Rôti de dinde et légumes vapeur

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 rôti de dinde
  • De la moutarde
  • Des herbes de Provences
  • 8 navets
  • 8 carottes
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 filet d’huile d’olive

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°c.
  2. Badigeonner le rôti de moutarde et recouvrir d’herbes de Provences.
  3. Enfourner pour 30 minutes.
  4. Eplucher les légumes, couper les navets en 4 morceaux et les carottes en 8 tronçons.
  5. Faire cuire à la vapeur en 20 minutes. Vérifier la cuisson des légumes, ils doivent être fondants.
  6. Terminer la cuisson des légumes à la poêle, faire chauffer l’huile d’olive avec le miel et faire revenir quelques minutes vos légumes dedans.
  7. Déguster aussitôt avec le rôti et rectifier l’assaisonnement des légumes en fonction de vos goûts.

Pains au lait

Ingrédients pour environ 12 pains au lait :

  • 500g de farine
  • 180ml de lait ½ écrémé
  • 125g de skyr
  • 30g de sucre de coco
  • 20g de beurre
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 20g de purée de noisettes
  • ½ cuillère à café de sel
  • 150g de chocolat pâtissier
  • 1 jaune d’œuf et du lait pour la dorure

Préparation :

  1. Dans un bol, faire tiédir le lait au micro-onde. Verser la levure boulangère et bien mélanger. Verser le tout dans votre cuve à robot.
  2. Incorporer le skyr et mélanger à petite vitesse pendant 1 minute.
  3. Ajouter dans la cuve, la farine, le sucre de coco, et le sel. Mélanger en vitesse 3 pendant 4 minutes. Prolonger si besoin jusqu’à ce qu’un boule soit formée.
  4. Ajouter le beurre et la purée de noisette.
  5. Pétrir en vitesse 4 pendant 4 minutes. La pâte doit être bien lisse.
  6. Concasser le chocolat en morceaux, retirer la pâte de la cuve et ajouter le chocolat à votre pâte.
  7. Former des petits pains et laisser pousser pendant 2 heures dans le four froid couvert d’un linge propre.
  8. Préchauffer le four à 180°c.
  9. Faire des stries sur les petits pains, mélanger le jaune d’œuf au lait, et badigeonner à l’aide d’un pinceau.
  10. Enfourner pendant 18 minutes.
  11. Laisser refroidir avant dégustation.

Samossas truite fumée, fromage frais

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 120g de truite fumée
  • 3 cuillères à soupe de skyr
  • 50g de St Moret
  • 3 cuillères à soupe de citron
  • 1 échalote
  • De l’aneth
  • 4 feuilles de brick

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°c.
  2. Dans un bol, mélanger le St Moret avec le skyr. Verser le jus de citron.
  3. Eplucher, et ciseler finement l’échalote.
  4. Tailler en petits morceaux les tranches de truite fumée.
  5. Nettoyer l’aneth et la couper en morceaux.
  6. Incorporer l’échalote, la truite fumée et l’aneth dans le bol de fromage blanc.
  7. Découper vos feuilles de brick en 2. Rabattre la feuille 1 fois sur elle-même. Placer la garniture en bas de la bande et rabattre en triangle comme indiqué sur le schéma.
  8. Faire cuire 15 minutes.

Mini clafoutis aux pommes

Ingrédients pour 9 petits clafoutis :

  • 4 pommes
  • 60g de farine
  • ½ gousse de vanille
  • 200 ml de lait
  • ½ bouchon de rhum
  • 2 œufs

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Dans un saladier, déposer la farine, faire un puit, ajouter les œufs et mélanger ensemble.
  3. Verser le lait petit à petit tout en mélangeant.
  4. Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les grains à l’aide de la lame d’un couteau.
  5. Ajouter la vanille à la préparation œuf/farine/lait et bien mélanger.
  6. Ajouter le rhum, bien mélanger.
  7. Retirer le trognon des pommes à l’aide d’un vide-pomme puis peler-les.
  8. Couper les pommes en tronçons et répartir dans les moules.
  9. Verser la pâte au-dessus  des pommes et enfourner pour 30 à 40 minutes.

Pavé de poisson en papillote

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 pavés de poisson surgelés ou non
  • 2 blanc de poireaux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsmamique
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Nettoyer vos poireaux. Couper les en 2 dans le sens de la longeur. Puis les couper en tronçons.
  2. Faire chauffer l’huile dans une poêle antiasdhésive, et déposer vos poireaux dedans. Faire cuire sous couvert 5 minutes. Déglacer avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et ajouter un peu d’eau. Poursuivre la cuisson. Les poireaux doivent être fondants.
  3. Préchauffer le four à 180°c.
  4. Préparer les papillotes avec du papier sulfurisé. Tapisser le fonds de la papillote avec les poireaux, poser dessus le pavé de poisson (j’ai utilisé du surgelé), assaisonner et fermer la papillote.
  5. Faire cuire pendant 20 minutes.
  6. Vérifier la cuisson à la sortie du four et ajouter un peu de vinaigre balsamique sur le poisson avant dégustation.

Navets façon boulangère

Ingrédients pour 4 personnes :

  •  8 navets violets
  • 4 petites pommes de terre
  • 2 oignons jaunes
  • 400ml à 500ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille en poudre
  • 20ml d’huile d’olive
  • 1 bouquet de thym frais

Préparation :

  1. Eplucher les navets et les tailler en fines rondelles. 
  2. Reproduire la même opération avec les oignons et les pommes de terre. 
  3. Dans un fait tout, faire chauffer l’huile et faire dorer les oignons quelques minutes. 
  4. Ajouter les navets et les pommes de terre. Faire revenir 2 minutes. 
  5. Préchauffer le four à 210°c.
  6. Recouvrir d’eau et ajouter les 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille en poudre. Ajouter le bouquet de thym. Bien mélanger et laisser cuire environ 20 minutes. 
  7. Verser le mélange dans un plat à gratin et enfourner pour 30 minutes. Rectifier la cuisson si besoin, une grande partie du bouillon doit être évaporé et le dessus doit être gratiné.

Personnellement, afin de faire un plat complet et équilibré, j’ai ajouté 20 minutes avant la fin de cuisson des filets de poisson surgelés sur le dessus de mon gratin. 

Fondue de poireaux en gratin

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 30g de beurre 
  • 300ml de lait
  • 30g farine
  • 4 blancs de poireaux
  • un peu de noix de muscade
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 tranches de jambon 
  • Du comté râpé

Préparation :

  1. Ciseler les poireaux et faite les cuire dans l’huile d’olive sous couvert. 
  2. Préparer la béchamel, pour cela, faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, délayer avec le lait, ajouter la noix de muscade, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. 
  3. Mettre environ 1/3 de la béchamel dans la fondue de poireaux. 
  4. Dans votre plat à gratin, placer 1 tranche de jambon dans le sens de la longueur, déposer de la fondue de poireaux, la rouler et répéter l’opération pour chaque tranche de jambon. 
  5. Recourvir du reste de la béchamel, parsemer de comté râpé et faire gratiner à 220°c dans le haut de votre four. 

Pancakes aux poireaux

Ingrédients pour environ 6 pancakes :

  • 2 œufs entiers 
  • 100g de farine
  • 300g de poireaux
  • ½ càc de 4 épices 
  • ½ sachet de levure
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
  • Autres garnitures : 4 càs de skyr, 1 échalote, du jus de citron, de la truite fumée.

Préparation :

  1. Nettoyer vos poireaux et ne conserver que la partie blanche. 
  2. Couper les en 2 dans le sens de la longueur et ciseler finement. 
  3. Faite revenir à feu doux sous couvert les poireaux dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  4. Ajouter le 4 épices. 
  5. Arrêter la cuisson lorsque les poireaux sont fondants (environ 10 minutes), ajouter un peu d’eau si besoin. 
  6. Laisser refroidir. 
  7. Mélanger les œufs aux poireaux, incorporer la farine et la levure chimique. 
  8. Dans votre poêle, mettre 1 cuillère d’huile et verser votre préparation en formant les pancakes, faite cuire 2 minutes sur chaque face. 
  9. Couper finement votre échalote et incorporer le au skyr. Mettre un peu de jus de citron et déguster avec la truite.

Tarte poires chocolat (pour 6 personnes)

Ingrédients pour la pâte :

  • • 100g de farine T45
  • • 50g de farine T110
  • • 50g de purée de noisette
  • • 1 œuf
  • • Un peu d’eau (environ 20g)
  • • 1 sachet de sucre vanillé
  • • 20g de sucre de coco

Ingrédients pour la garniture :

  • • 3 poires
  • • 200g de fromage blanc
  • • 3 sachets de sucre vanillé
  • • 4 œufs
  • • 100g de chocolat

Préparation de la pâte :

  1. Mélanger ensemble tous les produits secs (farines, sucres)
  2. Faire un puit, incorporer la purée de noisette et l’œuf. Commencer par mélanger avec une cuillère et terminer avec vos mains, ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  3. Former une boule et réserver au frais au minimum 1h.

Préparation de la garniture :

  1. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec les œufs, incorporer le sucre vanillé.
  2. Eplucher et couper les pires en deux. Retirer les pépins.
  3. Concasser grossièrement votre chocolat.

Montage :

  1. Préchauffer le four à 190°c.
  2. Etaler votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la répartir dans votre cercle.
  3. Faire cuire à blanc pendant 15 minutes et placer le moule dans le bas de votre four. Sortir le moule du four.
  4. Placer vos poires sur la pâte.
  5. Recouvrir de la préparation à base de fromage blanc.
  6. Parsemer de chocolat.
  7. Enfourner pour 20 minutes.

RISOTTO POULET & COURGETTES

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250g de riz à risotto
  • 400g de filet de poulet
  • 100g de petits pois surgelés
  • 1 grosse courgette
  • 3 oignons jaunes
  • 650 ml d’eau avec 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • Persil
  • Sel au piment d’espelette
  • Poivre du moulin

Préparation :

  1. Eplucher, puis hacher les oignons. 
  2. Eplucher grossièrement les courgettes et les tailler en petits cubes.
  3. Faite les revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que les courgettes soient cuites. ( elles doivent rester croquantes)
  4. Dans une casserole, faire bouillir 650ml d’eau et y ajouter le bouillon cube.
  5. Dans une grande poêle, faire revenir quelques minutes le riz dans un peu d’huile d’olive.
  6. Lorsque le riz est devenu translucide, ajouter le bouillon en plusieurs fois. Dès que le liquide est évaporé, ajouter à nouveau du liquide et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon.
  7. Tailler les filets de poulet en aiguillettes. 
  8. Ajouter les aiguillettes de poulet dans le riz. 
  9. En fin de cuisson, assaisonner, ajouter les courgettes, les petits pois préalablement décongelés, la crème fraîche, les herbes aromatiques et éventuellement déposer quelques copeaux de parmesan dans vos assiettes.