Salade Printanière d’orzo aux asperges, oeufs mollets et féta.

Ingrédients :

• 300 g d’asperges vertes
• 2 œufs
• 40 g de féta au thym
• 80 à 100 g d’orzo cuit
• 50 g de petits pois surgelés
• Une poignée d’olives vertes
• 4 à 5 radis, coupés en rondelles
• Quelques brins de ciboulette fraîche
• Pour la vinaigrette :
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’huile de colza
• Poivre

Préparation :

1. Cuisson de l’orzo
   Faites cuire l’orzo dans une grande casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet. Égouttez-le puis laissez-le tiédir.
2. Cuisson des œufs mollets
   Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les œufs et laissez cuire pendant 7 minutes. Refroidissez-les immédiatement sous l’eau froide puis écalez-les délicatement.
3. Préparation des asperges
   Lavez les asperges et coupez la base et épluchez si nécessaire. Faites-les cuire 7 minutes dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Égouttez-les puis coupez-les en tronçons, gardez les pointes entières.
4. Cuisson des petits pois
   Plongez les petits pois surgelés dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez-les.
5. Assemblage de la salade
   Dans un grand saladier, mélangez l’orzo, les asperges, les petits pois, les radis et les olives vertes. Émiettez la féta au thym par-dessus.
6. Préparation de la vinaigrette
   Dans un bol, mélangez la moutarde et le vinaigre de cidre. Incorporez ensuite l’huile d’olive et l’huile de colza en émulsionnant. Poivrez.
7. Finition
   Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement. Coupez les œufs mollets en deux et disposez-les sur le dessus. Parsemez de ciboulette fraîche ciselée.