Brioche des rois

Ingrédients

  • 400g de farine T45
  • 10ml d’eau (possibilité de remplacer par de la fleur d’oranger ou un alcool)
  • 50g  beurre
  • 40g de sucre de coco
  • 2 œufs entiers
  • 100ml de lait
  • 10g de levure sèche de boulanger
  • 100g de chocolat pâtissier  
  • Pour la dorure :
  • 10ml de lait
  • 1 jaune d’œuf
  • Du sucre perlé

Préparation :

  1. Faire tiédir le lait au micro-onde et diluer dedans la levure boulangère.
  2. Dans votre robot, ajouter la farine, le sucre, l’eau et y incorporer le lait. Pétrir à vitesse 2 pendant 2 minutes.
  3. Ajouter les œufs et pétrir à vitesse 3 durant 5 minutes.
  4. Couper le beurre en morceaux puis ajoutez le. Pétrir à  vitesse 3 pendant 10 minutes. Augmenter la vitesse à 6 et pétrir encore 5 minutes.
  5. Retirer la lame de votre robot et laisser lever la pâte durant 3h à température ambiante.
  6. Dégazer la pâte, préparer une feuille de papier sulfurisé, former votre couronne, intégrer dedans les barres de chocolats (ou réduire le chocolat en pépite), intégrer la fève et retourner la couronne pour un visuel plus uniforme. Recouvrir la couronne d’un linge propre et laisser lever 1h30 à température ambiante.
  7. Préchauffer le four à 180°c.
  8. Mélanger les 10ml de lait et le jaune d’œuf. Badigeonner sur l’ensemble de la couronne et saupoudrer de sucre perlé. (j’ai ajouté des petites pépites de chocolat sur le dessus que j’ai obtenu lors de la découpe des barres)
  9. Enfourner pour 20 minutes.
  10. Sortir la brioche du four, et laisser refroidir 10 minutes. Placez-la dans votre plat à service. Laisser refroidir encore 15 minutes. Emballez la dans un papier film et conserver à l’abri de la lumière dans un endroit sec.

Publié par elodieboredieteticienne

Diététicienne - Nutritionniste à la maison de santé de Muides-sur-Loire

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