Dans un faitout, faire revenir les oignons jaunes pendant 5 minutes.
Eplucher et tailler finement la gousse d’ail.
Nettoyer la courgette, la couper en deux et retirer les pépins. Couper la courgette en cubes et les ajouter dans le faitout, ajouter la gousse d’ail. Faire revenir 5 minutes.
Recouvrir d’eau à mi-hauteur et mettre le cube de bouillon.
Laisser cuire sous couvert 15 minutes.
Ajouter environ 30g de chèvre frais à la préparation, quelques feuilles de basilic et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Mettre le velouté dans vos bols, poivrer et réserver au frais.
Avant dégustation, décorer avec le reste du chèvre, des feuilles de basilic, des croûtons, des pignons de pain…
Couper les mangues en petits morceaux puis les congeler minimum 5h.
Mettre 1 minute les morceaux congelés au micro-onde puissance 700 W.
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains de vanille avec la lame d’un couteau.
Mettre les morceaux de mangue congelée dans un mixeur. Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème glacée. (mixer jusu’à l’obtention d’une texture crémeuse). Ajouter les grains de vanille, puis mixer 30 secondes.
Déguster immédiatement après le mixage ou conserver au congélateur dans une boite hermétique.
Mettre la courgette dans un linge propre et essorer la courgette de façon à retirer le plus d’eau possible.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter la courgette, la farine, le parmesan et bien mélanger. Assaisonner avec du poivre et faire cuire dans une poêle entre 3 et 4 minutes sur chaque face.
Eplucher et tailler finement l’oignon rouge.
Dans un bol, mélanger le skyr, l’oignon rouge, l’aneth et le jus de citron.
Déguster le tout tiède ou froid avec de la truite fumée.
Dans un saladier, mélanger les 2 farines avec le sel.
Sabler avec le beurre.
Ajouter l’huile et l’oeuf entier.
Former une boule. Filmer et réserver au frais durant 1h.
Préchauffer le four à 180°c.
Etaler la pâte et placer la dans vos moules. Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir.
Préparation de la garniture :
Eplucher les oignons et les ciseler finement.
Faire revenir les oignons sous couvert pendant 15 minutes, déglacer avec un peu d’eau si besoin. Sur feu moyen pendant 5 minutes puis sur feu doux. Les oignons doivent être fondants. Prolonger la cuisson si nécéssaire.
Mettre la fondue d’oignons dans les fonds de tarte.
Mettre la ratatouille dessus, un peu de parmesan et quelques feuilles de basilic.
Déguster froid ou faites réchauffer quelques minutes au four.
Découper les aubergines dans le sens de la longeur. Faire des quadrillages sur chaque face.
Faites les revenir sur feu moyen quelques minutes sur chaque face puis réserver.
Eplucher et ciseler finement les oignons jaunes.
Faites les revenir sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Ajouter la viande hachée et remuer régulièrement.
Ajouter la sauce tomate, les olives noires et les feuilles de basilic. Laisse mijoter quelques minutes sur feu doux.
Dans une casserole, mélanger l’huile d’olive avec la farine, ajouter le lait. Faire épaissir sur feu moyen et ajouter un peu de noix de muscade.
Préchauffer le four à 220°c.
Dans un plat à gratin, mettre une première couche d’aubergines; puis une couche de viande hachée et un peu de béchamel. Reproduire l’opération une deuxième fois.
Recouvrir par une dernière couche d’aubergines puis de béchamel et parsemer de parmesan.
Dans un saladier, mélanger les 2 farines avec le sel.
Sabler avec le beurre.
Ajouter l’huile et l’oeuf entier.
Former une boule. Filmer et réserver au frais durant 1h.
Préchauffer le four à 180°c.
Etaler la pâte et placer la dans vos moules. Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir.
Garnitures :
2 oignons jaunes
4 anchois
100g d’olives noires
1/2 gousse d’ail
Herbes de Provence
Préparation de la garniture :
Eplucher les oignons et les ciseler finement.
Faire revenir les oignons sous couvert pendant 15 minutes, déglacer avec un peu d’eau si besoin. Sur feu moyen pendant 5 minutes puis sur feu doux. Parsemer d’herbes de Provence. Les oignons doivent être fondants. Prolonger la cuisson si nécéssaire.
Mixer les olives, les anchois, et l’ail ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte (le but est d’obtenir une tapenade).
Faire cuire les petits pois 12 minutes dans de l’eau bouillante. Egoutter.
Mettre les petits pois dans un saladier, mélanger avec le skyr et le fromage blanc. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant quelques minutes puis passer la préparation à la passoire tamis à l’aide d’une maryse.
Ajouter les carrés frais, les herbes aromatiques et assaisonner. Bien mélanger.
Verser la préparation dans des verrines, parsemer de féta et réserver au frais jusqu’à dégustation.
Élodie BORÉ 