Faire bouillir 250ml d’eau. Dans un saladier, verser l’eau chaude sur les 2 sachets de thé, laisser infuser 3 minutes et les retirer. Mettre les pruneaux dans le saladier et les laisser infuser environ 15 minutes. Puis les égoutter.
Préchauffer le four à 210°c.
Tailler la ½ gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérer les graines de vanille avec la lame de votre couteau.
Mettre le lait dans une casserole, mettre vos graines de vanille et la gousse dans le lait. Verser 1 bouchon de rhum dedans et la cuillère de miel. Faire chauffer à feu doux, retirer du feu dès les premiers bouillons. Retirer la gousse de vanille.
Dans un saladier, mélanger la farine avec l’œuf et verser petit à petit le lait.
Dans votre plat à gratin, déposer vos pruneaux et recouvrir de la préparation.
Nettoyer vos champignons, couper les pieds des champignons et éplucher les.
Tailler finement vos champignons.
Eplucher l’échalote et tailler la finement.
Préchauffer le four à 180°c.
Faite revenir vos champignons dans une poêle antiadhésive et ajouter l’échalote lorsque l’eau des champignons est évaporée.
Laisser colorer quelques minutes et mettre la poêlée dans vos cassolettes.
Déposer dessus les allumettes de bacon et casser un œuf sur le dessus.
Remplir un plat à gratin d’eau chaude. Déposer vos cassolettes dedans et enfourner pour 10 à 15 minutes. Le blanc d’œuf doit être cuit et le jaune coulant.
Préparer les choux de Bruxelles : découper le trognon des choux, enlever les feuilles flétries éventuelles. Inciser les choux en croix.
Les mettre dans une bassine d’eau vinaigrée pendant quelques minutes.
Laver les choux dans plusieurs eaux sans les laisser tremper.
Mettre les choux dans un wok d’eau bouillante et les laisser cuire sans couvercle jusqu’à évaporation totale de l’eau. Vérifier la cuisson puis les égoutter et les passer sous l’eau froide.
Remettre les choux dans le wok, ajouter les allumettes de bacon et faire rissoler jusqu’à coloration du bacon.
Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
Mettez les petits pois dans une casserole et couvrez d’eau. Portez à ébullition, émiettez-y le cube de bouillon et laissez frémir 20 mn environ, jusqu’à ce que les petits pois soient très tendres. Mixer et ajouter le skyr.
Préparer l’oeuf mollet en faisant bouillir 1 casserole d’eau, ajoutez les oeufs dans l’eau fremissante et faite cuire les oeuf 6 minutes.
Mettre le velouté dans les assiettes de service. Mettre un peu d’huile d’olive dans chaque assiette.
Ecaler les oeufs, mettez en un au centre de chaque assiette.
Incorporer, la farine, la levure chimique, la poudre de noisette, le sucre complet et la compote. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Concasser le chocolat et la pralinoise grossièrement et les noisettes si vous en avez. Saupoudrez d’amandes effilées
Incorporer le tout à la préparation et enfourner pour 20 minutes.
10ml d’eau (possibilité de remplacer par de la fleur d’oranger ou un alcool)
50g beurre
40g de sucre de coco
2 œufs entiers
100ml de lait
10g de levure sèche de boulanger
100g de chocolat pâtissier
Pour la dorure :
10ml de lait
1 jaune d’œuf
Du sucre perlé
Préparation :
Faire tiédir le lait au micro-onde et diluer dedans la levure boulangère.
Dans votre robot, ajouter la farine, le sucre, l’eau et y incorporer le lait. Pétrir à vitesse 2 pendant 2 minutes.
Ajouter les œufs et pétrir à vitesse 3 durant 5 minutes.
Couper le beurre en morceaux puis ajoutez le. Pétrir à vitesse 3 pendant 10 minutes. Augmenter la vitesse à 6 et pétrir encore 5 minutes.
Retirer la lame de votre robot et laisser lever la pâte durant 3h à température ambiante.
Dégazer la pâte, préparer une feuille de papier sulfurisé, former votre couronne, intégrer dedans les barres de chocolats (ou réduire le chocolat en pépite), intégrer la fève et retourner la couronne pour un visuel plus uniforme. Recouvrir la couronne d’un linge propre et laisser lever 1h30 à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°c.
Mélanger les 10ml de lait et le jaune d’œuf. Badigeonner sur l’ensemble de la couronne et saupoudrer de sucre perlé. (j’ai ajouté des petites pépites de chocolat sur le dessus que j’ai obtenu lors de la découpe des barres)
Enfourner pour 20 minutes.
Sortir la brioche du four, et laisser refroidir 10 minutes. Placez-la dans votre plat à service. Laisser refroidir encore 15 minutes. Emballez la dans un papier film et conserver à l’abri de la lumière dans un endroit sec.
1kg de carottes (j’ai utilisé des carottes de plusieurs variétés)
120g de chèvre frais
2 cuillères à soupe de miel d’acacia ou de thym
200g de farine T65
1 œuf entier
100g de beurre ½ sel
Un peu d’eau (facultatif)
Cumin / poivre (facultatif)
Préparation :
Nettoyer et éplucher vos carottes.
Couper les en 2 dans le sens de la longueur et faire cuire dans une poêle remplit d’eau (de style Wok) sous couvert. Ajouter si vous souhaitez une cuillère à café de cumin.
Les carottes doivent rester légèrement croquantes.
Préparer la pâte brisée, mélanger la farine et sabler avec le beurre.
Incorporer l’œuf entier et former une boule, ajouter un peu d’eau si besoin.
Déposer les carottes dans le fond du moule, verser dessus votre miel et recouvrir de la pâte brisée.
Enfourner pour 30 minutes à 180°c. (la pâte doit être colorée)
Laisser refroidir quelques minutes, démouler et mettre des morceaux de chèvre sur la tarte.
Elodie BORE 