Asperges sauce gribiche 

Ingrédients pour 2 personnes :

• 10 asperges blanches
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’huile de colza
• 1 cuillère à café de moutarde
• 5 cornichons ou 15 câpres si vous préférez
• 1 feuille de persil plat. (et quelques feuilles pour la décoration).

Préparation :

1. Nettoyer et éplucher vos asperges. Faite les cuire à la vapeur (environ 20 minutes, vérifier la cuisson avec un couteau, elles doivent être fondantes).
2. Faire bouillir de l’eau dans une casserole et faire cuire vos œufs pendant 4 minutes (pour obtenir des œufs mollets). Les sortir de l’eau et les écaler.
3. Récupérer les jaunes d’œufs coulants et les mettre dans un bol. Monter les jaunes avec les huiles. Ajouter la moutarde.
4. Réduire les blancs d’œufs en petits morceaux.
5. Couper vos cornichons en petites rondelles et la feuille de persil plat en petits morceaux.
6.   Incorporer le tout dans votre bol, bien mélanger. Assaisonner de poivre.
7. Disposer vos asperges dans le plat à service et recouvrir de la sauce gribiche. Déguster aussitôt.