Mettre la courgette dans un linge propre et essorer la courgette de façon à retirer le plus d’eau possible.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter la courgette, la farine, le parmesan et bien mélanger. Assaisonner avec du poivre et faire cuire dans une poêle entre 3 et 4 minutes sur chaque face.
Eplucher et tailler finement l’oignon rouge.
Dans un bol, mélanger le skyr, l’oignon rouge, l’aneth et le jus de citron.
Déguster le tout tiède ou froid avec de la truite fumée.
Elodie BORE 