Egoutter et rincer les pois chiches puis les mettre dans un saladier
2. Egoutter les poivrons grillés et les découper si besoin.
3. Couper les radis en rondelles et les ajouter aux pois chiches.
4. Découper les tomates en quartier, ajouter le tout dans le saladier avec la roquette et la feta émiettée dans le saladier. Pressez le citron et ajoutez 1/2 cu. à soupe d’huile d’olive/personne et du vinaigre balsamique.
Les mettre dans votre mixeur et mixer très finement. (30 secondes à vitesse maximale)
Laisser les égoutter 30 minutes et les mettre dans un linge propre. Presser les radis dans le linge pour retirer le maximum d’eau.
Eplucher et couper grossièrement l’échalote.
Remettre les radis dans le mixeur, ajouter l’échalote, le jus citron et les carrés frais. Poivrer. Mixer de nouveau. (30 secondes à vitesse maximale). Réserver au frais jusqu’à dégustation.
Nettoyer les fraises et les couper en morceaux. Pour ma part, j’en ai coupé plusieurs en 2 pour la présentation, une partie en brunoise et le reste pour le coulis.
Prenez les œufs et séparer les blancs des jaunes dans 2 saladiers.
Monter les blancs en neige.
Mélanger les jaunes avec le sucre vanillé. Incorporer le fromage blanc et le mascarpone. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporer délicatement les blancs en neige à cette préparation.
Mixer 50g de fraise et mélanger avec de l’eau. Imbiber des boudoirs du coulis de fraises et répartir dans le fond du plat.
Recouvrir de fraises puis de crème. Répéter cette opération une deuxième fois.
Réserver au frais jusqu’à dégustation. L’idéal étant de préparer la veille pour le lendemain.
Eplucher puis couper vos carottes dans le sens de la longueur.
Les faire cuire dans une poêle en les recouvrant d’eau et en y ajoutant les branches de thym et 1 cuillère à soupe de moutarde. Laisser cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau et jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Ajouter de l’eau si nécessaire. (la cuisson dépend de la taille de vos carottes).
Inciser vos filets de poulet dans le sens de la largeur.
Saler et poivrer les filets puis badigeonner d’une cuillère à soupe de moutarde chaque filet.
Faire cuire dans une poêle antiadhésive sur les deux faces à feu doux et à couvert. Les filets de poulet doivent être cuits à cœur.
• 15g de maïzena • 250ml de lait demi-écrémé • 100g de pâte de praliné
Préparation :
1. Dans un saladier, mélanger 15g de maïzena avec 250 ml de lait froid puis ajouter la pâte de praliné et mélanger de nouveau. Verser le tout dans une casserole. 2. Mettre la casserole sur feu moyen et remuer jusqu’à épaississement. 3. Verser dans vos ramequins.
4. Réserver au frais au moins 2h jusqu’à dégustation
Dans le bol du robot de cuisine muni du couteau ultrablade, ajoutez l’oignon coupé en 4 et la courge préalablement coupée en dés.
Lancez sur la vitesse 12 pendant 15 secondes. Ajoutez l’huile et lancez le programme mijoté P1 pendant 5 minutes. Lorsque le programme est fini, mettez le sel, le poivre et l’eau et lancez le programme soupe P1 avec le bouchon en position petite vapeur. Maintenez au chaud jusqu’à dégustation.
Préparation des œufs mollets
Faire bouillir de l’eau et faire cuire les œufs durant 6 minutes.
Servir le velouté dans les assiettes à dégustation
Ecaler les œufs et les disposer au milieu de chaque assiette.
Elodie BORE 