Crumble de légumes au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation :

• 5 tomates 
• 1 poivron
• 2 aubergines
• 1 oignon jaune 
• 1 gousse d’ail
• Feuilles de basilic 
• Quelques pignons de pin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 petites courgettes ou 1 grosse
• 90g de farine
• 60g de parmesan
• 60g de beurre 

1. Préchauffer le four à 200°c.
2. Laver tous légumes.
3. Couper les aubergines en 2, faire des quadrillages dans la chair et saler. Enfourner pour 20 minutes.
4. Ciseler l’oignon jaune. Hacher la gousse d’ail. Couper les tomates en cubes. Epépiner et tailler en petits morceaux le poivron. Couper en cubes la ou les courgette(s).
5. Dans une poêle, faite fondre l’oignon ciselé avec l’huile d’olive. Ajouter les tomates, le poivron, l’ail et les feuilles de basilic. Faire cuire environ 20 minutes sous couvert. Remuer de temps en temps et vérifier que les tomates n’accrochent pas à la poêle. Retirer le couvercle et laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Réserver le contenu de la poêle dans un plat.
6. Réutiliser la même poêle et faire cuire les courgettes jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes. Remettre le mélange tomates / poivron dans la poêle. Retirer la chair des aubergines avec une grande cuillère et l’ajouter à la poêle. Bien mélanger l’ensemble.
7. Préparer le cumble, mélanger la farine, le beurre et le parmesan ensemble.
8. Mettre les légumes dans votre plat à crumble, disposer le crumble et les pignons de pin, enfourner pour environ pour 30 minutes.