Faire tremper les champignons dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes puis les égoutter.
Eplucher les oignons et les carottes, couper les grossièrement.
Tailler grossièrement les escalopes de poulet.
Mixer tout ensemble et ajouter le blanc d’œuf.
Faire cuire les vermicelles 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter et laisser refroidir.
Assaisonner avec 2 cuillères à soupe de nuoc nam.
Mélanger le tout ensemble. Saler, poivrer si besoin.
Préchauffer le four à 210°c.
Tremper vos galettes de riz dans un plat à tarte rempli d’eau tiède, puis étaler la sur une serviette propre. Disposer une grosse cuillère à soupe de farce sur le bord de la galette de riz, rabattre les deux côtés sur la farce et rouler. Répéter l’opération jusqu’à utilisation complète de la farce.
Badigeonner les nems d’huile à l’aide d’un pinceau et enfourner pour 30 minutes à 210°c.
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique et le sucre de coco.
Ajouter le lait, le rhum, l’amande amère et le skyr. Bien mélanger et verser les 3/4 dans le fond des moules à muffins.
Préparer la frangipane en mélangeant le sucre, la poudre d’amandes et le skyr. Verser la préparation dans les moules à muffins. Ajouter si vous le souhaitez 1 carré de chocolat dans chaque moule. Puis recouvrir avec la préparation à muffins.
Déposer des amandes effilées sur chaque muffins et enfourner pour 25 minutes.
Tailler les carottes et les panais en 2 dans le sens de la longueur.
Couper les navets en cubes.
Ciseler l’oignon rouge et le faire mariner dans un bol avec le vinaigre balsamique et le vinaigre de cidre. Réserver au frais.
Préparer une sauce en mélangeant l’huile, l’ail en semoule, le miel et le paprika.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner les légumes avec cette sauce.
Disposer quelques branches de thym sur les légumes et enfourner pour 35 minutes. Les légumes doivent être fondants et légèrement colorés.
Dans un bol, mélanger le skyr avec la purée de noisettes et le jus de citron, réserver au frais.
Dans le fond de votre plat, mettre la sauce au skyr, disposer vos légumes chauds, tièdes ou froids dessus, assaisonner avec du sel et du poivre, déposer des lamelles d’oignon rouge et déguster !
Faire cuire les lentilles dans une casserole d’eau bouillante pendant 25 minutes avec quelques branches de thym.
Éplucher la carotte et la couper en petits dés.
Ajouter les cubes de carottes dans la casserole et faire cuire en même temps que les lentilles.
Éplucher et ciseler finement l’oignon rouge.
Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Mettre les oignons rouges dedans et laisser mariner au frais jusqu’à utilisation.
Couper l’avocat en 2, retirer le noyau et couper la chair en cubes. Mettre un peu de jus de citron pour éviter que l’avocat ne s’oxyde.
Égoutter les lentilles lorsqu’elles sont cuites, retirer les branches de thym puis laisser refroidir.
Concasser les noix de pécan.
Dans un saladier, mélanger ensemble les lentilles, l’avocat, l’oignon rouge et les noix de pécan puis déguster.
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre de coco.
Faire un puit et y ajouter : la purée de noisettes, le beurre fondu, l’huile de noisettes, le jaune d’œuf et mélanger avec votre main. Si la pâte est trop sableuse, ajouter un peu d’eau pour pouvoir former une boule. Recouvrir de papier film et laisser reposer 1h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°c.
Étaler la pâte sur du papier sulfurisé et former vos biscuits à l’aide de vos moules.
Enfourner pour environ 15 minutes.
Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain marie, tremper vos biscuits dans le chocolat et laisser refroidir au moins 1h avant dégustation.
Couper la partie sableuse du pied des champignons, les rincer rapidement, les couper en 4.
Dans une poêle chaude, mettre un filet d’huile et faire revenir les champignons en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes. Mettre l’échalote émincée, le persil et laisser cuire 2 minutes de plus.
Ajouter les champignons dans un saladier et ajouter la crème et la ciboulette. Mélanger. Saler, poivrer.
Répartir cette préparation dans 2 ramequins. Casser un œuf dans chacun et enfourner au bain-marie (dans un plat à four rempli à moitié d’eau chaude… j’utilise ma bouilloire) pendant environ 12 minutes. Le blanc doit être cuit et le jaune encore un peu liquide. Ne pas hésiter à poursuivre 2 à 3 minutes la cuisson si la texture ne vous convient pas.
Elodie BORE 