Nettoyer et ciseler finement les blancs de poireaux.
Dans une poêle, faire revenir les poireaux avec un fond d’eau sous couvert pendant environ 15 minutes.
Éplucher les crevettes et les ajouter aux poireaux. Retirer le couvercle et laisser cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau. Bien remuer et arrêter la cuisson.
Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau et ajouter le bouillon de légumes.
Ajouter les filets de poisson dans la casserole et laisser cuire sur petit bouillon pendant environ 10 minutes. Égoutter le poisson à l’aide d’une écumoire et émietter grossièrement le poisson dans le fond du plat à gratin.
Préparer le roux, pour cela, dans une casserole, mélanger au fouet l’huile avec la farine et le jus de citron. Ajouter 2 louches de bouillon et faire épaissir sur feu doux, ajouter du bouillon si nécessaire afin d’obtenir une sauce à la texture nappante et pas trop épaisse.
Préchauffer le four en position grill.
Ajouter les poireaux et les crevettes dans le plat à gratin, verser la sauce et mélanger le tout ensemble.
Recouvrir d’une fine couche de chapelure et faire gratiner sous le grill jusqu’à légère coloration.
Faire cuire la courge butternut au four jusqu’à ce qu’elle devienne fondante (au moins 40 minutes).
Prélever une partie de la chair de la courge et la couper en petits morceaux.
Faire griller les allumettes de bacon dans une poêle. Puis réserver dans une assiette.
Éplucher les oignons et faire revenir environ 10 minutes dans la poêle sous couvert. Déglacer avec le vin blanc. Laisser fondre les oignons quelques minutes jusqu’à évaporation totale du vin blanc. Les oignons doivent être fondants.
Ajouter la butternut et les lardons, mélanger ensemble dans la poêle et ajouter les morceaux de fromage de chèvre.
Préchauffer le four à 180°c.
Répartir la farce dans les feuilles de pâte filo. J’ai formé des samossas mais vous pouvez donner la forme que vous souhaitez. J’ai utilisé 1 feuille pour 1 samossas.
Enfourner pour 15 minutes, ils doivent être légèrement colorés.
Éplucher les carottes et les tailler en deux dans le sens de la longueur
Mettre les carottes dans une poêle, recouvrir d’eau, mettre l’ail en semoule, le cube de légumes et porter à petite ébullition sous couvert. Faire cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau, les carottes doivent être fondantes, vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.
Égoutter les pois chiches et en réserver un quart.
Dans un mixeur, mettre ensemble, les pois chiches, le skyr, le fromage de chèvre, la purée de noisettes, du jus de citron et mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Répartir la crème dans le fond du plat de service.
Déposer dessus les carottes.
Dans la poêle, faites revenir les pois chiches quelques minutes jusqu’à légère coloration.
Parsemer les pois chiches dans le plat, répartir des filets de miel sur les carottes, assaisonner de poivre et de jus de citron. Réserver au frais jusqu’à dégustation.
Dans une poêle, faire décongeler la purée sur feu moyen.
Dans une autre poêle, faire décongeler les légumes sur feu moyen.
Dans une autre poêle, faire revenir la viande hachée jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Verser la sauce tomate et le concentré de tomates. Ajouter les épices, et bien mélanger.
Préchauffer le four à 180°c.
Égoutter les haricots rouges et les ajouter à la viande hachée.
Lorsque les légumes sont cuits, les ajouter à la sauce tomate.
Mettre cette préparation dans le fond du plat à gratin et recouvrir de purée.
Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre de coco.
Ajouter le skyr, la purée de noisettes et bien mélanger.
Ajouter la poudre de noisettes, la farine de pois chiche, la farine de blé et la levure chimique. Mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Préchauffer le four à 170°c.
Concasser le chocolat grossièrement et l’incorporer dans le saladier.
Verser la préparation dans les moules et remplir au 3/4.
Tailler à la mandolines (ou réaliser des fines tranches au couteau) les courgettes dans le sens de la longueur.
Faire bouillir une casserole d’eau et déposer délicatement les lamelles de courgettes dedans environ 10 minutes puis égoutter.
Dans un saladier, mélanger les œufs avec la ricotta, saler et poivrer.
Mettre dans le fond du plat à gratin votre sauce tomates (j’ai utilisé une sauce tomate faite maison qui contenait : des tomates, des poivrons, du basilic et des oignons).
Préchauffer le four à 180°c.
Superposer 3 lamelles de courgette, déposer à la base 2 cuillères à soupe de ricotta et rouler. Déposer le rouleau dans le fond du plat à gratin. Répéter l’opération puis faire cuire environ 20 minutes.
Avant dégustation, ciseler le basilic puis parsemer sur le plat.
Ciseler finement les oignons jaunes et les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec l’huile d’olive. Les oignons doivent être fondants.
Couper les tomates grossièrement et les ajouter aux oignons, les faire revenir environ 15 minutes sur feu moyen, mélanger régulièrement pour éviter que cela n’accroche à la poêle.
Faire cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau puis réserver.
Ingrédients pour la pâte :
150g de farine complète
100g de farine de pois chiche
1/2 d’un sachet de levure boulangère
125g d’eau
1 pincée de sel
Préparation de la pâte :
Faire tiédir l’eau dans un bol au micro-onde.
Délayer la levure boulangère dans l’eau.
Dans un saladier, mélanger les deux farines et la pincée de sel.
Verser l’eau, malaxer avec vos mains et former une boule.
Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Recouvrir de la compotée de tomates et enfourner pour 20 minutes à 180°c dans le bas du four.
Laisser tièdir et ajouter les morceaux de fromage de chèvre et les feuilles de basilic. Déguster tiède ou froid.
Ciseler finement les oignons et les faire revenir dans une pôele avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Les oignons doivent être dorés.
Eplucher et retirer les pépins des courgettes. Couper les courgettes en petits cubes et faire revenir à la pôele environ 15 minutes sur feu moyen. Les courgettes doivent être fondantes.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette et mélanger avec le skyr et le lait. Ajouter l’aneth et mélanger.
Mélanger la préparation avec les courgettes. Verser l’ensemble dans un plat à gratin.
Retirer la peau des pavés de saumon et déposer les sur les courgettes.
Cuire 25 minutes au four à 180°c.
Poivrer et citronner à convenance en fin de cuisson ou dans votre assiette.
Elodie BORE 