Commencez par couper la betterave cuite en dés ou en quartiers, selon votre préférence. Pelez l’orange à vif, puis détaillez là en quartiers. Réservez l’autre moitié pour la vinaigrette.
À l’aide d’un économe ou d’une mandoline, taillez les carottes en fines lamelles. Coupez ensuite les radis en rondelles fines pour apporter une touche de croquant et de fraîcheur.
Concassez grossièrement les noisettes.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de cidre, le jus de la demi-orange et la moutarde à l’ancienne. Incorporez progressivement l’huile d’olive tout en fouettant, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Dans un grand saladier, réunissez la betterave, l’orange, les carottes et les radis. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement.
Émiettez la feta sur la salade, ajoutez les noisettes et servez sans attendre.
Cette salade équilibrée et colorée se déguste aussi bien en entrée qu’en accompagnement d’un plat principal.
Elodie BORE 