Activez la levure : Faites tiédir légèrement le lait (il doit être tiède, pas chaud). Versez-le dans un grand saladier et ajoutez la levure sèche. Mélangez et laissez reposer environ 10 minutes afin d’activer la levure.
Préparez la pâte Ajoutez la farine et le sucre de fleur de coco au mélange lait-levure. Commencez à pétrir. Incorporez ensuite le beurre préalablement fondu (et légèrement refroidi). Pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique.
Laissez lever Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit tiède (le four par exemple) pendant environ 1h jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus.
Ajoutez les pépites : Incorporez les pépites de chocolat et pétrissez brièvement pour bien les répartir dans la pâte.
Façonnez la brioche : Façonnez-la selon vos envies (boule, tresse, petites brioches individuelles…) et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez lever à nouveau 1h.
Préparez la dorure Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait. Badigeonnez délicatement la brioche à l’aide d’un pinceau. Parsemer de sucre perlé.
Cuisson Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez pour environ 18 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
A la sortie du four, placez les briochettes dans un torchon et laisser refroidir avant de déguster.
Élodie BORÉ 