Crèmes aux œufs à la vanille

Ingrédients pour environ 6 pots :

• 500 ml de lait demi-écrémé
• 3 œufs entiers
• ½ gousse de vanille
• 1 cuillère à soupe de sucre de fleur de coco

Préparation :

1. Préchauffer le four à 160 °C.
2. Fendre la demi-gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérer les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
3. Verser le lait dans une casserole. Ajouter les graines et la gousse de vanille, puis faire chauffer à feu doux sans porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 3 minutes.
4. Dans un saladier, fouetter doucement les œufs avec le sucre de fleur de coco, sans faire trop mousser.
5. Retirer la gousse de vanille du lait, puis verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, tout en fouettant doucement.
6. Répartir la préparation dans les petits ramequins.
7. Déposer les ramequins dans un plat allant au four et verser de l’eau chaude dans le plat, à mi-hauteur des ramequins, pour une cuisson au bain-marie.
8. Enfourner pendant environ 30 minutes. Les crèmes doivent être prises sur les bords tout en restant légèrement tremblotantes au centre.
9. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster.
10. Astuce : pour une texture particulièrement lisse, éviter de faire bouillir le lait et fouetter les œufs délicatement afin de limiter la formation de mousse.