Préparer les asperges : Lavez et épluchez légèrement les asperges si besoin.
Coupez les pieds durs.
Faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante (elles doivent rester légèrement fermes).
Égouttez-les et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 200°C.
Préparer les feuilletés : Déposez les carrés de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Piquez légèrement le centre (en laissant un bord d’environ 1 cm).
Étalez une fine couche de moutarde au centre de chaque carré et faire de même avec le fromage frais.
Disposez les asperges sur la moutarde (vous pouvez les aligner ou les couper en morceaux). Fermer les feuilletés et disposer les pignons de pin.
Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Préparer la vinaigrette : Mélangez 3 cuillères à soupe d’huile (moitié olive, moitié colza) avec 1 cuillère à café de moutarde. Ajoutez le miel et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Fouettez pour émulsionner.
À la sortie du four, parsemez de ciboulette ciselée et assaisonner avec le poivre.
Servez tiède, accompagné d’un filet de vinaigrette ou d’une petite salade assaisonnée.
Elodie BORE 