Éplucher et émincer finement les oignons. Peler et hacher les gousses d’ail. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Laver le poireau, couper le en 2 et le hacher finement.
Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Faire colorer la viande à feu vif, saler et poivrer. Retirer le tout de la cocotte et réserver dans un plat.
Mettre de la farine dans une assiette, enrober les morceaux de viande de farine, remettre la viande dans la cocotte Mélanger. Ajouter l’ail, le concentré de tomate, le vin blanc, le thym et le laurier. Mélanger de nouveau. Saler et poivrer.
Ajouter les légumes, recouvrir d’eau si besoin et laisse cuire environ 1h30 à 2h00 sur feu doux. Ajouter les olives 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Déguster avec de la semoule, du riz ou bien de la purée de pommes de terre.
Déposer la farine dans un saladier et faire un puit.
Mettre l’œuf dans le puit et verser l’eau en deux ou trois fois tout en mélangeant au fouet.
Dans une poêle à crêpe bien chaude, déposer la pâte à l’aide d’une louche, attendre qu’elle colore et qu’elle se détache des bords puis la retourner sur l’autre face.
Déposer la garniture souhaitée et déguster.
*** Astuce ***
Utiliser une poêle à crêpe antiadhésive afin d’éviter l‘utilisation de matières grasses.
Utiliser une poêle bien chaude pour la cuisson des crêpes, cela permet la formation des trous.
Découper le potimarron en tronçon et le faire cuire à la vapeur avec les pommes de terre préalablement épluchées. Le potimarron est cuit lorsque le couteaux rentre et se retire facilement de la chair. Retirer la peau une fois cuit.
Peler et tailler les carottes et les courgettes en petits cubes. Les faire cuire à la vapeur également. Réserver une fois cuits.
Peler et hacher l’oignon.
Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et y ajouter les oignons.
Couper les tomates en dés et ajoutez-les à la poêle. Ajouter les branches de thym et le concentré de tomate. Ajoutez-y les courgettes et les carottes cuites. Laisser réduire et ajouter la viande hachée. Retirer la branche de thym une fois cuit.
Réduire les pommes de terre et le potimarron en purée, ajoutez-y le lait chaud et poivrer.
Mettre le mélanger viande hachée/courgette/carotte/tomate dans le fond d’un plat et recouvrir de la purée.
Passer au four environ 10 minutes à 180°c et déguster.
4 cuillères à soupe de Granola non sucrés (marque JORDANS)
3 poignées de fruits oléagineux (noix de cajou, noisettes, amandes, noix)
8 abricots secs
Préparation du biscuit
Couper les abricots secs en 2 et les recouvrir d’eau,
Hacher grossièrement les fruits oléagineux (noisettes, amandes, noix, noix de cajou)
Mixer les abricots secs (les abricots vont servir à coller le biscuit, ajouter un peu d‘eau si besoin, 2 cuillères à soupe pour ma part)
Mélanger dans un bol, les abricots mixés, les fruits oléagineux et le Granola.
Mettre ce mélange dans les fonds de tarte et disposer au frais.
Ingrédients pour la crème
50g de crème fraîche 30% de MG
250g de fromage blanc
2g d’agar-agar
Préparation de la crème
Délayer l’agar agar dans la crème fraîche.
Faites chauffer la crème avec le sirop d’agave dans une casserole. Porter à ébullition pendant 1 minute puis couper le feu. Ajouter le fromage blanc et battre énergiquement. (passer au tamis si des grumeaux ce sont formés)
Verser cette crème dans les fonds de tarte.
Entreposez au frais pendant 4 heures minimum.
Ingrédients pour le coulis abricot
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
6 abricots
1 feuille de gélatine
Préparation du coulis
Laver les abricots et les couper en deux, retirer le noyau.
Faire cuire sous couvert les abricots avec un peu d’eau
Une fois les abricots compotés, retirer l’excès d’eau et passer au mixeur.
Passer le coulis obtenu au tamis afin d’obtenir une préparation lisse.
Goûter et ajouter si besoin 1 sachet de sucre vanillé (dépend de la sucrosité de vos fruits).
Dans un saladier rempli d’eau, faire ramollir la feuille de gélatine,
Ajouter la feuille de gélatine au coulis d’abricot encore chaud, bien mélanger.
Ajouter au-dessus du fromage blanc et réserver au frais.
Laisser reposer au moins 2h au frais avant dégustation.
Placer les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé et les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Poivrer sur les deux faces de l’escalope.
Placer une tranche de jambon sur l’escalope et couper ce qui dépasse. Faire de même pour la tranche de fromage, qui devra, elle, être légèrement plus petite que la tranche de jambon.
Refermer les escalopes en deux en veillant à ce que rien de dépasse. Vous pouvez utiliser des cure-dents pour maintenir le cordon bleu fermé.
Préparer trois assiettes, une pour la farine, une pour l’œuf battu en omelette et une pour la chapelure. Passer les cordons bleus dans la farine puis dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Vous pouvez répéter cette opération une fois si vous le souhaitez.
Dans une poêle chaude, ajouter la moitié de l’huile d’olive, et faire dorer le cordon bleu sur une face. Répéter la même opération sur l’autre face.
Poursuivre la cuisson au four, 10 minutes à 180°C, dans un four préchauffé. Cela permettra de terminer la cuisson de la viande.
Couper le trognon des choux et retirer les feuilles abîmées. Les rincer à l’eau. Couper les choux de Bruxelles en 2.
Éplucher et tailler et les carottes en rondelles.
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter les choux de Bruxelles et les carottes. Recouvrir d’eau. Laisser cuire environ 15 minutes à couvercle fermé.
Pendant la cuisson des légumes, émincer le poulet. Ajouter le aux légumes et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes sans le couvercle.
Lorsque tout est cuit, ajouter le lait de coco ainsi que le curry, le sel et le poivre.
Mélanger et laisser cuire quelques minutes. Déguster chaud avec de la semoule ou du riz complet !
Dans un cul de poule, mélanger la farine, le son d’avoine (ou flocons mixés), la poudre d’amandes, et la levure.
Faire un puit.
Ajouter les œufs, la compote de pommes et le lait.
Mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif ou en silicone et enfourner pendant 40 minutes (baissez la température à 180°C au bout de 10 minutes).
Elodie BORE 