Tailler les asperges en tronçons et conserver les pointes.
Faite les cuire 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante puis égoutter.
Nettoyer, couper le pied des champignons et les éplucher. Couper les champignons en lamelles et faite les griller dans une poêle chaude.
Faire cuire l’orzo dans un grand volume d’eau en suivant les indications sur le paquet. Faire cuire avec les petits pois puis égoutter.
Dans une grande poêle, mélanger ensemble l’orzo, les asperges, les petits pois et les champignons. Ajouter la crème et le parmesan. Assaisonner avec le poivre et déguster aussitôt.
Dans un saladier, émietter le thon, verser le jus de citron, et mélanger avec le skyr. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Assaisonner avec le piment d’Espelette.
Couper les tomates séchées en petits morceaux et ajouter les à la préparation en mélangeant sans mixer. Ajouter la ciboulette et réserver au frais jusqu’à dégustation.
Faire cuire les petits pois dans un grand volume d’eau pendant 10 minutes.
Égoutter-les et laisser les refroidir.
Peler et dégermer la gousse d’ail. Couper la en deux et hacher une moitié. Réserver l’autre moitié au frais.
Égoutter les pois chiches.
Mixer tous les ingrédients au mixeur jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajouter le jus de citron. Assaisonner. Ajouter un peu de skyr pour une texture encore plus crémeuse puis déguster avec des batônnets de légumes ou du pain !
Les faire revenir dans une poêle antiadhésive sur feu moyen jusqu’à légère coloration.
Découper vos filets de poulet en aiguillettes.
Ajouter les aiguillettes de poulet dans la poêle sur feu doux. Faire cuire quelques minutes et ajouter la farine. Bien mélanger puis recouvrir d’eau jusqu’à moitié. Cela constituera la base de la sauce.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Ajouter l’ail, le concentré de tomate, la coriandre, le curry, le sel, le poivre et les carottes.
Laisser mijoter sous couvert 5 minutes puis ajouter le beurre de cacahuètes. Bien mélanger et laisser mijoter sur feu doux pendant 15 minutes, ajouter un peu d’eau si besoin.
J’ai servi ce plat avec du riz et une fondue de poireaux, quelques cacahuètes concassées et de la coriandre hachée.
Nettoyer les blancs de poireaux et les couper en tronçons.
Faite les revenir dans une poêle antiadhésive sous couvert avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
Couper vos pavés de saumon en cubes.
Faire bouillir une casserole d’eau et faire cuire vos pâtes en fonction du temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égoutter.
Préparer la béchamel, pour cela, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger au fouet et délayer avec le lait, mélanger jusqu’à épaississement et ajouter de la noix de muscade.
Préchauffer le four à 180°c.
Dans le plat à gratin, mélanger ensemble les pâtes, la béchamel, les poireaux, répartir les cubes de saumon, parsemer de comté râpé et enfourner pour 20 minutes.
Répartir dans chaque assiette une part de gratin, ajouter une tranche de truite fumée et un peu de jus de citron. Déguster aussitôt.
Faire cuire les carottes 13 minutes dans l’eau bouillante. Puis les égoutter.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger et délayer le lait avec un fouet. Ajouter un peu de noix de muscade et mélanger jusqu’à épaississement.
Préchauffer le four 220°C en position grill.
Mélanger ensemble les carottes et la béchamel, mettre l’ensemble dans un plat à gratin, parsemer de comté râpé et faire gratiner 5 minutes.
Elodie BORE 