Coupez la betterave en dés et mixez-la. Ajoutez 5 cuillères à soupe d’eau pour obtenir une consistance de coulis.
Hachez l’ail dégermé et l’échalote, faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile.
Ajoutez le riz à risotto et la branche de thym. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 2 minutes en mélangeant.
Ajoutez ¼ de coulis de betterave, 100 ml de vin rouge et 200 ml d’eau, mélangez et laissez cuire jusqu’à évaporation complète tout en remuant régulièrement.
Poursuivez la cuisson en ajoutant de l’eau et du coulis de betterave au fur et à mesure, en remuant sans cesse pendant 25 minutes environ. Pensez à bien saler et à goûter car l’ajout d’eau affadit le riz.
À la fin de la cuisson (Le riz doit être moelleux avec un cœur encore un peu croquant.), ajoutez le reste du coulis de betterave. Mélangez et servez.
Elodie BORE 