Crème de lentilles corail

Ingrédients :

• 60 g de lentilles corail
• 2 carottes
• 1 oignon jaune
• 2 cuillères à soupe de skyr
• 2 cuillères à soupe de fromage frais (pour la présentation)
• Quelques brins de ciboulette fraîche
• Environ 500 ml d’eau

Préparation :

1. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Épluchez l’oignon jaune puis émincez-le finement.
2. Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive à feu moyen pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajouter les rondelles de carottes et les lentilles corail préalablement rincées. Mélangez pendant 1 minute.
4. Versez environ 500 ml d’eau pour couvrir les ingrédients. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les carottes et les lentilles soient bien tendres.
5. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse et crémeuse. Ajoutez ensuite les 2 cuillères à soupe de skyr et mélangez à nouveau.
6. Goûtez et ajustez avec du sel et du poivre selon votre préférence.
7. Versez la crème de lentilles dans deux bols. Déposez une petite cuillère de fromage frais au centre de chaque bol, puis parsemez de ciboulette fraîche finement ciselée.