CHEESECAKE A L’ABRICOT

Ingrédients pour 4 petits cheesecakes
Pour le biscuit :
  • 4 cuillères à soupe de Granola non sucrés (marque JORDANS)
  • 3 poignées de fruits oléagineux (noix de cajou, noisettes, amandes, noix)
  • 8 abricots secs
Pour la crème :
  • 50g de crème fraîche 30% de MG
  • 250g de fromage blanc
  • 2g d’agar-agar
Pour le coulis abricot :
  • 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
  • 6 abricots
  • 1 feuille de gélatine

PREPARATION

Pour le biscuit :
  1. Couper les abricots secs en 2 et les recouvrir d’eau,
  2. Hacher grossièrement les fruits oléagineux (noisettes, amandes, noix, noix de cajou)
  3. Mixer les abricots secs (les abricots vont servir à coller le biscuit, ajouter un peu d‘eau si besoin, 2 cuillères à soupe pour ma part)
  4. Mélanger dans un bol, les abricots mixés, les fruits oléagineux et le Granola.
  5. Mettre ce mélange dans les fonds de tarte et disposer au frais.
Pour la crème :
  • Délayer l’agar agar dans la crème fraîche.
  • Faites chauffer la crème avec le sirop d’agave dans une casserole. Porter à ébullition pendant 1 minute puis couper le feu. Ajouter le fromage blanc et battre énergiquement. (passer au tamis si des grumeaux ce sont formés)
  • Verser cette crème dans les fonds de tarte.
  • Entreposez au frais pendant 4 heures minimum.
Pour le coulis
  • Laver les abricots et les couper en deux, retirer le noyau.
  • Faire cuire sous couvert les abricots avec un peu d’eau
  • Une fois les abricots compotés, retirer l’excès d’eau et passer au mixeur.
  • Passer le coulis obtenu au tamis afin d’obtenir une préparation lisse.
  • Goûter et ajouter si besoin 1 sachet de sucre vanillé (dépend de la sucrosité de vos fruits).
  • Dans un saladier rempli d’eau, faire ramollir la feuille de gélatine,
  • Ajouter la feuille de gélatine au coulis d’abricot encore chaud, bien mélanger.
  • Ajouter au-dessus du fromage blanc et réserver au frais.
  • Laisser reposer au moins 2h au frais avant dégustation.

TARTE AUX ASPERGES

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE BRISÉE SANS BEURRE :

– 170g de farine T45

– 80g de farine de sarrasin

– 1 pincée de sel

– 60g d’huile d’olive

– 80ml d’eau

– 2 càc d’herbes aromatiques séchées

PRÉPARATION de la pâte

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélanger les deux farines avec les herbes aromatiques et le sel.
  3. Faire un puit et y verser l’huile et l’eau.
  4. Mélanger avec votre main et ajouter de la farine si besoin.
  5. Une fois la boule formée, étaler sur du papier sulfurisé et piquer à l’aide d’une fourchette. Réserver au frais.

Garniture POUR LA TARTE :

– 5 à 6 asperges (blanches ou vertes)

– 4 cuillères à soupe fromage blanc

– 4 œufs

– Quelques tomates cerise

– 100g de lardons de bacon (facultatif)

– 1 poignée de gruyère râpé (facultatif)

– 3 tours de moulins à poivre

– Un peu de noix de muscade en poudre

PREPARATION DE LA GARNITURE

1. Couper, éplucher les asperges puis les faire cuire à la vapeur.

2. Dans un saladier, mélanger les œufs et le fromage blanc, assaisonner avec le poivre et la noix de muscade

3. Répartir dans le fond du moule les asperges, les tomates cerises et les lardons, recouvrir avec le mélange œufs/ fromage blanc et parsemer de gruyère.

– Enfourner pour environ 30 minutes et déguster !

RISOTTO A LA BETTERAVE

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES :
  • 125 g de riz à risotto
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g de betterave cuite
  • 100 ml de vin rouge
  • 300 à 400 ml d’eau
  • 1 branche de thym frais
  • sel et poivre
  • huile d’olive
PREPARATION :
  • Coupez la betterave en dés et mixez-la. Ajoutez 5 cuillères à soupe d’eau pour obtenir une consistance de coulis.
  • Hachez l’ail dégermé et l’échalote, faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile.
  • Ajoutez le riz à risotto et la branche de thym. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 2 minutes en mélangeant.
  • Ajoutez ¼ de coulis de betterave, 100 ml de vin rouge et 200 ml d’eau, mélangez et laissez cuire jusqu’à évaporation complète tout en remuant régulièrement.
  • Poursuivez la cuisson en ajoutant de l’eau et du coulis de betterave au fur et à mesure, en remuant sans cesse pendant 25 minutes environ. Pensez à bien saler et à goûter car l’ajout d’eau affadit le riz.
  • À la fin de la cuisson (Le riz doit être moelleux avec un cœur encore un peu croquant.), ajoutez le reste du coulis de betterave. Mélangez et servez.

CREME DESSERT AUX DEUX CHOCOLATS

INGREDIENT POUR 4 PERSONNES :

  • 30g  (2 x 15 g) de maïzena
  • 500 ml (2 x 250ml) de lait demi-écrémé
  • 100g de chocolat au lait pâtissier
  • 100g de chocolat blanc pâtissier

PREPARATION :

  1. Dans un saladier, mélanger 15g de maïzena avec 250 ml de lait froid puis verser le tout dans une casserole.
  2. Mettre la casserole sur feu moyen et ajouter le chocolat au lait. Remuer jusqu’à épaississement et verser dans vos ramequins. Réserver au frais environ 30 minutes.
  3. Pour la deuxième crème, répéter la même opération :
  4. (Dans un second cul de poule, mélanger 15g de maïzena avec 250 ml de lait froid puis verser le tout dans une casserole.
  5. Mettre la casserole sur feu moyen et ajouter le chocolat blanc. Remuer jusqu’à épaississement et verser dans vos ramequins.) Verser délicatement sur la première préparation.
  6. Réserver au frais au moins 2h jusqu’à dégustation.

POULET ET CHAMPIGNONS EN CROÛTE DE PÂTE FEUILLETEE

INGREDIENTS POUR 4 personnes

  • 250g de champignons
  • 1 pâte feuilletée
  • 400g de filets de poulet
  • 2 oignons jaunes
  • Persil frais
  • huile d’olive
  • Moutarde
  • Poivre
  • Sel

INGREDIENTS

  1. Eplucher et hacher finement les oignons jaunes.
  2. Laver et tailler finement les champignons.
  3. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons jaunes, laissez les dorer et ajouter les champignons. Ils sont cuits lorsque toute l’eau s’est évaporée.
  4. Ajouter de la moutarde à votre convenance à vos champignons ainsi que le persil haché. Réserver.
  5. Préchauffer le four à 180°c.
  6. Tailler les filets de poulet si besoin pour qu’ils soient tous de la même épaisseur, assaisonner de sel et de poivre sur chaque face.
  7. Dérouler votre pâte feuilletée, piquer la à l’aide d’une fourchette et badigeonner de moutarde.
  8. Déposer la moitié de la préparation aux champignons au centre de la pâte feuilletée.
  9. Disposer les filets de poulet au dessus et recouvrir du reste de champignons.
  10. Enrouler l’ensemble de pâte feuilletée autour de la préparation et déposer l’ensemble dans une terrine ou un moule à cake. Faire des petits trous à la surface de la pâte feuilletée afin que les vapeurs s’échappent à la cuisson.
  11. Faire cuire environ 50 minutes à 180 °c dans le bas de votre four.
  12. A déguster avec des haricots verts ou des carottes glacées !

BRANDADE DE POISSON AUX LEGUMES

INGREDIENTS POUR 4 personnes

– 4 pavés de poissons blanc (frais ou surgelés) 

– 4 carottes 

– 4 navets 

– ¼ de cube bouillon de légumes dégraissé et réduit en sel 

– 4 panais 

– 4 grosses pommes de terre 

– du jus de citron 

– du lait ½ écrémé  

– du sel 

– du poivre  

– de la chapelure 

PREPARATION  

– Faire décongeler votre poisson si nécessaire  

– Peler les carottes, les navets, les panais et les pommes de terre.  

– Râper les carottes et les navets.  

– Couper les panais et pommes de terre en cubes.  

– Faites cuire les carottes et les navets dans une poêle, ajouter 2 verres d’eau et le cube bouillon. Laisser cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau et réserver.  

– Dans une casserole remplie d’eau, faite cuire les pommes de terre et les panais. Pour vérifier la cuisson, la lame du couteau doit ressortir facilement.  Une fois cuit, égoutter, remettre dans la casserole et ajouter le lait à votre convenance. Ecraser le tout à l’aide d’un presse-purée. Assaisonner de sel, de poivre et éventuellement de noix de muscade. 

– Disposer vos pavés de poisson dans le fonds de votre plat à gratin et écraser à l’aide d’une fourchette pour répartir le poisson sur toute la surface.  Assaisonner de jus de citron.

– Recouvrir des légumes râpés puis de la purée.  

– Enfourner 15 minutes à 180°C dans le milieu de votre four puis mettre le gratin en mode grill dans le faut de votre four jusqu’à légère coloration. 

GALETTE DE SARRASIN BECHAMEL JAMBON CHAMPIGNONS

INGREDIENTS pour 2 personnes :

  • 250g de champignons frais
  • 2 tranches de jambon
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • du sel
Ingrédients pour les galettes

– 82.5g de farine de sarrasin

– 1 œuf entier

– 187.5 ml d’eau

Pour la béchamel sans matières grasses :

  • 100 ml de lait 1/2 écrémé
  • 6g de maïzena
  • de la noix de muscade
  • Du poivre

PRÉPARATION :

  1. Laver, éplucher et tailler les champignons en lamelles.
  2. Eplucher l’échalote et la couper finement.
  3. Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter les champignons, les faire suer jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.

PREPARATION DES GALETTES :

  1. Déposer la farine dans un saladier et faire un puit.
  2. Mettre l’œuf dans le puit et verser l’eau en deux ou trois fois tout en mélangeant au fouet.

PREPARATION DE LA BECHAMEL :

  • Dans une casserole, diluer la maïzena dans le lait froid,
  • Ajouter la noix de muscade et faire épaissir la préparation sur feu moyen sans cesser de remuer avec un fouet.

MONTAGE :
1. Dans une poêle bien chaude, faire cuire votre pâte à crêpe sur la première face. Retourner la lorsqu’elle se décolle de la poêle.

2. Mettre la béchamel au centre, déposer la tranche de jambon, replier les bords et ajouter les champignons au dessus.

Laisser cuire 2-3 minutes et déguster !

TARTE THON BROCOLI

INGREDIENTS POUR LA PÂTE BRISEE

  • 150g de farine complète
  • 85g de farine T55
  • 1 œuf
  • 65 ml d’eau tiède
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 1 pincée sel

PRÉPARATION DE LA PÂTE

Dans un saladier, mélanger les deux farines, le sel, faire un puit et y ajouter l’œuf et l’huile d’olive. Mélanger puis ajouter l’eau tiède. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette et réserver. (Pour information, le diamètre du moule utilisé est de 26cm).

Préchauffer le four à 180°c.

GARNITURE

  • 4 œufs entiers
  • 6 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 1 brocoli
  • 1 boite de thon de 200g
  • Moutarde
  • Poivre
  • Un peu d’emmental râpé

PREPARATION DE LA GARNITURE

  • Faire cuire le brocoli à la vapeur puis l’égoutter une fois cuit. 
  • Battre les œufs en omelette
  • Ajouter le fromage blanc aux œufs, poivrer.
  • Egoutter le thon.
  • Etaler de la moutarde sur le fond de tarte et la disposer dans le moule.
  • Répartir le thon émietté dans le fond de tarte.
  • Ajouter le brocoli.
  • Recouvrir de la préparation fromage blanc / œufs.
  • Ajouter un peu de gruyère et cuire dans le bas du four environ 30 minutes.

PANCAKES

Ingrédients pour environ 6 pancakes :

  • 125g de farine complète
  • 150 ml de lait demi-écrémé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs

PREPARATION :

  • Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et la levure chimique. Ajouter les œufs et le lait tout en mélangeant.
  • Laissez reposer 1h au frigo, pour ma part, j’ai préparé la pâte la veille.
  • Faites chauffer une poêle antiadhésive et faire cuire vos pancakes à feu moyen. (Quand votre pancake fait plein de bulles à la surface, vous pouvez le retourner. Comptez environ 3 minutes d’un côté et 1 à 2 minutes de l’autre.)

GALETTE DES ROIS ET DES REINES (crème pâtissière, banane et chocolat)

(environ 8 parts)
INGREDIENTS :
  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • Un peu de poudre de noisette (facultatif)
  • 2 bananes
  • 100g de chocolat pâtissier noir ou au lait
  • Un peu d’eau

Pour la crème pâtissière :

  • 3 jaunes d’œuf
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • 30g de farine
  • 280ml de lait ½ écrémé

PREPARATION :

Préparation de la crème pâtissière :

  1. Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre en fouettant énergiquement puis ajouter la farine.
  2. Faire bouillir le lait, et le verser petit à petit tout en mélangeant au fouet. Remettre l’ensemble de la préparation dans la casserole et faire épaissir. Réserver dans un saladier jusqu’à utilisation.

MONTAGE :

  • Faire préchauffer le four à 200°c.
  • Couper les 2 bananes en rondelles.
  • Casser la tablette de chocolat en morceaux.
  • Dérouler une pâte feuilletée sur votre plat allant au four.
  • Ajouter la crème pâtissière en veillant à conserver environ 2 cm sur les bords.
  • Saupoudrer légèrement la crème pâtissière avec la poudre de noisettes (facultatif)
  • Recouvrir avec les rondelles de bananes et disposer les morceaux de chocolat.
  • Disposer votre fève.
  • Avec vos doigts ou un pinceau, mettre un peu d’eau sur les bords de la galette.
  • Faire le décor sur votre deuxième pâte feuilletée et recouvrir l’ensemble de la préparation avec celle-ci. Faire des petites cheminées pour que l’eau s’évapore. (J’ai fait des petits trous au niveau du décor).
  • A l’aide d’une fourchette, appuyer sur tout le tour de la galette pour la fermer.
  • Enfourner pour 30 minutes dans le bas de votre four.

A déguster tiède, bonne dégustation !