Les faire revenir dans une poêle antiadhésive sur feu moyen jusqu’à légère coloration.
Découper vos filets de poulet en aiguillettes.
Ajouter les aiguillettes de poulet dans la poêle sur feu doux. Faire cuire quelques minutes et ajouter la farine. Bien mélanger puis recouvrir d’eau jusqu’à moitié. Cela constituera la base de la sauce.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Ajouter l’ail, le concentré de tomate, la coriandre, le curry, le sel, le poivre et les carottes.
Laisser mijoter sous couvert 5 minutes puis ajouter le beurre de cacahuètes. Bien mélanger et laisser mijoter sur feu doux pendant 15 minutes, ajouter un peu d’eau si besoin.
J’ai servi ce plat avec du riz et une fondue de poireaux, quelques cacahuètes concassées et de la coriandre hachée.
Nettoyer les blancs de poireaux et les couper en tronçons.
Faite les revenir dans une poêle antiadhésive sous couvert avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
Couper vos pavés de saumon en cubes.
Faire bouillir une casserole d’eau et faire cuire vos pâtes en fonction du temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égoutter.
Préparer la béchamel, pour cela, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger au fouet et délayer avec le lait, mélanger jusqu’à épaississement et ajouter de la noix de muscade.
Préchauffer le four à 180°c.
Dans le plat à gratin, mélanger ensemble les pâtes, la béchamel, les poireaux, répartir les cubes de saumon, parsemer de comté râpé et enfourner pour 20 minutes.
Répartir dans chaque assiette une part de gratin, ajouter une tranche de truite fumée et un peu de jus de citron. Déguster aussitôt.
Faire cuire les carottes 13 minutes dans l’eau bouillante. Puis les égoutter.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger et délayer le lait avec un fouet. Ajouter un peu de noix de muscade et mélanger jusqu’à épaississement.
Préchauffer le four 220°C en position grill.
Mélanger ensemble les carottes et la béchamel, mettre l’ensemble dans un plat à gratin, parsemer de comté râpé et faire gratiner 5 minutes.
Faire cuire les œufs 7 minutes. Écaler les œufs et les couper en morceaux dans un saladier.
Couper l’avocat en 2, retirer le noyau et retirer la pulpe à l’aide d’une cuillère à soupe. Mixer l’avocat avec les œufs et le skyr jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Éplucher l’échalote et la ciseler finement.
Ajouter l’échalote à la crème.
Égoutter le thon et le réduire en miettes.
Ajouter le thon à la crème et assaisonner avec le citron et le 4 épices. Bien mélanger.
Nettoyer l’endive et prélever les feuilles. Répartir la crème de thon dans les feuilles et réserver au frais jusqu’à dégustation.
Les faire revenir dans une poêle antiadhésive sous couvert avec un peu d’eau. Les poireaux doivent être fondants.
Éplucher les patates douces et les couper en cubes.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole et ajouter les cubes de patates douces.
Faire cuire 10 minutes puis égoutter et réduire en purée avec 100ml de lait et un peu de noix de muscade.
Décortiquer les crevettes.
Ciseler une échalote et la faire revenir quelques minutes avec un peu d’huile, ajouter les crevettes et les faire revenir 2 minutes, ajouter la crème. Bien mélanger et recouvrir des poireaux. Mélanger ensemble et disposer dans le fond d’un plat à gratin.
Préchauffer le four à 180°c.
Découper le poisson en morceaux.
Disposer au dessus des poireaux les morceaux de poisson.
Recouvrir le poisson avec la purée de patate douce.
Enfourner pour 20 minutes, laisser un peu refroidir et déguster.
Couper grossièrement les filets de poulet et l’oignon jaune.
Mettre dans le mixeur, les filets de poulet, l’oignon, l’œuf entier, 1 càc d’ail en semoule, la chapelure et les herbes aromatiques. Mixer 1 minute à pleine puissance afin d’obtenir une farce.
Former des boulettes avec vos mains et faire cuire dans une poêle antiadhésive quelques minutes sur chaque face puis réserver.
Nettoyer et émincer vos blancs de poireaux.
Les faire cuire sous couvert avec un fond d’eau. Ils doivent être fondants.
Éplucher les carottes et les tailler en rondelles. Les faire cuire 10 minutes dans l’eau bouillante. Puis égoutter.
Égoutter les champignons.
Déglacer avec de l’eau la poêle dans laquelle vous avez fait cuire les boulettes. Ajouter la cuillère de fond de volaille et la crème. Ajouter 1 cuillère à café d’ail en semoule. Bien mélanger et laisser mijoter 2 minutes.
Ajouter dans la sauce les poireaux, les carottes, les champignons et remettre les boulettes. Laisser mijoter 10 minutes sous couvert à feu doux.
Elodie BORE 