Chakchouka

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 petite courgette
• 1 oignon jaune
• 3 tomates
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 4 oeufs
• Des herbes aromatiques
• Du poivre

Préparation :

1. Eplucher et haher l’oignon jaune.
2. Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
3. Laver la courgette et les tomates.
4. Tailler la courgette en dés.
5. Faite revenir la courgette dans la poêle avec les oignons, faire cuire sous couvert jusqu’à ce qu’elle devienne fondante.
6. Couper grossièrement les tomates et les ajouter dans la poêle.
7. Laisser mijoter environ 15 minutes et ajouter le concentré de tomates. Ajouter les herbes aromatiques.
8. Casser les oeufs directement dans la poêle et laisser mijoter sous couvert jusqu’à ce que les oeufs soient cuits. Poivrer et ajouter les feuilles de basilic en fin de cuisson.