1 feuille de persil plat. (et quelques feuilles pour la décoration).
Préparation :
Nettoyer et éplucher vos asperges. Faite les cuire à la vapeur (environ 20 minutes, vérifier la cuisson avec un couteau, elles doivent être fondantes).
Faire bouillir de l’eau dans une casserole et faire cuire vos œufs pendant 4 minutes (pour obtenir des œufs mollets). Les sortir de l’eau et les écaler.
Récupérer les jaunes d’œufs coulants et les mettre dans un bol. Monter les jaunes avec les huiles. Ajouter la moutarde.
Réduire les blancs d’œufs en petits morceaux.
Couper vos cornichons en petites rondelles et la feuille de persil plat en petits morceaux.
Incorporer le tout dans votre bol, bien mélanger. Assaisonner de poivre.
Disposer vos asperges dans le plat à service et recouvrir de la sauce gribiche. Déguster aussitôt.
Dans un saladier, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la poudre de noisettes, le sucre de coco et la levure chimique.
Concasser en petits morceaux le chocolat pâtissier et grossièrement les noisettes.
Dans le saladier, faire un puit et incorporer, l’huile de noisettes, le beurre de cacahuètes et le lait. Mélanger avec vos mains jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Incorporer les noisettes et le chocolat.
Former vos biscuits avec vos mains et enfourner pour 12 minutes.
Laisser bien refroidir pour obtenir des biscuits croustillants.
100g de purée de noisettes (j’ai utilisé la marque « L’amandaie » 100% noisettes mais il est possible de réaliser la purée soi-même en mixant des noisettes jusqu’à l’obtention d’une purée lisse)
150g de chocolat pâtissier (noir ou au lait en fonction de vos goûts)
Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Dans un bol, mélanger la purée de noisettes avec le chocolat fondu.
Conserver dans un pot en verre hermétique jusqu’à dégustation (à conserver pendant 1 semaine environ).
Si la pâte est trop ferme, la faire fondre 5 ou 6 secondes au micro-onde. Si au contraire elle est trop liquide, il faut la mettre 10 minutes au réfrigérateur.
100g de fruits oléagineux (amandes, noix, noisettes…)
Préparation :
Préchauffer le four à 190°c.
Dans un saladier, mélanger les flocons d’avoine avec les graines de sarrasin.
Mélanger avec le beurre de cacahuètes, la purée de noisettes et le sucre.
Déposer le mélange dans votre plat de cuisson et faire cuire environ 20 minutes. Laisser refroidir environ 1h00.
Concasser grossièrement le chocolat pâtissier, ajouter les pépites de chocolat dans votre plat avec le mélange de fruits oléagineux. Bien mélanger et conserver dans un bocal hermétique jusqu’à dégustation.
Retirer les feuilles et les grosses côtes du chou-fleur. Couper les fleurettes du chou-fleur et rincez-les sous l’eau froide. Si vous utilisez du chou-fleur surgelé, vous pouvez l’utilisez soit en ayant pris soin de le décongeler au préalable soit en l’utilisant tel quel.
Dans un bol, mélanger l’eau, l’huile et le curry. Verser la préparation dans un sac de congélation et ajouter les fleurettes de chou-fleur.
Fermer le sac et bien mélanger. La préparation doit être répartie sur l’ensemble du chou-fleur.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier cuisson et faire cuire environ 30 minutes. Le chou-fleur doit être fondant.
Eplucher et couper finement l’échalote,
Dans un bol, mettre le skyr, mélanger avec du jus de citron et l’échalote.
Dans un bol, faire tiédir le lait au micro-onde. Verser la levure boulangère et bien mélanger. Verser le tout dans votre cuve à robot.
Incorporer le skyr et mélanger à petite vitesse pendant 1 minute.
Ajouter dans la cuve, la farine, le sucre de coco, et le sel. Mélanger en vitesse 3 pendant 4 minutes. Prolonger si besoin jusqu’à ce qu’un boule soit formée.
Ajouter le beurre et la purée de noisette.
Pétrir en vitesse 4 pendant 4 minutes. La pâte doit être bien lisse.
Concasser le chocolat en morceaux, retirer la pâte de la cuve et ajouter le chocolat à votre pâte.
Former des petits pains et laisser pousser pendant 2 heures dans le four froid couvert d’un linge propre.
Préchauffer le four à 180°c.
Faire des stries sur les petits pains, mélanger le jaune d’œuf au lait, et badigeonner à l’aide d’un pinceau.
Dans un bol, mélanger le St Moret avec le skyr. Verser le jus de citron.
Eplucher, et ciseler finement l’échalote.
Tailler en petits morceaux les tranches de truite fumée.
Nettoyer l’aneth et la couper en morceaux.
Incorporer l’échalote, la truite fumée et l’aneth dans le bol de fromage blanc.
Découper vos feuilles de brick en 2. Rabattre la feuille 1 fois sur elle-même. Placer la garniture en bas de la bande et rabattre en triangle comme indiqué sur le schéma.
Elodie BORE 