Faire cuire les œufs 7 minutes. Écaler les œufs et les couper en morceaux dans un saladier.
Couper l’avocat en 2, retirer le noyau et retirer la pulpe à l’aide d’une cuillère à soupe. Mixer l’avocat avec les œufs et le skyr jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Éplucher l’échalote et la ciseler finement.
Ajouter l’échalote à la crème.
Égoutter le thon et le réduire en miettes.
Ajouter le thon à la crème et assaisonner avec le citron et le 4 épices. Bien mélanger.
Nettoyer l’endive et prélever les feuilles. Répartir la crème de thon dans les feuilles et réserver au frais jusqu’à dégustation.
Les faire revenir dans une poêle antiadhésive sous couvert avec un peu d’eau. Les poireaux doivent être fondants.
Éplucher les patates douces et les couper en cubes.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole et ajouter les cubes de patates douces.
Faire cuire 10 minutes puis égoutter et réduire en purée avec 100ml de lait et un peu de noix de muscade.
Décortiquer les crevettes.
Ciseler une échalote et la faire revenir quelques minutes avec un peu d’huile, ajouter les crevettes et les faire revenir 2 minutes, ajouter la crème. Bien mélanger et recouvrir des poireaux. Mélanger ensemble et disposer dans le fond d’un plat à gratin.
Préchauffer le four à 180°c.
Découper le poisson en morceaux.
Disposer au dessus des poireaux les morceaux de poisson.
Recouvrir le poisson avec la purée de patate douce.
Enfourner pour 20 minutes, laisser un peu refroidir et déguster.
Couper grossièrement les filets de poulet et l’oignon jaune.
Mettre dans le mixeur, les filets de poulet, l’oignon, l’œuf entier, 1 càc d’ail en semoule, la chapelure et les herbes aromatiques. Mixer 1 minute à pleine puissance afin d’obtenir une farce.
Former des boulettes avec vos mains et faire cuire dans une poêle antiadhésive quelques minutes sur chaque face puis réserver.
Nettoyer et émincer vos blancs de poireaux.
Les faire cuire sous couvert avec un fond d’eau. Ils doivent être fondants.
Éplucher les carottes et les tailler en rondelles. Les faire cuire 10 minutes dans l’eau bouillante. Puis égoutter.
Égoutter les champignons.
Déglacer avec de l’eau la poêle dans laquelle vous avez fait cuire les boulettes. Ajouter la cuillère de fond de volaille et la crème. Ajouter 1 cuillère à café d’ail en semoule. Bien mélanger et laisser mijoter 2 minutes.
Ajouter dans la sauce les poireaux, les carottes, les champignons et remettre les boulettes. Laisser mijoter 10 minutes sous couvert à feu doux.
Faire tremper les champignons dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes puis les égoutter.
Eplucher les oignons et les carottes, couper les grossièrement.
Tailler grossièrement les escalopes de poulet.
Mixer tout ensemble et ajouter le blanc d’œuf.
Faire cuire les vermicelles 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter et laisser refroidir.
Assaisonner avec 2 cuillères à soupe de nuoc nam.
Mélanger le tout ensemble. Saler, poivrer si besoin.
Préchauffer le four à 210°c.
Tremper vos galettes de riz dans un plat à tarte rempli d’eau tiède, puis étaler la sur une serviette propre. Disposer une grosse cuillère à soupe de farce sur le bord de la galette de riz, rabattre les deux côtés sur la farce et rouler. Répéter l’opération jusqu’à utilisation complète de la farce.
Badigeonner les nems d’huile à l’aide d’un pinceau et enfourner pour 30 minutes à 210°c.
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique et le sucre de coco.
Ajouter le lait, le rhum, l’amande amère et le skyr. Bien mélanger et verser les 3/4 dans le fond des moules à muffins.
Préparer la frangipane en mélangeant le sucre, la poudre d’amandes et le skyr. Verser la préparation dans les moules à muffins. Ajouter si vous le souhaitez 1 carré de chocolat dans chaque moule. Puis recouvrir avec la préparation à muffins.
Déposer des amandes effilées sur chaque muffins et enfourner pour 25 minutes.
Tailler les carottes et les panais en 2 dans le sens de la longueur.
Couper les navets en cubes.
Ciseler l’oignon rouge et le faire mariner dans un bol avec le vinaigre balsamique et le vinaigre de cidre. Réserver au frais.
Préparer une sauce en mélangeant l’huile, l’ail en semoule, le miel et le paprika.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner les légumes avec cette sauce.
Disposer quelques branches de thym sur les légumes et enfourner pour 35 minutes. Les légumes doivent être fondants et légèrement colorés.
Dans un bol, mélanger le skyr avec la purée de noisettes et le jus de citron, réserver au frais.
Dans le fond de votre plat, mettre la sauce au skyr, disposer vos légumes chauds, tièdes ou froids dessus, assaisonner avec du sel et du poivre, déposer des lamelles d’oignon rouge et déguster !
Faire cuire les lentilles dans une casserole d’eau bouillante pendant 25 minutes avec quelques branches de thym.
Éplucher la carotte et la couper en petits dés.
Ajouter les cubes de carottes dans la casserole et faire cuire en même temps que les lentilles.
Éplucher et ciseler finement l’oignon rouge.
Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Mettre les oignons rouges dedans et laisser mariner au frais jusqu’à utilisation.
Couper l’avocat en 2, retirer le noyau et couper la chair en cubes. Mettre un peu de jus de citron pour éviter que l’avocat ne s’oxyde.
Égoutter les lentilles lorsqu’elles sont cuites, retirer les branches de thym puis laisser refroidir.
Concasser les noix de pécan.
Dans un saladier, mélanger ensemble les lentilles, l’avocat, l’oignon rouge et les noix de pécan puis déguster.
Elodie BORE 