PARMENTIER AU POTIMARRON

INGRÉDIENTS pour 5 personnes :

  • 500g de viande hachée 5 % de MG
  • ½ potimarron
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon jaune
  • 3 carottes
  • 2 courgettes
  • 3 tomates
  • Poivre
  • 2 cuillères à café de concentré de tomate
  • 2 branches de thym
  • 1cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 100ml de lait

PRÉPARATION :

  • Découper le potimarron en tronçon et le faire cuire à la vapeur avec les pommes de terre préalablement épluchées. Le potimarron est cuit lorsque le couteaux rentre et se retire facilement de la chair. Retirer la peau une fois cuit.
  • Peler et tailler les carottes et les courgettes en petits cubes. Les faire cuire à la vapeur également. Réserver une fois cuits.
  • Peler et hacher l’oignon.
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et y ajouter les oignons.
  • Couper les tomates en dés et ajoutez-les à la poêle. Ajouter les branches de thym et le concentré de tomate. Ajoutez-y les courgettes et les carottes cuites. Laisser réduire et ajouter la viande hachée. Retirer la branche de thym une fois cuit.
  • Réduire les pommes de terre et le potimarron en purée, ajoutez-y le lait chaud et poivrer.
  • Mettre le mélanger viande hachée/courgette/carotte/tomate dans le fond d’un plat et recouvrir de la purée.
  • Passer au four environ 10 minutes à 180°c et déguster.

CRÈME DESSERT AUX DEUX CHOCOLATS

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 30g  (2 x 15 g) de maïzena
  • 500 ml (2 x 250ml) de lait demi-écrémé
  • 100g de chocolat au lait pâtissier
  • 100g de chocolat blanc pâtissier

PRÉPARATION

  • Dans un cul de poule, mélanger 15g de maïzena avec 250 ml de lait froid puis verser le tout dans une casserole.
  • Mettre la casserole sur feu moyen et ajouter le chocolat au lait. Remuer jusqu’à épaississement et verser dans vos ramequins. Réserver au frais.
  • Pour la deuxième crème, répéter la même opération :
  • (Dans un second cul de poule, mélanger 15g de maïzena avec 250 ml de lait froid puis verser le tout dans une casserole.
  • Mettre la casserole sur feu moyen et ajouter le chocolat blanc. Remuer jusqu’à épaississement et verser dans vos ramequins.)
  • Réserver au frais au moins 2h jusqu’à dégustation.

CLAFOUTIS POMMES, POIRES & RAISINS SECS

INGRÉDIENTS

  • 3 œufs
  • 90g de farine
  • 300ml de lait
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 pommes
  • 2 poires
  • 2 poignées de raisins secs blonds

PRÉPARATION

  1. Peler et retirer le trognon des pommes et des poires.
  2. Couper les fruits en gros morceaux.
  3. Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau.
  4. Faire cuire sous couvert les pommes et les poires dans une poêle antiadhésive. Faire cuire jusqu’à ce que les fruits deviennent fondants.
  5. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, faire un puit, ajouter les œufs, bien mélanger.
  6. Ajouter le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  7. Égoutter les raisins secs.
  8. Mettre les fruits cuits et les raisins dans le fonds du moule, ajouter la pâte et mélanger.
  9. Enfourner pour 35 minutes à 180°c.

CHEESECAKE FROMAGE BLANC & ABRICOT

POUR 4 CHEESECAKES

Ingrédients pour le biscuit

  • 4 cuillères à soupe de Granola non sucrés (marque JORDANS)
  • 3 poignées de fruits oléagineux (noix de cajou, noisettes, amandes, noix)
  • 8 abricots secs

Préparation du biscuit

  1. Couper les abricots secs en 2 et les recouvrir d’eau,
  2. Hacher grossièrement les fruits oléagineux (noisettes, amandes, noix, noix de cajou)
  3. Mixer les abricots secs (les abricots vont servir à coller le biscuit, ajouter un peu d‘eau si besoin, 2 cuillères à soupe pour ma part)
  4. Mélanger dans un bol, les abricots mixés, les fruits oléagineux et le Granola.
  5. Mettre ce mélange dans les fonds de tarte et disposer au frais.

Ingrédients pour la crème 

  • 50g de crème fraîche 30% de MG
  • 250g de fromage blanc
  • 2g d’agar-agar

Préparation de la crème

  1. Délayer l’agar agar dans la crème fraîche.
  2. Faites chauffer la crème avec le sirop d’agave dans une casserole. Porter à ébullition pendant 1 minute puis couper le feu. Ajouter le fromage blanc et battre énergiquement. (passer au tamis si des grumeaux ce sont formés)
  3. Verser cette crème dans les fonds de tarte.
  4. Entreposez au frais pendant 4 heures minimum.

Ingrédients pour le coulis abricot 

  • 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
  • 6 abricots
  • 1 feuille de gélatine

Préparation du coulis

  1. Laver les abricots et les couper en deux, retirer le noyau.
  2. Faire cuire sous couvert les abricots avec un peu d’eau
  3. Une fois les abricots compotés, retirer l’excès d’eau et passer au mixeur.
  4. Passer le coulis obtenu au tamis afin d’obtenir une préparation lisse.
  5. Goûter et ajouter si besoin 1 sachet de sucre vanillé (dépend de la sucrosité de vos fruits).
  6. Dans un saladier rempli d’eau, faire ramollir la feuille de gélatine,
  7. Ajouter la feuille de gélatine au coulis d’abricot encore chaud, bien mélanger.
  8. Ajouter au-dessus du fromage blanc et réserver au frais.
  9. Laisser reposer au moins 2h au frais avant dégustation.

CORDON BLEU

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES 

  • 2 escalopes de poulet
  • 2 tranches de fromage de votre choix
  • 2 tranches de jambon découennées et dégraissées
  • 2 tours de moulin à poivre
  • 50g de chapelure
  • 1 œuf entier
  • 30 g de farine
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION 

  • Placer les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé et les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Poivrer sur les deux faces de l’escalope.
  • Placer une tranche de jambon sur l’escalope et couper ce qui dépasse. Faire de même pour la tranche de fromage, qui devra, elle, être légèrement plus petite que la tranche de jambon.
  • Refermer les escalopes en deux en veillant à ce que rien de dépasse. Vous pouvez utiliser des cure-dents pour maintenir le cordon bleu fermé.
  • Préparer trois assiettes, une pour la farine, une pour l’œuf battu en omelette et une pour la chapelure. Passer les cordons bleus dans la farine puis dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Vous pouvez répéter cette opération une fois si vous le souhaitez.
  • Dans une poêle chaude, ajouter la moitié de l’huile d’olive, et faire dorer le cordon bleu sur une face. Répéter la même opération sur l’autre face.
  • Poursuivre la cuisson au four, 10 minutes à 180°C, dans un four préchauffé. Cela permettra de terminer la cuisson de la viande.

CURRY DE CHOUX DE BRUXELLES ET ÉMINCÉ DE POULET

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 carottes
  • 12 choux de Bruxelles crus
  • 1 oignon jaune
  • 2 escalopes de poulet
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 60 ml de lait de coco
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION

  1. Éplucher l’oignon et le hacher finement.
  2. Couper le trognon des choux et retirer les feuilles abîmées.  Les rincer à l’eau. Couper les choux de Bruxelles en 2.
  3. Éplucher et tailler et les carottes en rondelles.
  4. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter les choux de Bruxelles et les carottes. Recouvrir d’eau. Laisser cuire environ 15 minutes à couvercle fermé.
  5. Pendant la cuisson des légumes, émincer le poulet. Ajouter le aux légumes et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes sans le couvercle. 
  6. Lorsque tout est cuit, ajouter le lait de coco ainsi que le curry, le sel et le poivre.
  7. Mélanger et laisser cuire quelques minutes. Déguster chaud avec de la semoule ou du riz complet !

BREADCAKE

INGRÉDIENTS pour environ 12 parts :

  • 180 g de farine de sarrasin
  • 4 œufs
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 80 g de son d’avoine ou de flocons d’avoine mixés
  • 300 g de compote de pomme sans sucre ajouté
  • 50 ml de lait
  • 1 sachet de levure

PRÉPARATION :

  • Préchauffer votre four à 200°C.
  • Dans un cul de poule, mélanger la farine, le son d’avoine (ou flocons mixés), la poudre d’amandes, et la levure.
  • Faire un puit.
  • Ajouter les œufs, la compote de pommes et le lait.
  • Mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
  • Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif ou en silicone et enfourner pendant 40 minutes (baissez la température à 180°C au bout de 10 minutes).
  • Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

BLINIS ET TAPENADE

INGRÉDIENTS POUR LA TAPENADE :

  • 1 bocal d’olives vertes dénoyautées
  • 4 anchois
  • 2 cuillères à café de câpres

PRÉPARATION DE LA TAPENADE :

(Si comme moi vous n’avez pas un très bon mixeur, prédécoupé au couteau les olives vertes.)

  • Mettre vos olives dans le mixer, incorporer vos anchois et vos câpres.
  • N’hésitez pas à replacer la garniture au centre du Blender pour obtenir une mixture fine.
  • Une fois la texture souhaitée obtenue, réserver au frais.

INGRÉDIENTS POUR LES BLINIS :

– 1 yaourt nature

– 1 œuf

– 1 pot à yaourt de farine (125g)

– ½ sachet de levure chimique

– 35 ml de lait

PRÉPARATION DES BLINIS :

– Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure.

– Faire un puit et y incorporer l’œuf, le lait et le yaourt.

– Bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.

– Laisser reposer la pâte pendant 1h au réfrigérateur.

– Dans une poêle antiadhésive bien chaude, faire cuire les blinis ; 1 cuillère à soupe = 1 mini blini. Vous pouvez faire cuire plusieurs blinis en même temps. Retournez-les lorsque les trous sont formés.

– Laisser cuire la seconde face pas plus d’une dizaine de secondes.

BLANQUETTE DE LA MER

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 pavés de saumon
  • 2 pavés de cabillaud
  • 4 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 100g de champignon
  • 1 oignon jaune
  • 1 bouquet garni
  • Sel
  • Poivre
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 
  • 300 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’olive
  • Cocktail de fruits de mer.
  • 50g de farine

Préparation :

  • Peler puis émincer l’oignon.
  • Peler les carottes et les couper en rondelles.
  • Couper le blanc de poireau en 2 dans le sens de la longueur, bien le laver et émincer le.
  • Retirer le pied du champignon, bien le laver et émincer le.
  • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et ajouter tous les légumes et le bouquet garni. Faire cuire environ 10 minutes sur feu doux.
  • Déglacer au vin blanc et ajouter l’eau. Faire mijoter 10 à 15 minutes.
  • Retirer la peau de votre saumon et retirer les éventuelles arêtes.
  • Couper les pavés de poisson en gros morceaux.
  • Mettre la farine dans une assiette ou un bol et y passer les morceaux de poisson.
  • Ajouter les morceaux de poisson dans la cocotte ainsi que les fruits de mer.
  • Mélanger délicatement.
  • Ajouter la crème fraîche.
  • Laisser mijoter environ 10 minutes en surveillant la cuisson du poisson.

BANANABREAD

INGRÉDIENTS pour environ 10 parts :

- 2 œufs
- 150g de farine de sarrasin ou une autre farine
- 2 bananes bien mures
- 50g de chocolat noir
- ½ sachet de levure chimique
- 100g de fromage blanc ou de yaourt nature
PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Dans un saladier, réduire les bananes en purée.
3. Ajouter les œufs et le fromage blanc, bien mélanger.
4. Incorporer la farine et la levure, mélanger.
5. Concasser le chocolat et ajouter le à votre préparation.
6. Verser dans votre moule à cake et enfourner pour 40 minutes.