Épluchez les asperges blanches en retirant soigneusement la peau fibreuse, puis coupez les extrémités dures. Détaillez-les en tronçons en conservant quelques pointes pour le dressage si vous le souhaitez.
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux.
Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive puis ajoutez les asperges et les pommes de terre.
Faites revenir quelques minutes à feu doux. Versez de l’eau au 3/4 des légumes, laissez cuire environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes et pommes de terre soient bien tendres.
Mixez le tout jusqu’à obtenir un velouté lisse et onctueux. Ajustez l’assaisonnement avec du poivre.
Servez le velouté tiède ou froid dans des assiettes creuses ou des bols. Râpez des copeaux de fromage de chèvre sec sur le dessus.
Décorez éventuellement avec quelques fleurs comestibles et les pointes d’asperges réservées pour une présentation élégante.
Élodie BORÉ 