Nettoyer et ciseler finement les blancs de poireaux.
Dans une poêle, faire revenir les poireaux avec un fond d’eau sous couvert pendant environ 15 minutes.
Éplucher les crevettes et les ajouter aux poireaux. Retirer le couvercle et laisser cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau. Bien remuer et arrêter la cuisson.
Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau et ajouter le bouillon de légumes.
Ajouter les filets de poisson dans la casserole et laisser cuire sur petit bouillon pendant environ 10 minutes. Égoutter le poisson à l’aide d’une écumoire et émietter grossièrement le poisson dans le fond du plat à gratin.
Préparer le roux, pour cela, dans une casserole, mélanger au fouet l’huile avec la farine et le jus de citron. Ajouter 2 louches de bouillon et faire épaissir sur feu doux, ajouter du bouillon si nécessaire afin d’obtenir une sauce à la texture nappante et pas trop épaisse.
Préchauffer le four en position grill.
Ajouter les poireaux et les crevettes dans le plat à gratin, verser la sauce et mélanger le tout ensemble.
Recouvrir d’une fine couche de chapelure et faire gratiner sous le grill jusqu’à légère coloration.
Elodie BORE 