plat.
Recouvrir de fraises puis de crème. Répéter cette opération une deuxième fois.
Réserver au frais jusqu’à dégustation. L’idéal étant de préparer la veille pour le lendemain.
Elodie BORE 