Verrines avocat, crevettes, kiwi

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1/2 avocat
  • 8 crevettes roses
  • du jus de citron
  • 1/4 échalote
  • 1 kiwi
  • Un peu de vinaigre de cidre

Préparation :

  1. Couper le demi avocat en morceaux.
  2. Décortiquer et couper les crevettes en morceaux.
  3. Éplucher et couper le kiwi en brunoise.
  4. Éplucher et couper l’échalote en petits morceaux.
  5. Mélanger l’ensemble dans un saladier.
  6. Assaisonner avec du jus de citron et le vinaigre de cidre.
  7. Disposer dans vos verrines et réserver au frais jusqu’à dégustation.

Muffins anglais

Ingrédients pour environ 8 muffins

  • 400g de farine
  • 250 ml de lait
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 30g de beurre ou 40g de purée de noisettes
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Faire tiédir le lait au micro-onde et délayer dedans la levure boulangère. Laisser refroidir 5 minutes.
  2. Faire fondre le beurre au micro-onde.
  3. Dans une saladier, mélanger la farine et le sel.
  4. Incorporer dans le saladier le beurre, et le lait, bien mélanger et former une boule.
  5. Laisser pousser 1h sous couvert.
  6. Dégazer la pâte et former 8 boules aplaties.
  7. Laisser poser 30 minutes.
  8. Faire cuire sous couvert 3 minutes sur 1 face et 2 minutes sur l’autre face.
  9. Laisser refroidir et déguster !

Cannellonis poireaux et truite

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 cannellonis
  • 4 pavés de truite
  • 3 blancs de poireaux
  • 4 tranches de truite fumée
  • de l’aneth
  • Du jus de citron
  • Du parmesan
  • Pour la béchamel :
  • 200ml de lait
  • 20g de farine
  • 15g d’huile d’olive
  • Un peu de muscade

Préparation :

  1. Éplucher, nettoyer et ciseler vos blancs de poireaux.
  2. Les faires cuire sous couvert avec de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
  3. Tailler vos pavés de truite en petits morceaux.
  4. Préparer votre béchamel, pour cela, mélanger l’huile avec la farine et le lait. Faire épaissir sur le feu et assaisonner avec la noix de muscade.
  5. Préchauffer le four à 200°c.
  6. Dans une saladier, mélanger ensemble la truite, le poireau et la béchamel, citronner légèrement et ajouter un peu d’aneth à votre convenance.
  7. Dans le fond du plat à gratin, étaler 2 cuillères à soupe de cette préparation et utiliser le reste pour farcir les tubes de cannellonis.
  8. Enfourner pour 15 minutes et retourner les cannellonis.
  9. Parsemer de parmesan et enfourner de nouveau pour 20 minutes.
  10. Laisser refroidir un peu avant dégustation.
  11. Déposer une tranche de truite fumée sur les cannellonis de chaque convive et déguster.

Dôme de truite fumée, avocat et fromage frais

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 avocat
  • 2 tranches de truite fumée
  • 2 cuillères à soupe de Mme Loïk à l’échalote
  • Du jus de citron
  • 2 tranches de pain de mie

Préparation :

  1. Dans un moule à dômes, placer 1 tranche de truite fumée dans un dôme et répéter l’opération dans un autre dôme. Mettre un peu de citron dessus.
  2. Couper l’avocat en petits morceaux.
  3. Dans un saladier, mélanger ensemble l’avocat et le fromage frais. Ajouter un peu de jus de citron et bien mélanger.
  4. Mettre cette préparation dans les dômes et réserver au frais.
  5. Avant de servir, faire griller le pain de mie et former des cercles de la taille des dômes.
  6. Les placer sur les dômes et pousser sur une extrémité du dôme pour que celui-ci se retourne.
  7. Placer les dômes dans l’assiette de service et déguster avec une salade par exemple.

Quiche aux noix de St Jacques, poireaux et champignons

Ingrédients :

  • 200g de skyr
  • 3 œufs
  • 300g de champignons frais ou surgelés
  • 300g de noix de St Jacques
  • 3 poireaux
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 100ml de lait
  • Un peu de noix de muscade
  • Persil et échalote

Préparation :

  1. Préchauffe le four à 200 °C.
  2. Préparer les légumes, pour cela, nettoyer et émincer les poireaux. Faire de même avec l’échalote et le persil.
  3. Émincer les champignons s’ils sont frais (surgelés : pas besoin de décongélation préalable).
  4. Faire revenir poireaux, échalote, champignons et persil dans une poêle à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau. Saler et poivrer légèrement. Réserver.
  5. Préparer l’appareil à quiche, pour cela, dans un saladier, fouetter les œufs avec le skyr.
  6. Ajouter le lait et la farine, mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter un peu de noix de muscade et mélanger de nouveau.
  7. Ajouter les légumes dans le saladier et bien mélanger.
  8. Verser la préparation dans votre moule (avec ou son pâte en fonction de vos objectifs de perte de poids ou non) et enfourner pour 25 minutes.
  9. Ajouter les noix de st jacques dans votre quiche au bout de 25 minutes de cuisson (cela évitera une surcuisson des St Jacques).
  10. Enfourner de nouveau pour 10 minutes jusqu’à ce que la quiche soit bien prise et légèrement dorée.
  11. Laisse reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour une meilleure tenue.

💡 Astuce : cette quiche est riche en protéines et légère grâce au skyr. Elle se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Brioche

Ingrédients

  • 400g de farine T45
  • 10ml d’eau (possibilité de remplacer par de la fleur d’oranger ou un alcool)
  • 50g  beurre
  • 40g de sucre de coco
  • 2 œufs entiers
  • 100ml de lait
  • 10g de levure sèche de boulanger  
  • Pour la dorure :
  • 10ml de lait
  • 1 jaune d’œuf
  • Du sucre perlé

Préparation :

  1. Faire tiédir le lait au micro-onde et diluer dedans la levure boulangère.
  2. Dans votre robot, ajouter la farine, le sucre, l’eau et y incorporer le lait. Pétrir à vitesse 2 pendant 2 minutes.
  3. Ajouter les œufs et pétrir à vitesse 3 durant 5 minutes.
  4. Couper le beurre en morceaux puis ajoutez le. Pétrir à  vitesse 3 pendant 10 minutes. Augmenter la vitesse à 6 et pétrir encore 5 minutes.
  5. Retirer la lame de votre robot et laisser lever la pâte durant 3h à température ambiante.
  6. Dégazer la pâte, préparer une feuille de papier sulfurisé, former 6 boules de pâte et les placer dans un moule à cake. Recouvrir la pâte d’un linge propre et laisser lever 1h30 à température ambiante.
  7. Préchauffer le four à 180°c.
  8. Mélanger 10ml de lait avec le jaune d’œuf. Badigeonner sur l’ensemble de la pâte et saupoudrer de sucre perlé.
  9. Enfourner pour 20 minutes.
  10. Sortir la brioche du four, et laisser refroidir 10 minutes. Placez la dans votre plat à service. Laisser refroidir encore 15 minutes. Emballez la dans un papier film et conserver à l’abri de la lumière dans un endroit sec.

Patate douce au fromage frais

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 1 ou 2 patates douces en fonction de la taille
  • 60g de fromage frais
  • Ail, ciboulette, échalote…
  • 1/4 d’oignon rouge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 càc de miel

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°c.
  2. Nettoyer les patates douces et enfourner pour 30 minutes.
  3. Pendant ce temps, éplucher et ciseler l’oignon rouge puis réserver.
  4. Préparer la marinade en mélangeant dans un bol le vinaigre balsamique et le miel. Ajouter dedans l’oignon rouge, bien mélanger.
  5. Éplucher l’ail ou l’échalote en fonction de vos goûts, et la ciseler finement.
  6. Ciseler finement la ciboulette.
  7. Mélanger l’ail ou l’échalote avec le fromage frais et la ciboulette. Réserver au frais.
  8. Lorsque les patates douces sont cuites, laisser refroidir quelques minutes, les couper en deux, et disposer les dans vos assiettes.
  9. Disposer le fromage frais dessus, un peu d’oignon rouge et du poivre à votre convenance, déguster aussitôt.

Velouté à la carotte et fromage frais

Ingrédients :

  • 450g de carottes
  • 1 oignon jaune
  • 1/4 de bouillon en cube
  • Du poivre
  • 850 ml d’eau
  • Du persil
  • 1 gousse d’ail
  • Du fromage frais type Madame Loïk
  • Quelques noix, noisettes…
  • Un peu de noix de muscade

Préparation :

  1. Éplucher et émincer l’oignon.
  2. Éplucher et retirer les extrémités des carottes.
  3. Couper les carottes en rondelles.
  4. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive et laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne fondant puis ajouter les carottes. Laisser colorer 2 minutes sur feu moyen.
  5. Recouvrir d’eau, ajouter le cube et la noix de muscade. Bien mélanger.
  6. Éplucher et tailler finement l’ail.
  7. Émincer le persil.
  8. Ajouter le tout dans la casserole.
  9. Laisse mijoter sous couvert et sur feu doux pendant 45 minutes.
  10. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
  11. Servez dans vos assiettes et déposer une cuillère à soupe de fromage frais.
  12. Assaisonner à votre convenance avec du poivre et déposer quelques noix.
  13. Ce velouté peut se déguster aussi bien chaud, tiède que froid !

Wrap façon pizza

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 2 wraps
  • De la sauce tomate
  • 200g de champignons
  • Quelques olives
  • 2 tranches de jambon
  • Des cœurs d’artichauts grillés
  • De l’origan

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 190°c.
  2. Déposer les wraps sur une feuille de papier sulfurisé.
  3. Recouvrir les wraps de sauce tomate.
  4. Déposer votre garniture et les herbes dessus.
  5. Enfourner pour 20 minutes.

Invisible à la courge butternut

Ingrédients :

  • Environ 700 g de courge Butternut (poids pesé sans peau ni graines)
  • 2 œufs
  • 125 ml de lait 1/2 écrémé
  • 100 g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1c. à café d’herbes de Provence
  • 35 g de parmesan (et 15 g supplémentaires pour gratiner le dessus

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait, la farine, la levure chimique, les herbes de Provence, et le parmesan. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
  2. Éplucher et couper la courge butternut en tranches très fines. Cela est important pour le côté “invisible” du gâteau avec de fines couches de courge. Incorporer ensuite les tranches de courge dans la pâte, en les mélangeant soigneusement pour bien les imbiber. Il est également possible de cuire au four la courge entière 45 minutes et de réaliser les tranches après cuisson.
  3. Versez 1/3 de la préparation dans votre moule et tasser bien avec une cuillère.
  4. Répéter l’opération 2 fois et recouvrir de parmesan.
  5. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. Couper le four, entrouvrer-le et laisser reposer 10 minutes avant de démouler délicatement.