Salade hivernale

Ingrédients :

  • 1 endive
  • 1 clémentine
  • 1 oeuf
  • Quelques cerneaux de noix
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café d’huile de noix
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive

Préparation :

  1. Faire bouillir de l’eau dans une casserole
  2. Faire cuire un œuf 6 minutes pour obtenir un œuf mollet.
  3. Ciseler votre endive.
  4. Éplucher votre clémentine et retirer l’excédent de pelures blanches.
  5. Mettre l’endive dans votre plat, répartir les quartiers de clémentine, et les cerneaux de noix.
  6. Dans un bol, mélanger les huiles et le vinaigre. Répartir dans votre plat. Bien mélanger.
  7. Écaler l’œuf mollet et le déposer sur la salade. Déguster aussitôt.

Œufs cocottes aux champignons

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 250 g de champignons
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • 1 filet d’huile
  • 1 échalote émincée
  • Persil
  • Ciboulette
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.
  2. Couper la partie sableuse du pied des champignons, les rincer rapidement, les couper en 4.
  3. Dans une poêle chaude, mettre un filet d’huile et faire revenir les champignons en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes. Mettre l’échalote émincée, le persil et laisser cuire 2 minutes de plus.
  4. Ajouter les champignons dans un saladier et ajouter la crème et la ciboulette. Mélanger. Saler, poivrer.
  5. Répartir cette préparation dans 2 ramequins. Casser un œuf dans chacun et enfourner au bain-marie (dans un plat à four rempli à moitié d’eau chaude… j’utilise ma bouilloire) pendant environ 12 minutes. Le blanc doit être cuit et le jaune encore un peu liquide. Ne pas hésiter à poursuivre 2 à 3 minutes la cuisson si la texture ne vous convient pas.

Bourguignon de légumes

Ingrédients :

  • 8 carottes
  • 4 navets
  • 400g de champignons
  • 200g d’allumettes de bacon
  • 1 oignon jaune
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 clous de Girofle
  • 1 bouquet de thym
  • 1 bouteille de vin de Bourgogne
  • 400g de tomates concassées

Préparation :

  1. Nettoyer et éplucher tous les légumes.
  2. Couper les champignons en lamelles, la carottes en tronçons et les navets en 4.
  3. Dans une marmite, faire revenir les allumettes de bacon et les légumes en même temps jusqu’à coloration.
  4. Déglacer avec le vin rouge et ajouter les tomates concassées. Ajouter les herbes aromatiques et les épices.
  5. Laisser mijoter sur feu doux environ 2h. L’idéal est de préparer ce plat la veille.
  6. Déguster avec des pommes de terre ou un autre féculent.

Mendiants au chocolat

Ingrédients :

  • 100g de chocolat au lait
  • Des fruits à coque et fruits secs

Préparation :

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie. (Faire un bain marie sur feu moyen).
  2. A l’aide d’une cuillère à soupe, étaler le chocolat fondu sur du papier sulfurisé et faire des petits cercles avec le dos de la cuillère.
  3. Déposer dessus quelques fruits à coques et laisser le chocolat cristalliser à l’air libre pendant 2h.

Muffins au beurre de cacahuètes et chocolat

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 90g de beurre de cacahuètes
  • 85g de lait 1/2 écrémé
  • 30g de sucre de coco
  • 90g de farine semi complète
  • 100g de chocolat pâtissier
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°c.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure chimique et le sucre de coco.
  3. Faire un puit et y ajouter les 2 œufs, le beurre de cacahuètes et le lait. Mélanger jusqu’à l’obtention une texture homogène.
  4. Concasser le chocolat pâtissier et ajouter-le dans le saladier. Bien mélanger.
  5. Répartir la préparation dans les moules à muffins et enfourner pour minutes.

Gratin de haricots blancs

Ingrédients :

  • 500g de haricots blancs secs ou en boîte
  • 600g de compotée de tomates
  • 250g de champignons frais ou en boîte
  • 4 carottes
  • Herbes de Provence
  • 60g de parmesan
  • 1 oignon rouge
  • 2 échalotes

Préparation :

  1. Éplucher et couper les carottes en petits cubes. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante durant 15 minutes.
  2. Éplucher et ciseler l’oignon rouge.
  3. Dans une poêle, faire revenir l’oignon rouge dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
  4. Éplucher et hacher les échalotes. Les ajouter dans la poêle.
  5. Ajouter la compotée de tomates et les herbes de Provence.
  6. Égoutter les haricots blancs et les champignons.
  7. Tout ajouter dans la poêle.
  8. Laisser cuire 5 minutes sous couvert puis verser dans un plat à gratin.
  9. Recouvrir de parmesan et faire gratiner environ 15 minutes à 200°c.

Courge spaghetti farcie

Ingrédients :

  • 1 courge spaghetti
  • 120g d’allumettes de bacon
  • 60g de fromage frais (du chèvre pour ma part)
  • 1 oignon jaune
  • 120g de skyr

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°c.
  2. Nettoyer la courge et enfourner pour 30 minutes.
  3. Laisser refroidir la courge quelques minutes.
  4. Éplucher l’oignon puis ciseler le.
  5. Faire griller les allumettes de bacon dans une poêle antiadhésive puis réserver.
  6. Dans la même poêle, faire fondre les oignons quelques minutes.
  7. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur. Retirer les pépins.
  8. A l’aide d’une fourchette, gratter la chaire de la courge pour faire comme des spaghettis.
  9. Dans un saladier, mélanger la chair de la courge avec le skyr et les allumettes de bacon.
  10. Farcir les courges avec cette préparation, parsemer de fromage frais et enfourner pour 10 minutes à 180°c.

Blanquette de volaille

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 carottes
  • 3 navets
  • 200g de champignons
  • 1/2 cube de bouillon de légumes bio
  • 400g de volaille
  • Quelques branches de thym
  • 40g de farine
  • 40g d’huile de tournesol

Préparation :

  1. Nettoyer puis éplucher les carottes, les navets et les champignons .
  2. Nettoyer les branches de thym.
  3. Couper les carottes en rondelles, les navets en petits cubes et émincer les champignons.
  4. Dans une marmite, mettre les navets et les carottes, le cube de légumes, et les branches de thym puis recouvrir d’eau. Laisser cuire sous couvert durant 20 minutes.
  5. Faire revenir dans une poêle antiadhésive les champignons.
  6. Emincer les filets de volaille et les ajouter dans la marmite.
  7. Ajouter les champignons.
  8. Faire cuire quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit cuite.
  9. Prélever 5 louches de bouillon de cuisson.
  10. Dans une casserole, mélanger l’huile et la farine, faire épaissir avec le bouillon de cuisson puis remettre la sauce dans la marmite.
  11. Laisser mijoter quelques minutes sur feu doux et déguster avec du riz par exemple !

Galette de sarrasin aux fruits de Mer

Ingrédients pour les galettes

– 82.5g de farine de sarrasin

– 1 œuf entier

– 187.5 ml d’eau

PREPARATION DES GALETTES :

  1. Mettre l’œuf dans le puit et verser l’eau en deux ou trois fois tout en mélangeant au fouet.
  2. Déposer la farine dans un saladier et faire un puit et verser l’eau en deux ou trois fois tout en mélangeant au fouet.
  3. Faire cuire les galettes quelques minutes sur chaque face.

Ingrédients pour la garniture :

  • 500g de cocktail de fruit de Mer surgelé
  • 2 échalotes
  • 1 càs d’huile de tournesol
  • 1 verre de vin blanc
  • 100g de concentré de tomates

Préparation :

  1. Faire décongeler les fruits de Mer au réfrigérateur au préalable ou bien au micro-onde.
  2. Éplucher et émincer finement les échalotes.
  3. Dans une casserole, faire dorer les échalotes dans une cuillère à soupe d’huile de tournesol. Puis déglacer au vin blanc.
  4. Ajouter les fruits de Mer avec l’eau de décongélation s’il en reste ou bien ajouter 100ml d’eau.
  5. Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger et laisser réduire environ 15 minutes puis garnir vos galettes de cette préparation.

Barres crues façon snickers

Ingrédients :

  • 15 dattes
  • 70g de poudre de noisettes
  • 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes avec morceaux
  • 80g de chocolat

Préparation :

  1. Couper grossièrement les dattes.
  2. Mixer ensemble la poudre de noisettes et les dattes.
  3. Répartir et aplatir la préparation dans le fond d’un petit plat carré avec vos doigts.
  4. Recouvrir de beurre de cacahuètes.
  5. Faire fondre le chocolat au bain marie.
  6. Étaler le chocolat fondu sur le beurre de cacahuètes.
  7. Laisser refroidir quelques minutes puis réserver au frais.
  8. Lorsque le chocolat a durci, découper sous forme de barres.
  9. Il est possible de conserver les barres au frais durant 4 jours.